猪耳朵有哪些好吃做法
猪耳朵有哪些做法
对于很多人来说,猪耳朵是一种不可多得的美食,猪耳朵的口感爽脆,并且含有丰富的蛋白质,脂肪以及钙,铁等营养元素,尤其是做成凉菜,更是一道极佳的下酒菜,下面就给大家带来一道非常简单又美味的凉拌猪耳朵的做法。
先准备好猪耳朵,葱姜,八角以及调味料等食材就可以开始制作了,将处理好的猪耳朵放入碗中,然后倒入适量老抽腌制十分钟,随后将葱姜,八角等放入铁锅的过低,将腌制好的猪耳朵摆入锅中,再加入适量的清水,大火煮开,再小火闷煮半小时左右即可出锅,捞出放入冰箱冷藏十分钟。
随后取出猪耳朵切成片条,放入碗中之后,再放生抽两勺,香醋,麻油,各一勺,再放入少许的蒜泥以及盐调味之后搅拌均匀,在加点香菜或者葱花随点缀,就可以尽情的享用了。
猪耳朵有哪些做法?
猪耳朵的各种做法如下:
1、麻辣耳丝
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净,抹上盐,腌3小时,再放入锅中,大火煮至六七成熟,捞出晾凉;
2、把猪耳朵切成丝,加入盐和味精,用手拌成蓬松状,放入盘内;香葱洗净切丝;干辣椒切碎;
3、把香油倒入锅内,烧至七成熟,将花椒和辣椒末倒入,用小火炸3分钟,再转用中火,待花椒炸出香味时,捞出花椒、辣椒,把香油淋在猪耳丝上,撒上葱丝即可。
2、红油猪耳
红油猪耳这道菜简单,美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单,却也可以做出很多种花样来。
一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块;卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎;所有的原料混合,加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
二:猪耳一对,葱,姜,蒜,花椒,八角,生抽,老抽,料酒,醋,鸡汤,白糖,盐,芝麻各适量。猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大火煮开,捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水,放入葱姜,料酒,八角,花椒,生抽,老抽,猪耳,大火煮开后转小火煮30分钟,然后将猪耳捞出摊凉,切丝,拌入红油即可。
三:猪耳洗净,放在水里煮开,冲洗干净,倒掉水。锅里重新加水,加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳,大火煮开以后,中火煮熟。大概煮半个多小时,关火。自然晾凉以后,切丝,把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁,倒在猪耳上,拌匀即可。
四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。
五:猪耳500克,大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克
将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2*先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3*捞出后用冷水漂上; 4*葱切末; 5*将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁; 6*将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。
3、荷兰豆拌猪耳朵
1*准备食材
2*荷兰豆摘选干净,黑木耳用清水泡发
3*泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4*备彩椒碎和蒜末
5*锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6*再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7*热锅倒油温油下蒜末爆香
8*再把彩椒下入爆香
9*倒入鲜酱油
10*加入辣椒油后熄火
11*再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
4、辣拌黄瓜猪耳朵
一、卤猪耳朵
1*猪耳朵整理干净,放入清水中焯一下捞起,
2*锅洗干净后再放清水,放入上述调料,大火煮上5分钟,
3*放入猪耳朵大火煮开,继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧,
4*到自己喜欢的熟烂程度,可以用筷子戳一下试试,取出晾凉。
二、拌
原料:
黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
做法:
1*黄瓜洗净,刨去部分皮,留点绿绿的在,切长条,
2*卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分,
3*剩下的切片(这里要注意,到要尽量横这点,不是直直的切下去,是薄片!
4*切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中,
5*调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖,最后放少许芝麻花生辣油,
6*浇入汤汁,拌匀即可。
猪耳朵怎么做好吃
猪耳朵好吃的做法如下:
主料:猪耳朵3个。
辅料:八角适量、香叶适量、小茴香2克、草果1个。
步骤:
1、主料:猪耳朵2个。辅料:八角1个、盐、2茶勺、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒2茶勺、味精3g、老卤汁适量。
2、把猪耳朵洗净,用开水焯煮3分钟捞起,用温水洗一下。
3、刮掉猪耳朵上的毛。
4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山萘、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内,加老卤汁,加水。
6、大火烧开,转中小火煮40分钟左右。
7、中间可以翻动猪耳朵1-2次。
8、关火。
9、加锅盖,再焖制微热捞起切片。
