西安哪家凉皮好吃
西安好吃的凉皮店推荐子午路张记肉夹馍,魏家凉皮,清真·盛志望麻酱酿皮铺,云老四凉皮,胖嫂秦镇凉皮这五家。
子午路张记肉夹馍
子午路张记肉夹馍在当地的口碑不错,推荐肉夹馍、凉皮、丸子汤、粉丝汤、岐山面,还有自家腌的萝卜泡菜也味道不错。他家的美食价格实惠,深受大家喜爱。子午路张记肉夹馍的肉夹馍虽然很有名,但是熟悉的人都知道,他家的凉皮也是很不错的,凉皮是西安好吃的凉皮之一,酸辣的凉皮和米粉,口感清凉,鲜香可口。
人均:12元
地址:小寨西路与朱雀大街交叉口东南角(东方大酒店正对面)
魏家凉皮(南门店)
如果要问西安哪家凉皮好吃,魏家凉皮可以说是西安名气最大的凉皮店之一了,在西安有很多分店,每一家都相当火,24小时营业,口碑好,主打的是凉皮,秘制和麻酱两种口味最受欢迎。秘制凉皮酸酸辣辣;麻酱凉皮喷香,再点一个肉夹馍,一顿饭就这样愉快的解决了。店内干净明亮,服务员都挺热情,价格很亲民。麻酱凉皮最多人吃,口感还比较劲道,菜品多样化,菜品新鲜。
人均:18元
地址:南大街3号(中大国际对面)
清真·盛志望麻酱酿皮铺
回民街有不少的小吃店,无论什么时候去,人都很多,两层的店面全都坐满了食客。酿皮比凉皮更加厚一些,很有嚼头,酿皮里面加了芝麻酱和红油辣椒,香、辣、酸的口感,非常好吃。除了酿皮还有凉皮,“浓浓的麻酱”和“红红的辣椒”,口感“筋道”,调料“足”,味道 “浓”,非常好吃,店面规模不大,吃客络绎不绝。
人均:12元
地址:大皮院西口225号(大皮院与北广济街交汇处)
云老四凉皮(金康路店)
云老四凉皮是当地的一家经营多年的老店,经营了二十多年,从一家小店,经营成了现在的连锁餐厅,可以说是相当成功了。店里人气很旺,凉皮,肉夹馍是一定要吃的,除了这些,还有西安当地的知名小吃,也值得品尝。这家号称东郊最有名的凉皮店没有之一,生意一直火爆,工艺精细、配菜丰富、价格不贵。他们家的凉皮是招牌,普通6元,优质9元,也是分为米皮和面皮,米皮通常比较抢手,凉皮越香越有味道。
人均:11元
地址:长乐中路西北国际茶城北门东侧1号(通化门地铁C口向东50米)
胖嫂秦镇凉皮
很多西安人从小就会吃的一家凉皮店,问当地人西安哪家凉皮好吃,很多人都会说这家胖嫂秦镇凉皮,胖嫂秦镇凉皮分量足、凉皮劲道、辣子正宗。店面还是很宽敞的,做的凉皮味道很正宗,在特色与口味方面算结合的不错的,餐具以及装修都很精致,凉皮的口感劲道,在这里用餐是一种享受,菜品制作精良。
人均:11元
地址:红专南路23号(师大附中斜对面)
西安凉皮哪家最好吃?
没有最好吃!只有适合不适合你的口味!下面是西安凉皮的几个流派。
秦镇米皮
南门外南关正街上的薜昌利,土门小树林的史玉林,建西街老吴家和吴升都不错。如果去秦镇吃推荐桥西头独一味,老街吕家
岐山擀面皮
在西安很少能吃到正宗的擀面皮,要吃地道的还得去宝鸡,宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮,大辨子,唐老鸭,金擀杖,灯炮厂。岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃,在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉,随便一吃就秒杀西安所有。实在不行了就去西安的善鑫家凑合一下解解馋吧。
汉中热面皮
红专南路肖家是比较喜欢的,还有岳家面皮:凤城二路西段海红轴承厂家属院东侧铁门内、尚俭路汉中老王家的热面皮、菜豆腐,再配一个旁边的老潼关肉夹馍就是一顿不错的午餐。要是去汉中,推荐张明富、周家大辣椒,夜市上的一品飘香也不错
这家天顺凉皮曾和魏家凉皮门店紧挨,又和拴马桩擀面皮互为同行,是大学南路比较有名的凉皮小店。虽说历经过一次搬迁,但味道经久不衰,经营多年来还逐渐在种类上增加了冒菜、砂锅等吃食。
天顺家的擀面皮切得较细,面皮筋道,软硬适中,配菜爽口,汁水酸辣浓郁;大米皮滑溜软糯;炒凉皮调料给的足,吃起来都特别香。
大学南路的这家拴马桩擀面皮是总店,另外西安街头还有他们家众多分店,可以说生意很是红火了!对于重口的人来说,拴马桩擀面皮从色泽上就更胜一筹。喷香的调料汁鲜红油亮,搅拌均匀吃一口,有嚼劲的擀面皮更带味。总的来说,西安的每家店凉皮都大同小异,选择你最喜欢的就好。
在西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮?
距离秦镇48公里,车程58分钟,从城东穿过城西,沿着环山路来到户县秦渡镇(秦镇原名)。秦镇位于西安市户县东边,毗邻长安八水之一的沣河。面积五十多平方公里,人口10余万。其具有有上千年悠久 历史 ,北朝前秦苻坚路过于此设立渡口,故称为秦渡镇,简称秦镇。从当时开始周围自然村慢慢聚合形成一个现在比较大的市镇。曾因经济发展迅速,成为西安市的直辖镇。镇上有六个村子,秦一村到秦六村;镇外偕王渭村,牛东村,扶托村,崔家湾等十六个自然村。秦镇因其秦镇大米面皮而闻名全国,是为西安著名小吃之一。
秦镇米皮起源史
踏入秦镇,几十家小吃店沿路一字排开,家家都以米皮为招牌。虽然每一家都打着百年老字号的招牌,但是他们的味道和工艺究竟是怎么样的,还需挨个吃完,才能一探究竟。
秦镇老街实拍
秦镇街道实拍
现场测评
打眼望去,整条街道两边大概有三十多家这样的店面。我一行挑选了16家作为代表,从卖相、皮子口感、口味、卫生环境、商业价值5个方面做出测评。
40 高温,16家店,16碗秦镇米皮,历时320分钟,给你权威答案。
1*桥头第一家
2*薛家老店
3*薛联省米皮总店
4*秦镇米皮研究中心
5*特一味
6*薛生禄独一味米皮
7*老味道
8*米皮世家
9*薛颖超米皮
10*薛易辰米皮
11*老薛家米皮
12*薛社社米皮
13*同福堂米皮
14*秦镇闻香来米皮总店
15*薛鹏涛薛家老店
16*中国秦镇薛冒利凉皮总店
(我惊奇发现,整个镇上的人都姓薛~ )
评分标准
凉皮卖相 :从色泽、摆盘、餐具、皮子的粗细薄厚四方面方面作为评分依据。(满分10分)
皮子口感 :秦镇米皮用籼米制成,正宗的皮子”薄、筋、软、糯“ ,吃起来要爽口,不能有烂烂的感觉,有米香会加分。(满分10分)
口味 :“咸盐淡醋辣子油”是秦镇米皮的第二灵魂。辣子油的做法各不相同,香辣可口不腻味就是标准的。醋香不辣口可加分。(满分10分)
卫生环境 :店面一定要干净!店面一定要干净!店面一定要干净!(满分10分)
商业价值 :一家好的餐饮店,不仅要有好吃的餐品,还应该具有很高的商业价值。才能授 他人以渔。商业价值的评分以店内用餐人数作为评分依据。
取评分小组每人给的分数平均值作为每项指标的得分
测评结论
从这次16家抽样测评中可看出,秦镇的米皮在凉皮的卖相、皮子口感和口味上都是很不错的。每一家都有自己的特色,虽然都是手工制作,但是每一家的制作手法不一样,所以存在一定的差异,我本人就最喜欢秦镇米皮研究中心的凉皮,皮子口感偏软,略酸,微微辣,还有淡淡的籼米香。但是整个镇子的米皮店卫生环境都不是很理想,这个是做餐饮的大忌。镇子上的米皮店商业价值也比较低,中午十二点,大多数的店里都是空荡荡的。老板站在门口对着来往的车辆伸手叫卖。随着物价的上涨,人工的上涨,很多店都是入不敷出的。
西安哪里能吃到正宗的秦镇米皮,分享秦镇米皮的做法,在家就可以吃到秦镇米皮。秦镇米皮是由籼米磨成面而制做,所谓籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧。秦镇米皮做法需掌握三个要点,即“淘米”“蒸制”“调味”等。
1、籼米1000克,先放清水中泡1个小时,而后淘洗干净,沥干水分,辟光晾晒10小时以上,干后放在石磨中磨成大米面粉,用100目的筛子筛下,先加入500克水成米浆,再入10克盐搅匀,这时还需加入250克70度的水,把米浆烫开搅匀,最后再加入250充凉水搅匀。共加了三次水。
2、笼屉上放下笼布,把米浆倒在其上,用刮刀刮平,使其厚度在5到6毫米间,开火蒸10分钟,稍凉后正反面刷层油依次放好。
3、用时用刀切成0*5到1厘米宽的条(秦镇切米皮是专用刀具),开水焯下黄绿豆芽也可有小白菜等,也可只配黄瓜丝既可,放在碗里再放入米皮,加配制的蒜泥3克盐2克鸡精水3克调料水20克熬制香醋20克红辣子油30克,既可上桌。
一碗白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉秦镇米皮就可品尝了。
市内的话,南门外围墙巷东口南侧路西薛昌利秦镇大米面皮算是正宗的,团结中路小树林里史玉林也还行,最正宗的我认为是秦镇桥头往西,八号路口十字东北角特一味最特色。皮子穰活,口感筋道,辣子油香而不燥,调活水味道奇香,过完年我去吃了一次,排队等了一个半小时。秦镇桥头不能比。
有人说汉中的凉皮如何如何,作为一个热爱凉皮的吃货,给大家科普一下秦镇米皮和汉中米皮的区别。
秦镇米皮采用关中地区传统家常做法,大铁锅加水烧开,铁皮锣刷油,倒入米浆,然后把锣漂在水面上加盖后,数分钟揭锅盖,揭凉皮,这是技术活,要不然非常容易烂,一次只能蒸一张。
汉中米皮基本上都是笼蒸,多层竹笼每层倒入米浆,加盖蒸几十分钟即可,一次可以蒸十张左右。
秦镇米皮的调料看似简单,实际上内有乾坤,最重要的是辣子油,里面有据说有数十种调料,秦镇米皮的辣子油制作的时候,有一个工序和家常油泼辣子正相反,它是把辣椒面和调料粉倒入热油中,然后搅拌制作而成。按照调料本身特性,另有部分调料煮成调料汁,再加少许醋,这里和汉中米皮有个显著区别,大部分秦镇米皮是不放蒜汁的,主要靠辣子油调味,所以大部分秦镇米皮吃完后你会发现碗底基本没有调料汁。
汉中米皮的辣子油还是大众做法,本人看到的也是各家不同,有放草果的,放芝麻的,但是客观的说还是没有秦镇米皮的辣子油香。另外就是还要调大量的调料汁,蒜汁。
从口感上说,汉中米皮比较光滑,秦镇米皮更软糯,本人更喜欢秦镇米皮。汉中米皮如果热着吃就叫热米皮,汉中热米皮顾名思义是吃热的,也有软糯的口感,配一碗菜豆腐,也算美味之一格。
不过就凉米皮来说,本人认为还是秦镇米皮更胜一筹。但是还是要认真做,要坚持传统做法。眼看着吃了好多年的薛昌利米皮被部分浅薄的食客带偏,实在是痛心疾首。
在西安,大大小小的凉皮店,可谓是琳琅满目,要是不想跑远,位于城墙脚下的永兴坊了,哪里的味道也不错,但是作为吃货的我,为了追寻味道,还是会开车去不远的秦镇,来上一碗正宗的米皮!
秦镇位于户县最东边的一个镇子,盛产优质稻谷,用这里的稻谷研磨成浆,蒸制而成的米皮,色泽光滑,筋薄细软,柔韧爽口而著称!
师傅当着顾客的面,用特制的大刀把整张米皮切成细条状,放上芹菜丁,豆芽,黄瓜丝,醋,盐,蒜水,最后在淋上特制的辣椒油,一碗红通通,吃起来凉爽可口的正宗秦镇米皮就可以上桌了!
等等你说啥,说这就可以开吃了么,怎么可能,这时候你要找老板,要米皮的两个小伙伴,肉夹馍和黄酒,等待小伙伴的时候你可以来瓶家喻户晓的冰封饮料润个口!
这时候小伙伴也应该上桌了,一口米皮,一口夹馍,再来一口黄酒,这才是秦镇米皮的正确打开方式!
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给你推荐一下:1*直接到秦渡镇,南街都是凉皮,找人多的进去吃。(不熟悉的人,老街不好找,就不说了)
2*去土门小树林(不知道具体地方,到土门随便问个人),史**秦镇米皮,30年老店,做的很好。
汉中凉皮最正宗而且是米皮。凉皮分两种,一种是面皮,一种是米皮。所以说米皮最正宗是汉中。汉中在秦岭以南,虽然属陕西境内但与关中地区和陕北的饮食习惯不同。关中和陕北地区以面食为主,盛产小麦,而汉中以米饭为主,盛产水稻和南方无异。所以说秦镇最好的米皮是汉中。谢谢,请点关注互粉
文艺路(布料批发市场)对面郝家
在智慧城清渠街上有一家孟记秦镇米皮味道特别正中,家住北郊特地过去吃了一次,味道很香。
一个偶然的机会,去莲湖区法院办事,办完事出来快中午了。顺着柴家十字向南走大约200米路西,看见一家秦镇米皮店。小店不大干净整洁,老板是个干净利落的女同志,看到店里吃米皮人不少,抱着试试的心态,我也要了一碗。说实话老板非常实在,给的量很足,皮子是手工的又薄又嚷,豆芽配西芹,辣子油红里带香。吃了这么多年皮子,这家算是相当地道的秦镇米皮了。不是推荐,只是分享,喜欢吃秦镇米皮的朋友有时间可以去试试。
