经典小吃,蟹肉炒粉丝这样制作

蟹肉炒粉丝的做法

正值秋季,正是螃蟹最好吃的时候,螃蟹的做法是非常多的。平时我们吃螃蟹基本上都是用来清蒸或者是水煮。做出来的螃蟹味道特别鲜美。今天分享给大家一个螃蟹不一样的吃法,也属于太湖地区比较经典的小吃,蟹肉炒粉丝。其实制作方法也是特别简单,但整个菜吃起来的味道和口感都很不错。尤其是粉丝的味道,吃起来要比大闸蟹还好吃。

我们先来准备原料,需要两只大闸蟹70克粉丝一条,水磨年糕,适量食用油,盐,料酒,生抽,姜和小麦面粉还有白砂糖。先把大闸蟹用刷子洗干净,多冲洗几遍,然后把蟹肚皮朝上过去底部的软盖,用刀从中间一分为二,然后把水磨年糕切成片,再把年糕和粉丝一起放在水里面焯一下,捞出来,用清水冲凉。冲凉水这一步是必须要做的,不然粉丝和年糕都坨在一起不好吃。

小麦面粉加入适量清水调成糊状,然后把大闸蟹切开的一部分粘上面粉糊。锅里面加入适量油放入姜片。再把裹了面粉糊的大闸蟹放在锅里面小火煎至变色。然后把大闸蟹全部放进去,炒到颜色发红,加入适量料酒和清水。把之前准备好的生抽,老抽,白糖,年糕和粉丝一同放进去。大火烧开,差不多收干汤汁的时候再加入适量盐调味儿,然后把剩余的面糊倒进锅里面翻炒均匀就能出锅了。

做这个菜基本上没有太大的难度,主要是把粉丝的质量选好,如果粉丝太细也可以用细一点的粉条。但必须要选择爽滑筋道柔韧度好耐煮的粉条,如果一煮就断的特别影响口感。最好选择红薯粉条做出来的味道和口感更好吃。不过在煮粉丝和年糕的时候,一定要把握好火候,不要住的时间太长,如果这个时候。把粉丝煮得太软盾的时候就特别容易糊。

姜葱粉丝炒蟹怎么做

食材用料
肉蟹2只
葱2条相克食物
姜1大块相克食物
粉丝适量相克食物
大蒜4瓣相克食物
鸡汤200ml
生抽15ml
胡椒粉3克
料酒20ml
盐5克
白糖2克相克食物
生粉40克
香油少许
油适量
姜葱粉丝炒蟹的做法
1*葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁;粉丝浸清水泡20分钟
2*蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用
3*中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分
4*蟹壳汆烫后留用
5*锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,盖上锅盖煮3分钟左右,再调入生抽,盐,白糖,胡椒粉和料酒炒均匀
6*加入粉丝加盖焖煮片刻后,放葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。(如果用砂煲上的话,将砂煲预先热几分钟,再倒入煮好的粉丝炒蟹,煮2-3分钟,原煲上桌)

怎样炒蟹粉

食材用料:
蟹肉和蟹黄2～3个湖蟹,拆好的
猪油[图]猪油一汤匙
料酒[图]料酒一汤匙
醋[图]醋一汤匙相克食物
盐一小撮
白糖[图]白糖一小撮相克食物
姜末
淀粉[图]淀粉半茶匙
白胡椒粉少许
菜谱做法:
炒蟹粉的做法图解11*准备好熟湖蟹
炒蟹粉的做法图解22*先把蟹的各个部位分开
炒蟹粉的做法图解33*把蟹背翻过来,挖出蟹斗中的蟹黄
炒蟹粉的做法图解44*注意在蟹的两个眼睛中间部位是蟹胃,不能吃,小心别挖破了,把旁边的蟹黄挖干净就可以了
炒蟹粉的做法图解55*把蟹钳用剪刀从关节处剪断,然后把每段都剪开,挖出肉
炒蟹粉的做法图解66*把蟹脚用剪刀剪掉关节处,每个蟹脚分成两部分
炒蟹粉的做法图解77*小的蟹脚部分用擀面杖压一下,压出里面的蟹肉
炒蟹粉的做法图解88*稍大的一段蟹脚用工具从一端顶出里面的肉
炒蟹粉的做法图解99*把蟹身翻过来,掰下蟹脐扔掉
炒蟹粉的做法图解1010*把蟹身上的蟹腮挖掉(就是眉毛状的,那是蟹的唿吸器官),还有当中揭开黑膜里面有块六角型的蟹心,也扔掉不能吃
炒蟹粉的做法图解1111*把处理干净的蟹身用工具挖出里面的蟹黄和蟹肉。(边剥边挖,这样比较快)
炒蟹粉的做法图解1212*两个螃蟹挖出的蟹肉和蟹黄
炒蟹粉的做法图解1313*准备好材料
炒蟹粉的做法图解1414*锅大火烧热,放入猪油融化开
炒蟹粉的做法图解1515*转中火慢慢煸香姜末
炒蟹粉的做法图解1616*先倒入蟹肉炒一会儿,再倒入蟹黄
炒蟹粉的做法图解1717*倒入料酒,翻炒几下
炒蟹粉的做法图解1818*倒入小半碗清水
炒蟹粉的做法图解1919*不加盖,煮一会儿
炒蟹粉的做法图解2020*煮到锅中水半干,倒入醋,加盐和白糖
炒蟹粉的做法图解2121*淀粉用水化开,慢慢倒入,锅中汤汁有稠度即可关火
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士:
小贴士 1* 猪油的量不要太少,稍多点才利于炒蟹粉的保存。 2* 水淀粉只需要少量,把汤汁收浓即可。 3* 做好的炒蟹粉等稍凉后,装入可以密封的保鲜盒,入冰箱冷藏,一周内吃完。