急性胰腺炎症状，最多见的是腹痛，呈上腹部剧烈持续疼痛，向背部放射。部分累及全胰病人，疼痛呈要带状，向两侧腰背部放射，伴随频繁呕吐。伴随肠麻痹病人，会表现出腹胀，肛门停止排便排气。有胰腺坏死或感染病人，会表现出高热。如果有胆总管梗阻，则会表现出梗阻性黄疸。如果有外分泌功能障碍，会表现出腹泻，呈脂肪泻。如果有内分泌功能障碍，会表现出明显血糖升高。在急性重症胰腺炎早期，还会表现出休克和多脏器功能衰竭。