四季豆又名芸豆、扁豆、架豆等，富含蛋白质、膳食纤维、磷、镁、铜、钼等。四季豆中含有的膳食纤维能加快食物经过肠道的时间，有减肥瘦身的功效。四季豆中的甙、尿毒酶和多种球蛋白，具有降低血脂、提高免疫力、抗肿瘤等作用。此外，四季豆还具有利水消肿、益气健脾、消暑化湿等功效。在烹饪四季豆时，一定要煮熟焖透至失去原有的绿色，不然它含有的血细胞凝集素等物质的毒性就不能被完全破坏掉，食用后可能中毒，表现出恶心、呕吐等胃肠道不舒服的表现。如果表现出中毒症状立即去医院进行救治，催吐或者洗胃，静脉输液给予解毒药。