虾片滑肉的做法

虾片滑肉用猪里脊作为主料,然后加入了丰富的配料,有虾片、冬笋、木耳,口感丰富。这是一道好吃的家常菜,用多种食物炒制而成,不仅好吃也很健康。喜欢吃炒肉的不要错过。

虾片滑肉怎么做

食材:

猪里脊肉200克、虾片20片、冬笋25克、木耳25克、葱1段、姜1块、蒜2瓣、白糖1茶匙、米醋1汤匙、酱油 1汤匙、绍酒1汤匙、味精1茶匙、淀粉1汤匙、色拉油1汤匙

虾片滑肉的做法:

1、葱切末,姜切末,蒜切末,冬笋洗净切片,木耳撕成小朵,虾片用温水浸泡20分钟;

2、猪里脊肉切成厚片,加入酱油、味精腌制一段时间;

3、准备一个小碗,加入糖、米醋、绍酒、味精、淀粉,调成味汁;

4、锅中加入适量油,油温烧至三成熟,下入肉片炒散,再放入蒜末、姜未、葱花、冬笋片、木耳略炒;

5、再烹入味汁翻炒均匀,最后放入虾片翻炒片刻,出锅即可。

小贴士:

猪里脊肉在炒之前,最好腌制一段时间,这样能让猪肉更好的入味。

怎样做滑肉最好吃

教你一道滑肉丝的好吃做法

滑肉丝做法
第一步:切丝
准备猪里脊500克,先片成均匀的薄片,再改刀切成细丝,要顺着猪肉的纹理切片,再顺着片切丝,这样切出的肉丝不会断。切好以后放入清水中,抓洗出肉丝中的血水,然后挤干水分备用。
第二步:上浆腌制
盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽3克调色抓拌均匀,搅拌过程要持续1分钟以上,把所有的料汁都打进肉丝里面。再加入少许清水,抓拌至肉丝把水分全部吸收,再次加入少许清水,直至把肉丝打出胶质,肉丝吸入水分,口感更加鲜嫩。
打入一个蛋清抓拌均匀,一般500克的肉丝需要50克的蛋液,可以以此为标准,推算自己需要的量。
抓入一小把淀粉,淀粉能够锁住肉丝中的水分,但是淀粉的量不要太多,只要用手抓一把肉、捏挤的时候,没有汁水流出即可。再加入适量植物油,植物油能形成保护膜,防止肉丝的营养与水分流失,然后放在一边腌制10分钟。
第三步:滑炒
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后,倒出热油加入凉油,这样滑炒肉丝的时候不会粘锅。油温五成热,油面轻微冒烟时,把上好浆的肉撒入锅中,快速用勺子推动把肉丝打散,
滑炒30秒钟立即倒出控油,把控过油的肉丝摆放在盘中即可。

正宗滑肉片的做法 正宗滑肉片如何做

1、材料:猪肉500克,酸菜150克,鸡蛋1个,葱2根,盐5克,淀粉200克。

2、酸菜洗干净,挤干水分,切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净,沥干水分,和酸菜放一起。

3、锅里放入适量猪油,油热以后,放入酸菜和蚕豆瓣,煸炒出香味。

4、加入适量水,水的量根据需要做的滑肉量来决定,可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后,转中火继续炖一会。

5、趁炖底汤的时候,处理猪肉。猪肉洗干净,沥干水分,切成厚薄均匀的片,加入一个鸡蛋清,加入适量盐,用筷子再次搅拌均匀。

6、加入适量的淀粉,淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。淀粉盆里和猪肉分开两边,不要把淀粉放到猪肉上面了。

7、另取一个盆,舀一些锅里烧开的底汤,然后慢慢的倒入装肉的盆里,一边倒一边用筷子不停的搅拌肉和淀粉。直到淀粉都化开,每一块肉都包裹上湿淀粉。搅拌好以后的滑肉不会太稀也不会太干,能看到肉是很湿润的状态。

8、这个时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉,并且把火调成中火。全部肉都下完了以后,把火转成大火继续煮十分钟左右。

9、煮好的滑肉会浮起来,这个时候加入适量盐和鸡精调味就可以。起锅,撒上一把葱花就可以了。