长豆角属于菜豆的一种， 含有皂素和植物血凝素等天然毒素，如处理不当，食用后可造成中毒。正确的烹饪方法可以防止食用菜豆中毒，因为菜豆中所含的两种毒素在高温下均失去毒性。如果吃了没有完全熟透的菜豆，就会造成中毒，早期症状正常是恶心、呕吐等，随后会表现出腹泻、腹痛，还会伴随头晕、头痛、四肢麻木的感觉，严重者可表现出脱水、休克、呼吸麻痹等表现。如表现出上述症状，考虑菜豆中毒的所有病人均应当立即送医院，给予进一步诊疗。