胰腺炎最多见的症状是腹痛，呈上腹部剧烈持续疼痛，向背部放射，进食后加重。部分累及全胰的病人，疼痛呈腰带状，向两侧腰背部放射，伴随频繁呕吐。胆源性胰腺炎病人，大部分会表现出梗阻性黄疸。伴随胰腺外分泌功能障碍病人，会表现出严重脂肪泻。伴随胰腺内分泌功能障碍病人，会表现出血糖升高。有肠麻痹病人，会表现出腹胀，肛门停止排便排气。重症胰腺炎症状很重，一般会表现出休克和多脏器功能衰竭。休克主要表现为血压下降、意识障碍、皮肤失去弹性和少尿。还有重症胰腺炎病人，会表现出脓毒血症，表现为高热、呼吸急促、呼吸衰竭等。