软炸里脊怎么做好吃
貌似这道菜风靡餐厅已有数十载 可谓是相当经典 小时候有一阵子一去餐厅 软炸里脊一定是必点 蘸着椒盐感觉比零食还好吃 酥酥的外壳 鲜嫩的里脊肉 那叫一个美 大人和小朋友都爱不释口 牙口不好的老人 吃起来也没啥问题 今天带给大家 希望您能喜欢
用料
里脊肉 300-400克鸡蛋 1个盐 1汤匙玉米淀粉 100g面粉 150克小苏打 1汤匙姜 1片做法步骤
1、准备一块300-400克的里脊肉
2、先切成厚一点的片
3、然后再切成条 自己在家吃 稍微粗一点 吃着过瘾 大概就是手指粗细即可
4、把切好的肉 放入一个大盆中备用
5、姜片去皮切丝 葱切丝 放到小碗中加水 挤一挤葱姜出汁 制成葱姜水备用
6、放入1汤匙盐
7、放入1汤匙料酒
8、撒一点白胡椒粉
9、抓拌均匀 抓几下就可以
10、像我这样的一点点的加入葱姜水 分2-3次 倒入后把水分抓到肉里 再倒在抓 这样可以去腥 也可以增香 还可以让肉肉鲜嫩
11、抓好后的肉肉 盆盆底是没有水的哈
12、准备一个稍大些的碗 先放入一小碗面粉 再加入比面粉少1/3的玉米淀粉
13、一点点小苏打 食用小苏打
14、隆重展示一下才艺 单手打鸡蛋 哈哈
15、先加一点点水
16、搅拌搅拌 然后再加一点点水 继续搅拌 总之就是 水一定要慢慢加 一点点的加
17、最后搅拌成糊状 用筷子可以这样拉起来即可
18、把肉肉全部倒在糊中
19、把肉肉和糊搅拌均匀 让二者相互紧紧的抱在一起
20、这样即可
21、锅中倒油 宽一些 大火升温 用筷子看到冒泡泡 转中火 就可以炸肉肉咯
22、先下入一个 飘起来后再下第二个 中火或中小火 慢慢炸 不要着急
23、肉肉大概分2-3批炸 每锅10条肉肉 炸的过程中 轻轻翻动 使其受热均匀
24、每批都是炸至每面都成金黄色后 捞出控油 至全部炸完 转大火 把油温升高 准备二次复炸
25、如何判断油温够不够高 就是用手心靠近锅10-15cm的位置 觉得有点烤手 就可以下入刚才全部炸好的里脊 进行二次复炸 放入后 可能会有连在一起的 一扒拉 就分开了
26、复炸的时候也是需要翻几下 炸匀 颜色更加金黄后 捞出来敲一敲 硬硬的感觉即可关火 全程30-40秒
27、关火后 全部捞出控控油 即可准备装盘
28、控好油后 装盘即可 准备好蘸料 花椒盐是必备的 可以有辣酱 番茄酱 沙拉酱 蛋黄酱 芥末酱 总之喜欢什么都可以蘸着吃
29、感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐!
30、外酥里嫩 香气扑鼻 餐桌上的大零食
小贴士
炸的时候小心不要烫到 出锅后不要嘴急 刚炸完 温度很高 避免烫到哈
软炸里脊应该怎么做?
软炸里脊是北京著名的特色美食。属于京菜,口味鲜香,滑嫩可口。主要食材是猪里脊肉和鸡蛋,主要烹饪工艺是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不错菜品。也可做烧烤菜品,烤出来的味道更加美味。
做法
做法一
食材准备
猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
共15张
各种各样的软炸里脊
制作步骤
1、将里脊肉洗净,切成长4、宽2厘米的薄片,放在碗内,加盐、味精、料酒拌匀,腌渍入味;
2、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,直到能立住筷子为止,再加干淀粉,乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊;
3、炒锅上火,放入大油,烧至五成熟,将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入,用筷子轻轻翻动,大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。[1]
做法二
食材准备
猪里脊肉400克,黄芪50克,蛋黄1个,水淀粉20克,葱段,姜片各10克,酱油12克,料酒50克,植物油500克,味精,盐各适量。
共13张
各种各样的软炸里脊图片
制作步骤
1、将黄芪切片后,按水煮提取法,提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段,姜片,酱油,味精,盐,料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋,切成0*4 厘米厚的片,两面用刀划成十字花,再切成宽0*8厘米,长2*5克的条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布辗干,再将蛋黄,水淀粉放碗内,用手搅成糊,将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油,油热三成,将里脊肉逐块下锅,炸成金黄色肉发起时,将油滗出,随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即可食用。
做法三
食材准备
猪里脊肉、小麦面粉、玉米淀粉、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒
制作步骤
1、将猪里脊肉切成1厘米的厚片,用刀背轻轻拍几下,再改刀成1厘米的长条
软炸里脊
2、将切好的猪肉放入碗中,倒入所有的调料,用手抓匀,腌制30分钟
3、中途搅拌一次,使所有的调料融入肉中,没有水分,这样可以防止脱浆
4、将面糊勾兑均匀(不能太稀),倒入肉中(挑出姜丝),搅拌均匀
5、锅中倒入油,7成热时转小火,将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出
6、油继续加热,待9成热时将肉条再次倒入锅中,炸至金黄后捞出,淋干油分即可[2]
软炸里脊的家常做法
软炸里脊的家常做法简单,菜色金黄,口感松脆软嫩,是很好吃的下饭菜。下面我给大家分享软炸里脊的家常做法,希望你喜欢。
软炸里脊的家常做法一 食材准备
猪里脊肉300克,鸡蛋清100克。花椒5克,精盐1大匙,料酒、胡椒粉、十三香粉、香油各少许,淀粉100克,植物油适量。
方法步骤
1*花椒洗净,沥干水分,放入烧热的净锅中炒出香味。
2*取出后用擀面杖擀压成末,趁热加精盐拌匀成花椒盐。
3*蛋清放入碗中,加少许精盐、淀粉、植物油调成软炸糊。
4*猪里脊肉去筋膜,洗净,沥干水分,片成1厘米厚的大片。
5*剞上浅十字花刀,再切成5厘米长的粗条,放入大碗中。
6*加精盐、十三香粉、胡椒粉、料酒、香油拌匀,腌渍入味。
7*锅中加油烧至四成热,将里脊条挂匀软炸糊,放入油锅中炸至八分熟,呈浅黄色时捞出,沥干油分。
8*待油温升至八成热时,下入里脊条复炸至金黄色。
9*捞出沥油,码入盘中,随带花椒盐一起上桌即可。
软炸里脊的家常做法二 食材准备
猪里脊肉400克,黄精30克,鸡蛋黄1个,葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐、精制植物油、湿淀粉各适量。
方法步骤
1*将黄精切片,加水煮,取浓缩汁50毫升。
2*将里脊肉去掉白筋,切片,两面用刀剞成十字花刀,再切成条,放凉水碗内,淘净血沫,用净布蘸干,加入葱段、生姜片、味精、黄酒、酱油、精盐,腌制10分钟,去掉葱、姜,用净布吸干。
3*将鸡蛋黄、湿淀粉放入碗内,用筷子搅成糊,将猪里脊肉放入糊内搅匀。
4*炒锅上火,放油烧至三成热,将猪里脊肉放入糊内搅匀。
5*炒锅上火,放油烧至三成热,将猪里脊肉逐块下锅,炸成金黄色,肉发起时,将油滗出,随后将对好的调味汁及黄精浓缩汁洒在肉上,翻两三个身即成。
软炸里脊的家常做法三 食材准备
猪里脊500克,鸡蛋清150克。色拉油、精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒、椒盐、水淀粉各适量。
方法步骤
1*将猪里脊清洗干净后除去筋膜,切成粗条,加入精盐、胡椒粉、十三香、香油、绍酒,拌匀后腌渍1小时。
2*将鸡蛋清倒入碗中,加入适量水淀粉和色拉油,搅拌均匀后制成软炸糊备用。
3*在锅内加入适量色拉油烧至四成热,将猪里脊表面裹匀软炸糊,接着放入锅内炸至呈乳黄色且熟透,捞出沥油,蘸椒盐食用即可。
