土豆本身含有少量的毒素龙葵素。如果土豆放置长期后发芽，则其龙葵素含量是原始含量的好几倍。这会造成人体对中毒产生一系列不适反应，如头晕眼花，腹部疼痛。如果食用土豆后表现出龙葵素中毒但是催吐不能呕吐，能喝醋或者鞣酸液分解人体的龙葵素，降低毒素的浓度，使其减少对人体的威胁。如果食用土豆后中毒症状严重，建议去医院做进一步的诊断和治疗。