羊头肉怎么炒

1、羊头肉是北京小吃中的精品,制作原料主要有熟羊头。

2、 今天就来分享一下“白切羊头”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

羊头2500克、生姜10克

4、先把生姜切片,把羊头用钢丝球擦洗干净,把羊头放入凉水锅中焯水,再放入姜片和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上高压锅盖,中小火烧三十分钟,关火焖30分钟,把羊头烧到酥烂为止

5、时间到时捞出羊头,晾凉备用,等羊头晾凉后拆下羊头肉,把羊头肉切片装盘,把羊头骨斩开取出羊脑,羊脑吃起来不光香而且非常有营养

6、把一根青大蒜切末,碗中放入一勺海鲜酱,15克生抽和青大蒜,用筷子搅拌均匀,作为羊头肉蘸料。一盘做法简单口感细腻的下酒菜白切羊头肉就做好了

7、具有食补价值,且制作方法多样,是一种老少皆宜的菜肴

爆炒羊头肉的做法窍门

一、京味爆炒羊头肉
原料:卤熟羊头肉300克,青红辣椒、香菜、葱姜蒜、生抽、料酒、盐适量。
准备工作:卤熟的羊头肉切块,青红辣椒切条,香菜切段,葱姜蒜切片。
做法步骤:
炒锅下油爆香葱姜蒜,倒入羊头肉和青红辣椒大火爆炒,加盐、生抽和料酒爆炒片刻,撒入香菜段炒匀后起锅。
二、新疆爆炒羊头肉
原料:卤熟羊头肉、洋葱、青辣椒、干红辣椒、红辣椒、花椒粒、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、盐适量。
准备工作:羊头肉切薄片,洋葱和青红辣椒切丝,干红辣椒切段。
做法步骤:
1、炒锅下油烧至5成热左右,加花椒粒和干红辣椒炒出香味,倒入羊头肉并烹入料酒,翻炒均匀。
2、倒入洋葱丝和青红辣椒丝翻炒均匀,依次加酱油、鸡精和胡椒粉炒匀即成。
新疆爆炒羊头肉的特点就是多放干红辣椒和花椒粒,要突出新疆菜特有的香辣味。洋葱也是新疆爆炒羊头肉的标配,不可缺少,喜欢孜然味的朋友还可以多加点孜然粉。
三、爆炒羊头肉私房做法
原料:卤熟的羊头肉500克,香菜2棵,葱姜蒜适量,酱油1汤匙,黄酒半汤匙,干辣椒8个,盐少许。
准备工作:羊头肉切块,香菜切段,葱姜蒜切片,干辣椒切段。
做法步骤:
1、热锅冷油下入干红辣椒炒香,再放葱姜蒜炒出香味,倒入羊头肉大火爆炒均匀。
2、烹入少许黄酒和适量酱油,炒匀后倒入香菜段,加少许盐,再快速翻炒几秒钟即可出锅。
经验分享:
在市场上购买卤熟的羊头肉时,要注意观察有没有火烧的痕迹,这种羊头肉是用火烧法去皮的,适合食用。如果羊头上面没有火烧的痕迹,羊皮很光滑,多数是用火碱等化学方法处理的,这种羊头肉不能吃。

烧羊头肉的做法大全

红烧羊头肉:
主料
羊头肉1只、白萝卜1个、油适量、盐适量、味精适量、料酒适量、小葱适量、生姜适量、老抽适量、白砂糖适量、青蒜适量。
步骤
1、小葱去根去皮洗净。
2、生姜洗净。
3、小葱切成段,生姜切成片备用。
4、青蒜洗净。
5、切成末备用。
6、羊头上把毛用用镊子镊干净,再用冷水洗净。
7、把洗净的羊头劈开,放入锅中。
8、锅中加入水开火焯一下。
9、将焯好的羊头片用冷水冲洗。
10、将冲洗好的羊头片放入高压锅中。
11、将葱段、姜片放入锅中,再倒入适量的料酒。
12、加入适量的水。
13、盖上锅盖,开火煮。
14、煮熟后,把羊头上的骨头拆掉。
15、把羊头肉切成块。
16、锅中放油开火预热。
17、把羊头肉倒入油锅中翻炒,在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精,再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。
18、热腾腾的红烧羊头肉上桌喽。
小贴士
1、羊头焯水时要放个白萝卜,可以去膻味。
2、羊头骨要趁热拆掉,否则待冷了就不好拆了。