长牙的大蒜是否可以食用，要看具体情况，如果大蒜已经发霉了，而且开始变色，这种大蒜是不可以食用的，吃了之后会对身体导致不适。但是若是正常青绿色的发芽是能吃的。发芽的大蒜其实就是长出了蒜苗，蒜苗本身的营养价值也是非常高的，但是由于大蒜发芽以后会逐渐的消耗大蒜中的营养价值，使得大蒜干扁腐败。因此大蒜发芽，虽然是能吃的，但是其营养消耗，食用价值会大大打折扣，平时最好把大蒜储存在温度较低，通风良好的地方。