血糖高的病人是能吃香椿芽的。香椿属于蔬菜，香椿的营养价值很丰富，热量又比较低，因此对血糖的影响不是很大，糖尿病病人是能吃的。当然，炒香春的时候最好不要放太多的油，如果放了太多的油就会额外增加很多的热量。糖尿病病人在平时的日常饮食控制中，主要是要控制每天摄入的总热量，要根据自己的身高、体重、活动量计算出适合自己每天食用的总热量，每天的吃的东西不要超过这个总热量就可以了。而饮食上还是要注意均衡，各种的蔬菜类，瘦肉类，蛋类，奶类都要食用一些，然后再配合适当的运动，平常要注意血糖的监测。