如何挑选好的笋干

1、观色泽。色泽淡棕黄,呈琥珀色,且有光泽,乃为笋干中的上品;色泽暗黄者为中等;呈酱褐色的属下品。

2、看肉质。质地细嫩的笋干体厚,片形短阔,笋节紧密,纹路浅细;长度超过一市尺,根部大,纤维粗,笋节稀,其质地较老。

3、验干湿度。笋干的含水量在14%以下,折之易断为好;反之较差。

怎样辨别笋的好坏,请内行的人进~

春笋要质地鲜嫩,黄色或白色最好;毛笋以整齐色白,鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。
辨别笋干好坏的5种方法:
1、从发泡后特点上:这是1个最容易区分的方法。把笋干放到水里去煮,煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉,煮的水也会变浊,且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊,且发好的笋带有弹性,还有1股浓郁的笋香味。
2、从重量上:从感观上看笋干显得很干燥,但拿在手上却沉甸甸的,这笋1定是加了硫,由于加了硫的笋干保水率很高,表面却不显示有水分。没加硫的笋干拿在手上没甚么重量,很大块的好笋干也就100克左右。
3、从干湿度上:这方面不是个绝对值,但湿度大的笋干大部份是会有硫的,有部份做了保质防腐的可能没有硫;再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
4、从色彩上:加了硝亚的笋干是淡黄或白色,看起来笋好像很嫩。正常的笋干应当是黄色或深黄色的(部份加了硫的笋干也会是这个色彩),模样不是很好看。
5、从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香,这臭味经过水发泡就消失了。

如何辨别笋干的好坏?

如何区分笋干好坏的五种方法部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚,因为 鲜笋在加工成干品过程中,如加入硫磺则不易变质,且保水率高;加入硝亚则能给笋干漂白,故引起不良商贩非法牟利 。 加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫(so2),对人体健康影响极大,且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无,咀如木屑,成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢?大体上可从以下五个方面区别: 一、 从发泡后特征上:这是一个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮,煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉,煮的水也会变浊,且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊,且发好的笋带有弹性,还有一股浓郁的笋香味。 二、 从重量上:从感观上看笋干显得很干燥,但拿在手上却沉甸甸的,这笋一定是加了硫,因为加了硫的笋干保水率很高,表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量,很大块的好笋干也就100克左右。 三、 从干湿度上:这方面不是个绝对值,但湿度大的笋干大部分是会有硫的,有部分做了保质防腐的可能没有硫;再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。 四、 从颜色上:加了硝亚的笋干是淡黄或白色,看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的(部分加了硫的笋干也会是这个颜色),样子不是很好看。 五、 从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香,这臭味经过水发泡就消失了。