荷兰豆是一种很受人们喜爱的蔬菜，它可以起到促进消化、提高身体免疫力、促进新陈代谢的作用。但是如果未煮熟或者是吃了腐烂的荷兰豆，则有可能会造成中毒，中毒的机制主要是在荷兰豆含有的皂素、凝集素等化学物质，对胃肠道黏膜产生强烈的刺激所造成的。在临床上可以表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等表现，部分病人还可以表现出头晕、头痛、四肢无力的。发生以后对于轻症的病人，正常不需要做太特殊的处理，其症状便可在数小时或者1-2日内自行缓解或消退。而对于症状明显的，可以给予补液以及相关的对症支持治疗，建议吃荷兰豆一定要炒熟了才可以食用。