生芽的土豆是不可以食用的，因为生芽的土豆含有龙葵碱，龙葵碱在摄入过多时会造成人体表现出中毒症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在严重的情况下，甚至还会威胁到病人的生命。生芽的土豆就算是经过了加热，对龙葵碱物质的破坏也是有限的，所以生芽的土豆是不能吃的。在吃土豆的时候，除了不可以食用生芽的土豆之外，如果土豆颜色发绿的时候也是不能吃的，这样土豆也会有龙葵碱物质的存在，吃了之后也会造成消化系统疾病。