吃了发芽的土豆，可以导致机体表现出中毒的表现，一般都以消化道症状为首发，病人可以表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性的胃肠道炎症的症状表现。和此同时，病人可以表现出头晕、头痛、乏力的临床表现，重症的病人可以表现出昏迷、抽搐甚至导致死亡。临床上重在预防，主要是防止食用发芽土豆或者给予发芽部位完全的去除再进行食用。在临床救治的方面，主要是早期进行催吐及洗胃等治疗，减少毒素的吸收摄入，并且针对并发症给予对症的处置治疗。