并不是说吃什么蔬菜可以使血糖下降的明显，下降的快，而是有很多蔬菜，因为富含特有的物质或者富含有膳食纤维，而使所有的食物在肠道吸收减慢而起到跟之前相比，血糖升高比较缓慢的作用。生活上有很多富含有维生素、微量元素及膳食纤维丰富的蔬菜，像芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、生菜、蜗居、包菜，这些蔬菜都富含有大量的膳食纤维，可以延缓食物的吸收，而起到餐后血糖升高幅度减低的作用，并且也含有其大量的营养素，因此糖尿病病人是建议多吃的。