春节做什么菜吃好呢
年糕:代表着高高兴兴的愿望。
饺子:代表着团圆美满的祝愿。
鱼:代表着财源滚滚。
腊肉:代表着吉祥如意。
糖果:代表着甜甜蜜蜜的爱情。
豆腐:代表着长寿健康。
汤圆:代表着团圆美满。
当然,你也可以根据自己的口味和家庭成员的喜好,选择自己喜欢的菜肴,关键是家人团圆、美食相伴、快乐相随。
春节吃什么好呢? 各地过年传统美食大盘点
春节历来都是我们中国人最为重视的传统节日。辞旧迎新,总是特别热闹,特别温馨。而年夜饭无疑是每年除夕的重头戏,也是在外面打拼了一年的游子的期待。那么春节吃什么呢?不同的地方有不同的饮食习惯,下面,我和你一起盘点一下春节的传统美食。
一、春节的传统美食
饺子
饺子
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
年糕
年糕
春节吃什么?我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
汤圆
汤圆
据传,汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品,即用各种果饵做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
鱼
鱼
春节吃什么?“无鱼不成席”。我国八大菜系,都离不开鱼菜名馔。尤其是大年三十晚吃年饭,老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音,又象征吉祥物,如鲤鱼,寓“得利有余”;鲢鱼,寓“连年有余”;鳜鱼,寓“富贵有余”。这是我国千百年来的情结。
二、春节各地的传统美食
山东:面塑王国
面塑
山东是个吃面食的大省,虽然沿海一带越来越富裕,但是过年蒸面食、吃面食的习惯,一直没改变。山东面食是以糯米面为主料,加小麦粉、水,着色,调成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花纹模等简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。山东面塑起源于菏泽,至今已有三百多年的历史。旧社会的面塑艺人“只为谋生故,含泪走四方”,挑担提盒,走乡串镇,做于街头,成于瞬间,深受羣众喜爱,但他们的作品却被视为一种小玩意儿,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视,小玩意儿也走入了艺术殿堂。
河南:饺子煮面
饺子煮面
河南部分地区,大年初一家家吃饺子煮面,名“金丝穿元宝”,也叫“银钱吊金龟”,盖因饺子太像元宝了,子夜时饺子煮熟了捞食,谓之“捞元宝”,而且是今年捞到明年,还不发大财?
广西:糉子
糉子
广西人过年家家户户要包糉子,那可是件大事。提前两三个星期就要准备了,要备好料,年货市场那是要去跑好几次呢!绿豆要去壳,五花肉呢,要用生抽、盐、酒、葱姜腌上一整天,糯米和干果有板栗、莲心等等也要提前泡好。包糉子既是个技术活,还是个力气活,要用上一整天的时间。那天,最好是找一个特大的锅子,包好的大糉粑放在锅子里,要好好地煮上十来个小时,这样糉粑里面的东西才能如发生了化学反应般,各种香味儿融合在一起。煮好的糉子,可以用钩子一个个勾起来,挂在屋檐下或阳台上(不能太阳晒),隔三差五地还要用水煮煮透,这样啊,整个正月里都不会坏。在广西,糉子不仅仅是为了纪念历史人物屈原,糉子也不仅是逢年过节的送礼佳品,广西人赋予了糉子新的意义,广西人更把糉子当作是一种吉祥物,年年糉年年中,广西人包糉子吃糉子图的是一种吉利了。
湖北:“三全”“三糕”“三丸”
鸡
春节吃什么?湖北人吃年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”。“三全”就是全鸡、全鸭、全鱼,“三糕”就是鱼糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是鱼丸、肉丸、藕丸,有无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席一说。
重庆:梅菜扣肉
梅菜扣肉
重庆:“扣肉”“灌海椒”不可少,为了准备好这顿年夜饭,一些必不可少的传统主菜不提前十天半月准备是不行的。其中最主要的当数“扣肉”和“灌海椒”。“扣肉”看似简单,但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口,是要下一番工夫的;“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中,然后放入咸菜罐子里封存半个月。到了除夕,拿出来用油一炸就可以上桌了。
北京:蜜供、沙琪玛
沙琪玛
春节吃什么?老北京的“零食”除了年夜饭菜肴外,像古代祭神祭祖用的糕点——蜜供、萨琪玛等,也是北京人家中必备的食物。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外,老北京人家还要打“豆儿酱”,一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等做成的凉菜,色如琥珀,类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多,这些凉菜可以弥补这一缺陷。
上海:豆芽
豆芽
春节吃什么呢?上海年夜饭不喝汤,一般人家年夜饭席上,发芽豆和黄豆芽总是有的,因为这象征着升和发,十分吉祥如意。至于上海旧俗说是除夕吃饭时不宜淘汤,传为淘了汤吃饭的话,第二年外出办事或旅行,会要遭到雨淋的。这当然是无稽之谈了。
江西:饺子鱼
饺子鱼
江西鄱阳地区第一餐要吃饺子和鱼,意为“交子”和“年年有余”,有的在饺子中放糖块、花和银币,意味着“生活甜蜜”、“长生不老”、“新年发财”。
福建:面条
面条
福建闽南人春节第一餐吃面条,寓意“年年长久”,漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜,寓意“日子越过越红火”。
西藏:古突
古突
春节吃什么?藏历新年,从十二月中旬开始,每家每户都会炸“卡赛”——一种用酥油和面粉制作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同时,每家还要准备一个叫“切玛”的木制彩色五谷斗,装满糌粑、麦粒、蚕豆、人参果等,上面还要插上青稞穗、鸡冠花、日月牌等,并点缀上小块酥油。炸好的“卡赛”和做好的“切玛”当作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家户户团团围坐吃一顿“面疙瘩宴”,藏语叫做“古突”。这些面疙瘩被包上了诸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多种蕴含不同意义的东西,无论吃到哪种东西总会给家人带来一阵欢笑。
年夜饭,你一般会做哪些菜?
现在我已经成家了,也有了自己的家,从前年开始家里的年夜饭就是自己做的了,当然妈妈也会帮忙把菜准备好,而我只要自己做就可以了,我们这的习俗就是年夜饭上的菜,大大小小要凑齐12个,代表着一年12个月。
我们湖南人吃年夜饭肯定少不了鸡和鸭的,每年年夜饭我都要做一个鸡钵和鸭脖,鸡是自己家里养的新鲜鸡,而鸭子可能是经过熏制的腊鸭子,然后就是准备一个汤,一般是筒子骨萝卜汤,而这三个菜基本上是要用炉子炖着吃的!
另外就是一些炒菜了!
去年我家的炒菜是,孜然牛肉、肉丸子、酱板鸭、清炒藕片、清炒青菜、鲤鱼、鸡爪、基围虾、水果拼盘!
这一种就是12个菜了,这些菜基本上是我自己会做的菜,有些是市场上买的卤菜,比方说酱板鸭和鸡爪!
2020年春节马上就要到了,又到了我做年夜饭的时候了,今年的年夜饭现在我就在想做哪些菜呢?想着能不能把其中几个菜换成其他的新式菜样,也算是新年新气象!
在我们这边年夜饭的菜式还是比较多的,粉蒸肉、腊肉、猪蹄、羊肉、甲鱼等等有些家庭也常常用作年夜饭的菜品!
由于我和我弟弟都不喜欢吃鸡鸭,所以一般年夜饭的桌上没有鸡肉和鸭肉。但因为我们全家人都喜欢吃牛肉,所以,一般有一个老妈自制的简易火锅,把牛肉加凤尾菇、豆腐,和其他作料先煮好,然后再架起电磁炉,把牛肉和汤腾进另个锅里,旁边备好青菜、豆芽其他小菜。边吃边涮。
我是二姐,我来回答下年夜饭,一般会做哪些菜的回答。
年夜饭是我们逢年过节中节日主要的一顿饭了,所以年夜饭上一般也会做上几种美味给家里人,那么二姐家里会做这几道菜当作年夜饭吃,而且年夜饭不光讲究菜品丰盛,更要讲究做出来的味道好吃而且样式还比较精致一些,所以一般的家常小炒就不会出现在年夜饭上,那么二姐就和大家说说年夜饭,一般会做哪些菜。
做这道糖醋排骨不光因为能够当作压轴的一道肉菜,而且在二姐家里喜欢吃排骨的家人比较多,所以二姐将糖醋排骨列出来,这道菜基本上在年夜饭或者平时有节日宴请的时候,都是一道美味的肉菜。而且二姐觉得做好了糖醋排骨,那么排骨上的肉能轻松的从排骨上面撕下来,做出来非常鲜嫩而且入口即化的口感出来。所以一般二姐就将这道糖醋排骨当作一道主要的菜品给家里人吃,在糖醋排骨收汁之后还剩下一些色泽亮丽的酱汁在排骨下面,淋到排骨上面做出来的味道就会非常好吃。
相信这些传统的东北菜大家都知道,在二姐家里做饭不光有家里人爱吃的几大菜系中典型又好吃的美味,二姐觉得这里还不能不提我们传统的特色东北 美食 ,这些菜品也是家里人所喜欢的样式,所以二姐在除夕的时候也会做这几样美味给家里人吃。并且除了这些还有一些东北特色 美食 比如小鸡炖蘑菇,这个味道吃着鲜美无比而且非常下饭。
在东北吃年夜饭来点海鲜也是很不错的选择,而且过年那阵子墨斗在市场上卖的很多,每年过年的时候二姐都会去买点墨斗给家里人炒着吃,而且配上冬季里卖的很水灵的韭菜,这个味道别提有多鲜美了。而且用韭菜炒墨斗的时候,闻不到多少韭菜的腥味,做出来的韭菜炒墨斗本身在加入食盐之后能出来一些韭菜的水分,所以炒完之后的墨斗也不会发干,二姐觉得这也是一道非常棒的年夜饭的美味菜肴了。
猪肚也是二姐家里要炒的一道肉菜,虽然有的朋友觉得猪肚在炒之前的味道有点大,也有可能不被很多朋友接受,但是猪肚炒肉的美味是二姐所喜欢的。二姐觉得将猪肚在下锅前仔细清理干净,那么我们在炒的过程中就不会有很大的味道,而且我们可以在里面加入葱姜来去掉猪肚中的香味,然后加一点蒜能让猪肚更好吃而且非常下饭,所以做出来的味道也会让这个猪肚吃起来没腥气也香气扑鼻。
主食当然会有饺子,虽然是围绕着一桌子菜,但是一般为了满足大家的口感或者吃着有点发咸,那么肯定会做一点大米饭,而饺子可以做点鲜美的韭菜猪肉虾仁饺子,味道鲜美作为主菜来吃也是很好的选择,那么二姐也建议大家多准备点葱花饼或者其他面食。
以上就是二姐写的关于年夜饭,你一般会做哪些菜的回答。
谢谢平台邀请,大家好,我是舌尖上的武昌。
因为我是湖北人,我们湖北人年夜饭会做的菜特别多,一个家里兄弟姐妹回来吃团圆饭肯定要多备菜,还要接待亲戚朋友来做客。
记得小时候在黄陂姥姥家过年最热闹,提前就开始杀年猪,准备年夜饭必不可少大多数菜都是要用到猪肉的。
要用到猪肉的菜有哪些呢?
黄陂三鲜(肉糕,肉丸,鱼丸)、腌腊肉、炖排骨藕汤、做珍珠糯米丸子、红烧肉、卤猪头肉、炸春卷、粉蒸肉、粉蒸排骨、包饺子等等。
几乎一半的年菜都离不开猪肉。
年夜饭必不可少的年菜 美食 除了这些以外,还有藜蒿炒腊肉,蒜苗炒香肠,菜苔炒腊肉,等等。
最喜欢吃姥姥做的年夜饭 美食 。
碳炉土铫子炖的排骨藕汤,土鸡汤。
用鱼肉猪肉做的黄陂三鲜,那味道可香了。
只有在黄陂农村才吃的到正宗的味道。
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每年的年夜饭,家家户户团圆在一起,围坐在餐桌旁,边吃饭边唠着家常,不管离家再远的游子也会回到家,所以年夜饭显的很重要。
对于我的家庭来说,一般年夜饭都是父母主厨,儿子儿媳帮厨,大家一边聊天一边准备饭菜,其乐融融。我家年夜饭基本都会准备很多好吃的,鸡鸭鱼肉海鲜等,多年来年夜饭都是在家做,只会在初一中午亲戚们等会在饭店聚一下。
每年的年夜饭开饭后大家聊着一年来的事,畅想着下一年的发展,对于父母来说,吃着年夜饭,看着围在一起的子孙满堂,我想他们心里应该感觉是最幸福的时刻吧!即使做菜再累,在这一刻也会倍感欣慰!
年夜饭!作为一个农村人,当然是在家里自己做才能体会到乐趣!老弟老爹烧火收拾院子!老婆看孩子!老妈打下手,我主厨!
红烧鱼,红烧带鱼,黄豆猪蹄,排骨,小鸡炖蘑菇是主菜!炒上三四个菜!还有几个凉菜!
压轴的菜当然是农村大锅菜,白菜,豆腐,丸子,蘑菇,五花肉,熏肉炖一锅!其乐融融
年夜饭,全家一起吃的团圆饭。
南北各不同,在我们湖南农村,大年三十年夜饭放在中午吃,一般菜的数量为四个菜,四季发财。其中必须要做一道鱼,剁辣椒红烧鱼,年年有余。还有鸡,年夜饭的鸡加红枣来做,红红火火,甜蜜蜜。还有炖羊肉,另外再加一道青菜。加上一人一大碗热乎乎的糯米酒娘,一家人开开心心过年
我家年夜饭一直都是那几道菜,好像一成不变的样子,有排骨,有一条鱼,蒜头炒肉丝,鸡汤,炒山药,猪头肉,饺子,其实并不多,我们每年都是6个人一起吃饭,爸爸妈妈爷爷奶奶,妹妹和我,有说有笑,抛除所有烦恼,这就是团聚的时刻
年夜饭,我是安徽,颖上的!我们这边一般有,盐好用腊肉,腊鱼,腊鸡。还有新鲜的鸡,鱼,肉!有牛肉,羊肉。青菜就比较少2、3道道样子!还有一道关键菜。就是整鱼,这个鱼是不吃的,留到第二天吃。意喻,年年有鱼(余)!
年夜饭,一定要十全十美十道菜。
过年是一家人团聚的日子。老中少几代人欢聚在一起,家里就有了年的气氛,欢声笑语,热闹非凡。在我们家每年的年夜饭掌勺的重任就落到了我身上。海鲜、肉和青菜是必不可少的。下面我就来分享一下,我们家年夜饭的备选菜品吧!
一、酱鸡爪
1*鸡爪清洗干净,剪去指甲、洗净。
2*入凉水锅中把鸡爪焯烫一下至变色,捞出过凉洗净。
3*重起锅入凉水,下姜片、料酒烧开放入鸡爪煮10分钟,捞出用流水冲洗去除大骨。
4*准备无油无水容器,放入陈醋、生抽、盐糖、芝麻油、姜片小米辣和鸡爪,保鲜膜封口密封后放入冰箱冷藏。
特点:口感Q弹,下酒好菜。
二、【清蒸多宝鱼】
1*多宝鱼去除内脏清洗干净,鱼身斜切几刀放入盘中,放入葱段、姜片、适量盐、白胡椒粉、料酒,腌10分钟左右;
2*将腌好的鱼放入蒸锅里,大火烧开蒸10分钟左右,关火焖2分钟;
3*鱼蒸好后,取出鱼身上的葱、姜,将盘子里蒸出的汁水倒出去,最后在鱼身上码上葱姜辣椒丝;
4*锅中入油加花椒粒,小火慢慢炸出香味。捞出花椒粒,把油趁热淋在鱼身上激发出葱姜的香味。再将蒸鱼豉油沿盘边淋入即可。
特点:鱼肉鲜嫩,能够吃出多宝鱼原始的鲜味。吃的时候,夹鱼肉来蘸食蒸鱼豉油味道更加鲜美。
三、梅菜扣肉
1*梅菜清洗干净放入凉水中浸泡;
2*将五花肉处理干净洗净,冷水下锅放入葱段姜片、花椒八角、料酒烧开后煮10分钟左右,捞出控净水分;
3*用梳针或牙签在皮上扎一扎,这样不仅能更好上色,也可以稍微避免炸的过程爆皮。放入装有老抽的大碗中,让肉的六个面都均匀的沾抹上老抽,皮朝下在老抽中浸泡10分钟左右拿出,皮朝上风干备用;
4*浸泡的同时将蚝油、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、料酒放入碗中调成料汁;
5*锅内倒油,油量大约盖过肉皮即可,将五花肉皮朝下放入油锅中,迅速盖上锅盖,小火煎好后,取出煎好的五花肉,肉皮朝上切片,注意不要切断;切好后皮朝上放入大碗中,均匀淋入料汁,再翻过来摆好肉 ,料汁倒出备用;
6*锅内放底油,葱姜爆香,将挤干水分并切碎的梅菜放入锅中,倒入调味汁翻炒均匀,根据个人口味加适量盐,关火;倒入肉碗中,铺平压紧;蒸锅放适量水,开火上汽后放入肉碗,盖锅盖中小火蒸1小时30分钟-2小时,即可出锅。
7*将扣肉的盘子盖在碗上,快速翻过来,取下大碗,撒上葱花,一盘肥而不腻的梅菜扣肉可以上桌了。
特点:颜值美味并存的一道菜,家里年夜饭的颜值担当。
四、酱焖小海兔
1*小海兔抽出脊背内的软骨,清洗干净;
2*锅内烧开水,加入料酒、姜片,放入海兔焯水,看到海兔身体伸展开即可捞出过凉;
3*起锅热油,放入花椒炸香后捞出,放入姜蒜爆香,加入圆葱块、大酱、糖翻炒一下,放入海兔,烹入料酒翻炒均匀,放入青红椒块,加点蒸鱼豉油,焖一下即可出锅装盘。
特点:口感嫩滑,味道鲜美。
五、蒜蓉秋葵
1*准备料汁:碗中加入白糖、耗油、生抽、水淀粉搅拌均匀备用;
2*将秋葵清洗干净,锅内烧开水,放入秋葵焯烫大约2分钟至变色,捞出过凉控干水分装盘;
3*锅内放底油,爆香蒜末,将调好的料汁倒入锅中烧开,浇在秋葵表面。
特点:口感脆嫩粘稠,加上蒜香酱香,味道好极了。
六、鱼羊锅
1*鲫鱼去鳞去鳃去内脏和腹中黑膜,洗净腹腔与表皮,控干水分备用;
2*羊肉切小块放入凉水锅中,加入葱段、姜块,料酒、几粒、一个八角,一颗香菜焯烫,烧开后2、3分钟捞出,温水洗净控干备用;
3*热锅凉油,先润一下锅,倒出油,重新放油,放入姜片,大火放入沾有干粉的鲫鱼炸一下,让其瞬间定型,改小火慢煎至两面微黄,沿锅边淋入少量白醋,加入适量开水,放入羊肉、料酒、葱段、姜片、大枣枸杞,大火烧开改小火慢炖1*5-2小时即可出锅。
特点:汤鲜肉香,越喝越上瘾,有没有喜气洋洋的感觉?
七、红烧排骨
1*排骨洗净凉水下锅焯水,放入葱段姜片、料酒,水烧开后大约3分钟捞出,放入温水中洗净控干;
2*将排骨放入装有适量水,花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、葱段、姜片的高压锅中烧开改中火压12分钟关火。3*热锅凉油,烧热后将排骨放入锅中翻炒,倒入料酒1勺,生抽2勺,老抽半勺,醋3勺,碾碎的冰糖4勺,翻炒上色加入适量排骨汤,大火烧开改小火慢炖至排骨软硬度合适,撒入白芝麻大火收汁,即可出锅装盘。
特点:酸甜中带着肉香,特别好吃。
八、【蚝油菜心】
1**菜心洗干净,锅里烧点开水,加入适量底盐和一点油,下入菜心焯烫至。菜心变深绿色时捞出过凉控干;
2*将菜心放入盘中,上面摆上葱丝辣椒丝备用;
3*锅内放底油烧热,放入蒜末、耗油、适量盐、白糖,倒入水淀粉烧开至粘稠后淋入菜心表面即可。
特点:鲜嫩脆爽,回味清甜。
九、猪皮冻
1*把猪皮清洗干净,入凉水锅中焯烫,焯烫后的猪皮捞出洗净,用刀刮去猪皮上残余的肥油。
2*将猪皮切成细条,反复清洗干净,放入锅中添上没过猪皮的水。(水量大约是猪皮的四倍)加入料酒、大块的葱姜、花椒粒和八角,开大火烧开后转小火熬煮。
3*猪皮煮软后,捞出葱姜、八角、花椒,撇净浮沫,直至锅中的汤色乳白。猪皮与汤汁的比例在1:2左右,即可关火。
4*将熬好的猪皮连汤盛出一半到容器中,放入酱油搅拌均匀,凉凉后盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏。
5*成冻后,将另一部分也倒入容器中,大约一晚上的时间,即可凝结成双色冻。
特点:食用时切片搭配酱汁,其口感Q弹爽滑,是非常适合下酒的小菜。
十、全家福
1*准备好虾仁、海参、海螺片、鸟贝、鱿鱼、鱼片、扇贝丁、鲍鱼。
2*将虾仁、鱼片上浆滑油,其它的食材焯水过凉。然后回锅炒制勾芡装盘。各种海鲜碰撞在一起,味道极其鲜美。是春节期间餐桌上的必不可少的一道大菜。寓意着全家幸福美满!
十全十美十道菜,满满的一大桌,就等着家人相聚了。希望大家喜欢!
