吃香椿芽中毒，多见的表现有几个方面：第一、中枢神经系统的症状。会表现出头痛，头晕，恶心，呕吐，手脚不协调或者精神注意力不集中等。若是症状加重，有可能会表现出昏迷的症状，严重会表现出深昏迷、休克、中枢性呼吸抑制，因此危及生命安全。第二、呼吸系统的症状。有可能会表现出肺水肿、喉头水肿，因此表现出全身的发干、呼吸困难。第三、肝肾功能的损伤或者是损害，有可能会表现出全身的浮肿以及黄疸，少尿，无尿等表现。第四、消化系统的症状。会表现出恶心，呕吐，腹泻等。