核桃当中含有不饱和脂肪酸，能够有效的降低心脑血管疾病的发生率。而核桃当中含有较高的脂肪，糖尿病病人往往由于代谢异常多，有高脂血症，所以核桃对于糖尿病病人来说是可以适量食用的。由于核桃在加工过程中，为了增加口感，会放入大量的糖，所以我们要在选择核桃时，尽量选择原味和椒盐的，避免造成血糖的升高。