如果胃酸分泌不足时，胃蛋白酶无法产生。分泌过多则会损伤胃黏膜，食管黏膜等。胃酸的量不能过多或过少，必须控制在一定的范围内，不然则会影响消化功能。当胃酸过多时就会表现出“咯酸水”、“烧心”、“胃部隐隐作病”等病态症状，严重的会降低食欲，消化不良，进而引发胃溃疡等多种形式的胃病。胃酸过多多见于十二指肠溃疡、胃泌素瘤、慢性胃炎、急性胃炎、反流性食管炎、胆囊炎等。胃酸过少，就是胃中缺少盐酸，也会造成胃动力不足，消化不良等