一、香菇炖牛筋主料：牛蹄筋600克，香菇（鲜）100克辅料：枣（干）30克，枸杞子15克，莲子15克调料：料酒15克，盐5克，味精5克做法：1、将牛筋去油，整理干净，切成方块，放入沸水锅中略烫，捞出沥干水分；2、将水发香菇去蒂，对切成两半；3、红枣、枸杞、莲子洗净备用；4、将锅置于旺火上，放入牛筋块、香菇、红枣、枸杞、莲子，倒入高汤1000克，加入料酒、精盐、味精；5、烧开后改用小火炖3小时，炖至牛筋块烂熟即可。二、蒜烧牛筋主料：牛蹄筋500克辅料：西兰花30克，大蒜（白皮）20克，萝卜40克调料：辣椒油20克，辣椒（红，尖）10克，泡椒10克，盐4克，味精2克，花椒2克，香油5克，淀粉（玉米）3克，猪油（炼制）30克，白砂糖5克做法：1、鲜牛筋洗净改刀成条，入沸水锅氽透；2、辣椒、泡椒去蒂；3、萝卜放盐水内泡腌后切条；4、西兰花切成小朵和独蒜一起氽熟备用；5、锅中下猪油烧热，放泡椒、独蒜、辣椒、泡萝卜炒香，掺鲜汤、家常汁熬几分钟，滤去泡椒，捞出辣椒、泡萝卜装盘，再将牛筋放进滤好的汤汁中烧软放盐、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入红油，起锅装盘中央；6、锅中下猪油烧热，放入蒜米炒香，掺入鲜汤，待收汁时，勾薄芡淋牛筋上，围上氽熟的西兰花和独蒜即成。小技巧：烧牛筋时汤要宽一些，以免粘锅。三、枸杞炖牛筋主料：牛蹄筋（泡发）600克，枸杞子300克调料：盐6克，白砂糖5克，料酒10克，香油5克，味精4克，胡椒粉2克，淀粉（玉米）4克，大葱3克，姜3克，植物油60克做法：1、将水发牛筋投入沸水锅中煮滚片刻，捞出洗净，切成条（5厘米长）；2、葱切段、姜切片；3、枸杞洗净；4、将锅置于火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜片爆出香味；5、投入牛筋条炸上色，倒入漏勺沥油；6、将锅置于旺火上，倒入奶汤300克，加入精盐、料酒、白糖、牛筋条和枸杞；7、烧沸后改用小火炖至牛筋条软糯、汤浓时，用湿淀粉勾芡，撒入味精和胡椒粉，淋上香油即可。四、木瓜烧猪蹄主料：猪蹄300克辅料：木瓜30克调料：料酒10克，姜5克，大葱10克，盐3克，鸡油35克做法：1、将木瓜洗净后切成薄片；2、猪蹄去毛后剁成4块；3、姜切成片，葱切成段；4、将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；5、用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。