黄曲霉素中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进、一过性发热及黄疸等。2～3周后表现出腹水、下肢水肿、脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷甚至死亡。一旦中毒立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。应立即送往医院，补液，利尿，保肝等支持疗法。重症病人按中毒性肝炎治疗。病人如果有肺水肿，应防治肺水肿。短程足量使用糖皮质激素；控制液量，适当利尿。如有呕吐进行止吐，胃复安肌注。严重者住院治疗。