杏鲍菇是一种食用菌类，营养较为丰富，如植物蛋白，氨基酸，以及含有抗癌的多糖等。因为都属于菌类，因此中毒表现类似于香菇蘑菇类症状表现，可造成乏力，反呕恶心，呕吐，水泻，发热等并发症状，严重可造成呼吸抑制，肝肾功能异常等。造成中毒主要是食用不当，食用没熟易诱发中毒，当食用后身体表现出一些不适，较为明显，要及时就诊，如造成乏力，呕吐，可给予催吐，洗胃，导泻等，严重可考虑血液净化辅助，以及对症支持治疗。