怎样和面做面条筋道
很多人不知道怎样和面做面条筋道 面条和面技巧详解下面就随小编一起来了解下吧。
1、面粉过细萝放在一个盆里,鸡蛋洗净和面粉放到一起,加入盐,水一点点往盆里加,这时候盆里的面会成片状或者是块状,左手扶盆,右手顺一个方向将面揉成表面光滑的面团(和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光)揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时,添加盐、碱可增强面团筋力。冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力。使面筋弹性、韧性和延伸性增强。面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维生素有破坏作用,因而一般的面团不用加碱来增强面团筋力,而是加盐。但擀制手工面、抻面等,常常既加盐,有加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。
2、案板上撒一层玉米面也就是俗称的薄面,将面团放在薄面上用手将面团按扁,然后在面饼的表面再撒一层薄面,用擀面杖从面饼的中间擀开将面饼擀薄,尽量擀成薄厚均匀的圆片,然后把面皮一层层叠起来,为了避免中间粘连要再面皮的中间撒一层薄面,将面片层层叠起后找一把快刀,从右向左切成均匀的细条,然后用手拿起细条抖匀即可。
怎样和面做面条才筋道
在南方地区很少会有人做手擀面条,而在北方地区隔三差五就会擀一次面条。用手工擀出来的面条比机器加工出来的面条更加有嚼劲,但是如果和面技术不好的话,擀出来的面条还不如机器打出来的。那么,怎样和面做面条才筋道呢?
怎样和面做面条才筋道 1、首先是和面,2斤面粉加盐5克,水400克,鹏厨和面比较硬,也可以适当的和软一点,再加一个蛋清,蛋清能提高面的筋道度,面和好之后,醒面时间要长一点 大概30分钟左右,不然面条容易断,醒好面之后就可以开始擀面了。
2、面条擀好之后下面开始炝锅了,还是老方法,热锅凉油滑锅 ,滑好锅之后先把肉丝下进去直接煸炒,有很多厨师会把肉丝上浆。
3、肉丝炒熟之后下入葱姜丝继续煸炒。
4、葱姜炒到你闻到葱姜味道为止,然后紧接着加点酱油,酱油不要太多,这里主要是给肉丝上色的,然后稍微煸炒10秒钟,接着加入清水。
5、然后加盐,再加一点酱油调汤的颜色 ,这就好了,调味是不是很简单?水烧开就可以下面了。
6、面下进去之后,用筷子轻轻的把面条扒拉开,一般这种面条能煮4分钟左右就成熟了,出锅前下入青菜,再加点味精,鸡粉提鲜,然后关火就可以出锅了,盛好之后加一点蒜苗花,再淋点香油。
在白面里加了鸡蛋和盐,和面的时候,需要一点一点的慢慢加水,免得加水太多面和的太软且不劲道。面要揉的稍微硬一些,以免擀的时候,因为面太软提不起来,太软有时还会上下层沾在一起,所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。
多大的宝宝能吃钙奶饼干 小宝宝在8个月之后,可以吃一些钙奶饼干,不能太早喂给孩子吃。钙奶饼干能够为宝宝补充营养,而且还可以提供一些钙元素。不过父母要注意,不能给孩子吃的太多,每天吃一片就可以了,吃太多了孩子消化不了,而且还会影响到奶水以及其它辅食的摄入。
钙奶饼干只能给孩子少量的吃一些,如果吃得太多,还很可能会让孩子上火。在给宝宝吃了钙奶饼干以后,父母就要注意观察孩子的情况,要是出现了上火症状,就不要给孩子吃了,还要多给宝宝喂些水。
给宝宝吃钙奶饼干时,父母应注意不要让孩子呛到、噎到。由于8个月之后的宝宝才能吃钙奶饼干,这时候正是宝宝长牙的阶段,所以父母可以将饼干当作是磨牙棒,这也能够缓解孩子长牙时所出现的不适症状,可以让宝宝的牙床舒服一些。
怎么让面条劲道
问题一:如何让面条不断条更劲道面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉,约放7克左右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。
在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)
问题二:怎么才能让面条更劲道1*煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂*
2*煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅*
3*煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白*
4*煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可*这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃*
问题三:和面怎么让面有劲道?倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象*
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止*
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了*祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
问题四:煮面有什么技巧?可以让面条劲道而且不沾?要面有口感,那就一定要过“冷河”
先是煮开水,再把面放入开水里面,当面散开,或者开始变软,马上把它捞起来,放到冷的水里面,轻轻搞拌几下又捞起来,最后当你的面汤煮好了,配好味了,再把面放进面汤,当汤一开,就大功告成了~~
问题五:使面条劲道加什么添加剂最好别添加添加剂,适量放点盐可以加强面条劲道
问题六:如何让面条更劲道?放什么能让面条更劲道。面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉,约放7克左右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。
在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)
问题七:如何让面条劲道耐煮和面粉的时候里面打两个生鸡蛋,给和面水里加少许盐!就可以了
问题八:做拉面用什么才能让面劲道!做拉面用高筋面粉能让面劲道,窍门如下:
A*选料
一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。
只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏,面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋,面筋少,当然面就不筋道了。所以,新鲜的高筋面粉,是做好拉面的保证。
B*揉面
有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。
首先,应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其他季节用凉水。通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始珐保持在30℃左右,此时面筋的生成率也最高,质量最好,延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。温度过高或过低,会引起蛋白质的变性而失去其性能。夏天和面,最考验拉面师傅的水平,行内人都知道“夏天的面团不好伺候”,面和砸了,根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。
C*配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋,这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了,拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有些揉面功夫不好的师傅,可能会用“拉面剂”,这就是传说中的“篷灰”的替代品,它的主要作用和碱是一样的。
问题九:如何将面条做的有劲道,不断面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉,约放7克搐右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。
在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)
问题十:怎样才能使面条变劲道我告诉你中国的面粉是达不到国外面粉的那种筋度的! 如果想要面粉筋度大你就要洗面,和好的面用自来水冲洗,冲走淀粉,留下面筋,然后在和一点点的面粉和在一起!这是分子厨艺当中的一项!
面条怎么和面好吃劲道
面条是否好吃,就要看面条是否劲道,往往劲道的面条最使人喜欢。人们在做面条的时候,为了让面条更劲道,除了可以在揉面的时候加入食用盐或者食用碱,还要讲究和面时的力度。那么面条怎么和面好吃劲道呢?一起来看一看相关的问题。
面条怎么和面好吃劲道 首先手擀面要劲道好吃最好选高筋面粉,一般是400克面粉,加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中,边加水,边用筷子搅拌成絮状或雪花状,然后揉成一个光滑的面。做手擀面,面要硬一些,面条越硬,擀出来的手工面越劲道好吃。
煮自家在家做手擀面,就不要放碱面了,虽然碱面能增加筋性,但会影响麦香口感,还会破坏面团的营养物质。可以适当放盐,尤其是对中低筋面粉而言,必须放盐,盐可增加其筋度和韧性,还可以加入一个鸡蛋和面,能使面团的韧性更好。
其次是醒面。面首次和成后,要反复揉3-5分钟至光滑,然后给包上保鲜膜或将碗(盆子也行)扣在面上,一般醒面要30-60分钟即可,中途揉个2-3次,这样面筋生成更多,面更光滑,擀的时候更容易擀,还不容易断。一般面越硬,揉的时间越长,面越劲道好吃。醒发时间到后,可以继续揉,继续醒发,揉的时间越长,醒的次数越多,面条越有韧性,越不容易断开。还有,醒面时间要控制好,时间太短,水分还没有完全浸入;时间太长,比如隔一整个晚上,耐团又会发酵,同样缺少韧性。
面条怎么做才好吃 选择合适的面粉。一般来说,制作面条最适宜的就是高筋粉,但是我们平常买的面粉都是普通的中筋面粉,这样的面粉做出的面条比较柔软。想要做出筋道的面条也不是没有办法。可以将普通的中筋面粉和高筋面粉混合搅拌,当然也能直接用饺子粉或高筋面粉。第一点就是加入1个鸡蛋,最多也就只能加1个,多了反而会让做出来的面条变得不筋道。第二点就是加盐,这个步骤很关键,一斤面粉大概加入0*5克食盐。
有些人可能会认为这么简单的步骤,我可以做。其实最重要的就是下面这一步,醒面。醒面时一定要用保鲜膜密封,这样可以有效组织面团里的水分蒸发,防止面团变干。注意,醒面的最佳时长是1小时以上,最好是在2-3个小时之间。大概就是早上和面,到了中午就可以做了。
做面条怎么和面劲道?
问题一:做面条用什么和面会又软又劲道?用温水可以使面软 在水里加入适量盐会会劲道但不要加太多
问题二:手工面条怎么和面才能不断?盐也不用,碱也不用,只要多赶几遍,就会好了,面条的韧度和你赶的次数有关的,次数越多,韧度就越好,就越不容易断,还有在煮面条的时候,下了面条搅散开均匀后,再等水开就加佐料就可以了,煮时间太长也会断的!
问题三:在家怎样和面 才能把面和的有劲道 拉起面来 面条才不会容易断技巧一:和面的水温要掌握好
和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。
那么,为什么对温度有这样的要求呢?这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。
技巧二:饧面是必不可少的步骤
面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面,它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中,并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分,而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间,从而生成更多、质量更好的面筋。
饧面的时间长短也是有讲究的,冬季至少要饧30分钟左右,夏季则可以适当缩短些时间。
饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜,防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话,记得要把湿布拧干水分再盖在面团上,不能有太多的水。
技巧三:越揉越筋道
面团饧发完成后,还要经过揉制,就是用双手将面团反复地用力按压,这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面,揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就尽量多揉几次吧。
问题四:和面怎么让面有劲道?倒水要一点一点地往面上撒,记住是一点一点地撒,而不是凭自己的主观判断哗哗地往里倒,那样的话往往就倒多了,就会出现你说的粘手的现象*
在往面上少许撒水的同时,手要不停的翻着面以使水撒得均匀,在你感觉水快要可以了的时候之前就停止撒水,然后继续揉,直到将剩余的所有的干面粉(应该剩的不多了)全部揉进去,再继续揉直到感觉面揉匀了为止*
以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了*祝你成功!
先将面盆洗干净,然后放在小火上烤,使面中水分蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆。和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳。
问题五:面条怎么做才有筋道常说的筋伐,有人也说:有嚼头。面条在煮的过程中不断吸收水,如果活面的时候水加多了,煮的时候就容易变软,容易断,吃到嘴里还没嚼就碎了,筋道(也叫劲道)的面,用最少的水把面活起来,用力揉,面条就会很硬,煮完了还是很硬,不容易断,吃到嘴里嚼起来不“面”,一般来说北方人喜欢筋道的面,而南方习惯吃挂面,那个一点也不筋道
问题六:怎样做的面条才有劲道要是自己和面的话加点食用盐绩有条件加个鸡蛋也可以,买的话,煮面条时候加点食盐,面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水,饺子同样适用,会劲道一些
问题七:面条怎么做才有劲道不断面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉,约放7克左右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。
在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)
问题八:如何将面条做的有劲道,不断面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉。想要有筋度的,韧滑的效果选高筋面粉更适合。
一斤面粉,约放7克搐右的盐就好,(多了会起反效果),蛋清一个。
在手法上:和面时,要应顺著同一方向来搓(即从始至终都同一方向搓和面团),直至面团表面光滑不粘手。和好的面应梢硬些。
煮时应先将水煮开,( 水应多放些 ),才放面下锅,到面刚熟(可轻轻夹断了就好,煮久了会变稠,易断。)然后把面捞起,水倒掉不要。之后就自己选择汤面,和面,拌面,炒面都可以了。( 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧。)
问题九:手工面条如何做才能有劲道和面是面水3比一或4比一,水少的更有嚼头,可以适量加些盐。就是面要比较硬才好,和好还要醒面十几二十分种,不然不好擀。
