临床上所说的豆角中毒，一般是常吃的扁豆、四季豆，由于做菜的时候没有做熟，就会造成中毒。因为这些豆角里有两个毒素，一个叫凝集素，一个叫皂苷，凝集素存在于豆里，皂苷存在于豆角的表皮里面。一般情况之下，如果把食物做熟，这些毒素是能够灭活的，对身体没有损害，但是临床上有好多人都是由于吃了没炒熟的豆角，因此造成中毒。若是中毒，皂苷会造成有溶血的风险。临床上表现出溶血，这样的病人非常少见，大部分豆角中毒都是非常轻的。治疗原则：如果早期大量进食，要彻底洗胃，清除毒物。其次，就是大量的补液，应用维C稳定内环境，保证钾、钠、钙等离子的稳定。最后，采取对症的处理方式，比如促进肝脏的解毒功能，利尿，促进代谢等。对于少部分并发溶血的病人，可以采取应用激素，也就是糖皮质激素进行治疗，然后碱化尿液。这个表现出的可能性非常小，临床上还是比较少见的。