比较严重的豆角中毒的确是可以导致患者昏迷死亡，豆角又叫菜豆角，霉豆角，架豆，肉豆，是普通蔬菜。菜豆角内所含毒性物质主要有两种植物性蛋白，豆素和皂素。豆素是一种毒蛋白，可存在于各种食用豆类中，具有凝血作用，加热可以破坏皂素，对黏膜具有强烈刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素，这种毒素常含于菜豆的皮中，在大于一百摄氏度的时候才能被破坏。菜豆角的中毒的潜伏期为0*5至5小时，多数为2到4小时，中毒表现主要是消化系统和神经系统症状，因此在食用豆角前未经充分烧煮，进入胃肠道后即对黏膜表现出刺激，1到5小时内发病，开始恶心，以后表现出呕吐，腹泻，腹胀，头晕，头痛，部分患者有胸闷，心慌，出冷汗，手脚发凉，四肢麻木等表现，严重者可导致脱水及酸中毒，甚至昏迷死亡。