补充氨基酸、蛋白质、维生素。鸡蛋它含有较高的蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素和矿物质，鸡蛋蛋白的氨基酸模式跟人体氨基酸模式相近，很容易被机体消化吸收利用。生物价较高又称为人体的参考蛋白。鸡蛋蛋黄中含有较多的矿物质，如钙，铁，磷等等，蛋黄中的铁属于非血红素铁，而且它常常和蛋黄当中蛋白相结合，因此不太容易被机体吸收利用。鸡蛋中的维生素含量的是比较齐全，含量也相对较高，但是鸡蛋当中的维生素的含量，会受到季节，饲料等等因素的影响。