拔丝红薯怎么做好吃

1、主料:红薯1只,辅料:白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)。

2、红薯洗净外皮,准备白糖小半碗、凉开水,红薯去皮,切成滚刀块。

3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。下红薯块小火炸制。红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。

4、锅内放入底油,中火加热。加入白糖。用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。将水倒入锅中。转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。用锅铲快速翻动,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅了。

拔丝地瓜必须使用的糖,究竟该怎样熬制呢?

史上“拔丝红薯”最详细教程,初学者收藏,一看就会,真的好吃

1分钟学会“拔丝红薯”的简单做法,熬糖浆原来这么简单,收藏了,拔丝红薯最好吃的做法, 炒糖浆的小诀窍, 一看就会, 大厨都得点赞,大家好我是傻姐,今天分享拔丝红薯的简单做法,以前都是在饭店吃,一盘要38元,因为是火候菜,所以必须是大厨才能做得好,所以自己从来没尝试过,后来从哥哥那里学会了这个做法,特别简单,我哥是特级大厨,分享给大家

首先红薯要选红壤的,这样的甜,红薯先在阳台晾晒几日,让水分蒸发,红薯甘甜,红薯去皮,切成滚刀块,我觉得滚刀块这个词特别形象,哈哈,一边滚动,一边切

锅内油烧到7成热,放入红薯,炸到四周金黄,捞出,这里要中火炸,别开小火,那样红薯会炸软的,翻炒挂糖浆的时候会碎

炸好捞出备用,这里重要的炒糖浆上场了,拔丝红薯好吃,主要是糖浆要熬得好,绵软细长,怎么拉都不断才完美,首先炸红薯的油锅,不用刷掉直接用,里面沾了很多油,就用这个油底就行了,放入适量的白绵糖,在加少许水,锅慢火加热,把糖化了

化到糖起白泡,关火,这步技巧很重要哦

等白泡没有了,再开火,这样糖就会很容易得起丝,什么原理我也不知道,反正多次试验,都是很管用的

等糖再起小泡,并且颜色稍微发黄的时候

这样就可以放入红薯了,而不是传统的说必须用筷子挑出丝才能放红薯,那样对初学者来说很难掌握的

把红薯块倒入锅内,用硅胶铲快速翻炒均匀裹上糖浆

有人会问,糖要放多少?糖可以多放些,千万别少了,少了裹不均匀,遇到凉红薯块,自然就僵硬了,哪里还能拔得出丝来?既然是喜欢吃这道菜,糖多些也无所谓是吧,这样裹的均匀,大不了最后剩下吃糖块呗,哈哈

这样简单又好吃的拔丝红薯就做好了,超级好吃,看随意拿起一块都能拔出长长的细丝

想起了小时候去亲戚家做客的场景,一盘拔丝红薯上桌,老人孩子都抢着吃,一般是放一碗凉水,沾一下,你有过这样的经历吗?

每一块红薯都可以拔出丝,就是这么任性,简单,你还不心动吗?

赶快回家试试吧,重点就是1/红薯炸得不要太软,2/在炒糖的时候,中间关火停顿一下,看图文觉得不清楚的可以关注我,看详细的制作视频,保证你一看就会做,行动起来吧,给孩子做一下,让家人对你刮目相看吧

很多人都喜欢吃拔丝红薯,拔丝红薯是怎么做的?

拔丝红薯其实是一道老少皆宜的甜品,很多小孩都特别爱吃这道美食,实际上我们自己在家也能够动手制作出好吃的拔丝红薯。这道菜的做法还是挺简单的,需要的原料也不是很多,准备适量的红薯以及绵白糖即可。

把红薯去皮,然后用清水冲洗干净,接着把红薯全部切成滚刀块,放到一边要沥干上面的水分。在锅中加入食用油,油一定要多一些,先用大火把油烧热,然后把沥干水分的红薯块放入锅中,改成小火慢慢的炸。当看到红薯的表面微微有些发黄的时候,可以先把红薯捞出来控油。接着我们再次开大火把锅中的油烧热,并且把炸过一次的红薯块重新放入锅中复炸一次,看到红薯块的表面色泽变得特别金黄时,就可以捞出来放到一边备用了。

在锅中留少许的食用油并且加入几勺白糖,然后用小火慢慢的去炒,在炒的过程当中,一定要用铲子不停的去搅动。大概一分钟左右我们就可以看到锅中的油开始冒泡,然后继续用小火去搅动,此时锅里的油就会慢慢变黄,而且颜色越来越深,直至变成深红色为止。这个时候我们把油炸好的红薯倒入锅中,并且要快速的翻炒,一定要让每一块红薯都均匀的包裹上一层糖浆,这样非常好吃的拔丝红薯就制作完成了,当我们夹起其中一块红薯的时候,就会带起一道长长的糖丝,这个其实就是拔丝了。

按照这个方法做出来的拔丝红薯是非常好吃的,虽然比较的甜,但一点都不会觉得腻。平时如果家里的小孩想要吃零食了,那么自己可以在家动手尝试着做出这样一道拔丝红薯,把这个当成零食给小孩吃,肯定也是更加健康。

拔丝红薯怎么做

拔丝红薯
这是一道宫廷甜食,用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究。
[这道名菜可不容易做好,不是都能拔出很专业的丝的,但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈!]
原料:
油,白糖,红薯——也可以用山药,或者香蕉、苹果等水果,但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。
做法:一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。
二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。
[注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和]
三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。
[注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝]
四,拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。

拔丝红薯的做法家常

拔丝红薯
所需食材:红薯1个、白糖1小碗。
第一步:红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块,红薯块不要切的太大,在炸的时候容易炸不熟,影响拔丝红薯的口感。
第二步:油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,这样可以使红薯块里外均匀受热,不至于表面炸的焦糊,而里面还没有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以捞出来了。
小技巧:如果红薯块大的话,可以先焯水再炸,这样比较容易炸熟,但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干,以防红薯表面有水分,在下油锅时溅油。
第三步:锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油,小火慢熬,在此期间要不断搅拌,避免粘锅糊底。
小技巧:熬糖色分为四个阶段,分别为:“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”,而拔丝就是熬糖色的第二个阶段,待糖液出现“挂霜”之后,继续小火慢熬,出现香油色,此时就是大家熟知的“拔丝”了。
第四步:加入炸过的红薯块,转大火,快速的翻炒,使每一块红薯都充分的被糖液包裹,即可关火出锅。