材料:

鳗鱼1条,香沙毛芋头500克,菜心10棵。

调味料:

大豆油30克,猪油20克,香葱15克,姜片20克,蒜头20克,白酒15克,一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克。

做法:

1*将香沙毛芋去皮洗净;

2*将鳗鱼宰杀洗净,用开水迅速烫十秒钟捞出;

3*用干净的毛巾将鳗鱼身上的粘液抹去,然后用清水洗净;

4*把处理干净的鳗鱼斩成段;

5*把香沙芋改刀大小适当的块;

6*锅上火加适量清水烧开,将改刀好的香沙芋倒入锅中烫去黏液;

7*锅烧热下入30克豆油,20克猪油;

8*然后下入葱、姜、蒜头煸香;

9*加入适量清水烧开;

10*将鳗鱼下入锅中;

11*紧接着烹入15克白酒;

12*再把香沙芋加入到锅中,保持大火烧2到3分钟;

13*依次调入一品鲜酱油10克,草菇老抽8克,盐3克,鸡精2克,白糖8克,白胡椒粉3克;

14*改中小火加盖,将鳗鱼和香沙芋烧20分钟左右,烧至软糯;

15*将菜心焯水,摆入盘中;

16*将生姜葱挑去不用;

17*开大火收稠汤汁;

18*出锅装盘。

19*撒入蒜花。

▲大厨提示:

1*鳗鱼去除粘液时,冲烫时间不宜过长。

2*用毛巾抹去烫好的鳗鱼身上的粘液时,不会破坏鳗鱼身上的表皮。

3*香沙芋烧制之前用开水焯烫一下,去除香沙芋表面的粘液,成菜更加清爽。