吃没熟的香菇可能会表现出中毒的情况。香菇水属于菌类，最好的食用方法还是将其加热制作成熟时再使用会更加安全，因为其中含有各种有毒的肽类和碱类成分，这些成分对人体损伤很大，必须经过高温的加热才可以破坏这些成分，因此如果香菇不熟可能会引发中毒的情况。其临床表现轻重不一轻，则可能表现为恶心呕吐，腹泻等表现严重的时候可能会表现出电解质紊乱，休克，酸中毒，脱水，呼吸困难等危及病人生命，因此尽量防止食用不熟的香菇对于其治疗轻则对症处理，重则及时医院就诊，避免延误诊治。