金针菇酱怎么做
1、准备用料:五花肉、大葱、金针菇、青尖椒、葱、豆瓣酱、花生油、白糖、鸡蛋。
2、五花肉切肉丁,金针菇切碎,大葱青椒切好。
3、先把鸡蛋炒松散,放一边备用。
4、锅内加入花生油,把五花肉煸香。
5、下入葱花,小火炒出香味。
6、放入青椒继续炒,炒至青椒没水份就可以了。
7、加入金针菇,炒的金针菇没水份。
8、放入葱和豆瓣酱,炒出豆瓣的香味。
9、放入炒好的鸡蛋,白糖翻炒下,放入少许水,炒两分钟即可出锅。
烤金针菇的调料怎么配窍门
都知道金针菇又被称为益智菇,它是一种能促进智力发育的蘑菇,味道鲜美,口感脆嫩,深受大家喜欢。
金针菇最常见的食用方法无外乎两种,一种是凉拌,佐之黄瓜和香菜,实为夏季爽口小菜;另一种常见于涮火锅,与牛羊肉同食,滋补又美味。
这道烤金针菇,热气腾腾的,汤汁不多非常入味,渗透了调料的味道,很是诱人。
烧烤蔬菜的技巧:
可以烤的蔬菜:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。
烤制方法:厨用纸吸干水分,或晾干再烤,刷上橄榄油,一不易烤糊,二保护了蔬菜里面的水分和维生素。食材在烤烘中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱,可保持食物湿润度,但是酱料不要一次刷得过多,而过咸。
多款秘制烧烤酱的调制配方:
以500克食材为例,用酱烤的菜品原则上不用盐,调味料量的多少可依据自已的口味调整。
1*叉烧烧烤酱
原料:叉烧酱 200克,生抽15克,鱼露15克,蚝油20克,白砂糖10克,蜂蜜30克,黄酒 30ml 。
做法:微波炉高火加热直至粘稠,也可以用锅煮,放凉备用。
2* 孜然烧烤酱
原料:孜然粉30克, 甜面酱20克,辣椒酱15克,辣椒粉10克,盐3克,孜然粒30克。
做法:混合所有材料搅拌均匀,腌制肉类食材,烤制时撒孜然粒。
3*黑椒烧烤酱
原料:黑胡椒烧烤酱30克,蚝油15克,橄榄油10克,白砂糖5克,料酒15克,洋葱末10克,蒜末10克,黑胡椒碎5克。
做法:将以上除黑胡椒碎之外的所有材料均放入碗中调匀用做腌制酱料,黑胡椒碎烤制时撒在表面。
4、蒜香烧烤酱
原料:烤肉酱30克、蒜蓉40克,辣豆瓣酱20克,蚝油10克,盐3克,白砂糖5克,孜然粉10克,食用油适量。
做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可使用。
食谱:烤金针菇
食材:金针菇300克,小红辣椒1个,细青椒1个。
调料:食用油10克,黄豆酱10克,生抽10克,蒸鱼豉油10克,蚝油5克,蒜蓉30克。
烘焙:烤箱中层,上下火,200℃,约20分钟。
做法:1*金针菇去掉根部老硬的部分,洗净,沥干水分。
2*小红辣椒、细青椒洗净,切成辣椒圈,蒜切碎。
3*辣椒圈、蒜蓉放入调料碗中,加入黄豆酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油调成料汁。
4*烤盘中放入洗净的金针菇,如果不是不粘烤盘,铺一层锡纸。
5*先淋上料汁,再淋上食用油。
5*烤箱预热200℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烤20分钟左右。时间温度仅供参考,请以自家烤箱适当调整。
厨房小语:1*调料都有咸味,不用再放盐,以免过咸。
2*也可用锡纸包裹起来烤,汤汁会多一点。
金针菇做法怎么做
油泼金针菇
食材
130克金针菇
40克剁椒
各少许蒜末、葱花
各2克鸡粉、白糖
各5毫升生抽、蚝油
食用油适量
做法:
1 洗净的金针菇切去根部。
2 取一碗,倒入剁椒,放入蒜末,加入鸡粉、白糖、生抽、蚝油。
3 拌匀,制成调味酱。
4 将切好的金针菇装入盘中,摆放好。
5 再均匀地浇上调味酱,待用。
6 打开电蒸笼,向水箱内注入适量清水至最低水位线,放上蒸隔,码好蒸盘,放入金针菇。
7 盖上盖子,按“开关”键通电,选择“蔬菜”,再按“蒸盘”键。
8 时间设为11分钟,再按“开始”键蒸至食材熟透。
9 断电后取出蒸好的菜肴。
10 热锅注油,烧至八成热。
11 关火后盛出热油,浇在金针菇上,撒上葱花即可。
烤金菇牛肉卷
食材
400克牛肉
100克金针菇
30克西芹
1根胡萝卜
5克烧烤粉
5毫升生抽
10克烤肉酱
各适量孜然粉、食用油
做法:
1 洗净的金针菇切去根部,备用。
2 洗好的西芹切成段,削去老皮,再切成小条,备用。
3 洗净的胡萝卜切成片,再切成小条,待用。
4 将洗好的牛肉切成薄片,待用。
5 把牛肉铺在砧板上,放上适量金针菇、西芹、胡萝卜。
6 将牛肉卷成卷,并用牙签固定,备用。
7 在烧烤架上刷适量食用油。
8 将牛肉卷放到烧烤架上,用中火烤2分钟至变色。
9 翻转牛肉卷,刷上食用油、生抽、烤肉酱。
10 再撒入烧烤粉、孜然粉,用中火烤2分钟至变色。
11 再次翻转牛肉卷,刷上生抽、烤肉酱、烧烤粉、孜然粉,用中火烤2分钟至熟。
12 再刷上适量食用油,烤1分钟,装入盘中即可。
酱爆牛肉金针菇
食材
180克金针菇
280克牛肉
70克洋葱
姜丝少许
30克豆瓣酱
2克盐
10毫升料酒
2克白胡椒粉
8毫升水淀粉
2克白糖
2克鸡粉
3毫升芝麻油
4毫升生抽
食用油适量
做法:
1 洗好的洋葱切成片。
2 洗净的金针菇切去根部,待用。
3 洗净的牛肉切成片,再切丝。
4 牛肉装入碗中,加入盐、料酒、白胡椒粉。
5 淋入少许水淀粉,倒入食用油,腌渍10分钟。
6 锅中注入适量清水大火烧开。
7 倒入金针菇,汆煮去除杂质。
8 捞出金针菇,沥干水分,摆入盘中,待用。
9 倒入腌渍好的牛肉,搅匀,去除血末。
10 将牛肉捞出,沥干水分。
11 热锅注油烧热,倒入姜丝,爆香。
12 倒入豆瓣酱、牛肉,快速翻炒均匀。
13 倒入洋葱,翻炒均匀。
14 淋入少许料酒、生抽,注入适量清水。
15 加入少许盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
16 倒入些许水淀粉,翻炒收汁。
17 淋上少许芝麻油,快速翻炒匀。
18 将炒好的菜肴盛出装在金针菇上即可。
日式茸菇酱怎样做好吃?
将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;松茸香菇等切小丁;葱姜切末。锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放松茸香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅。盛出晾凉后放冰箱保存。
