做出美味清蒸鱼的秘诀

做出美味清蒸鱼的秘诀

说到清蒸鱼这道菜大家都已经非常熟悉了,小伙伴们在制作清蒸鱼的时候,其实可以掌握一些技巧和方法。首先,要选择一条新鲜的鱼,然后把鱼清洗干净,两边各切三刀,加入适量的盐,姜丝放入切口处能够去腥,同时淋上一点料酒,腌制大概20分钟左右。

这个时间到了之后可以适当的去除姜丝,并且把水烧开之后盖上,煮的时间大概保持在8分钟到10分钟左右,在出锅之后可以直接把小葱小红辣椒放在鱼的身上,再适当的倒入一些蒸鱼豉油,倒入蒸鱼豉油,能够达到提鲜的目的。

做一个步骤就是把锅刷干净,然后倒入油,然后把油烧热到7分热左右的时候,可以直接从葱和辣椒上面淋上这样一盘美味的清蒸鱼就出来了,尝起来肉是非常鲜嫩的,温馨提示:大家一点,就是在买鱼的时候一定要买鲜鱼。

清蒸鱼怎么做才好吃

制作方法如下:
1、鱼(鲈鱼、罗非鱼等都可以,最好是刺少的)去内脏、麟、腮。洗净,两面改刀切出菱形花纹,美观又易入味。
2、用料酒和盐抹匀鱼身,包括肚子里也要抹,然后腌制十五分钟左右。
3、葱、姜、青椒、红椒切丝备用,如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
4、鱼装盘,鱼肚里装入葱姜青红椒丝,鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
5、锅内烧水,水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。(切记水开后再入锅蒸)
6、蒸好的鱼端出,倒掉盘内蒸出的水分,去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
7、烧少许热油,待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽。
8、淋一层生抽(蒸鱼豆油更好)于鱼身上,上桌,美味啊。

如何做清蒸鱼

清蒸鲈鱼

主料鲈鱼 (一条) 红椒 (少许) 葱 (少许) 姜 (少许) 盐 (少许) 胡椒粉 (少许) 料酒 (少许) 蒸鱼鼓油 (适量) 厨具蒸锅

1 新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。

2 鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。

3 鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。)

4 把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。

5 在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。

6 给蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,再放上一些红椒丝。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。

小窍门:切鱼的时候将鱼背立起来切比较省劲。

做美味清蒸鱼的8个秘诀

秘诀一:选择大小合适的鱼。如果我们去现买鱼来做清蒸鱼,那最好购买一斤左右的鱼。这样的鱼个头比较适中,好入味,且摆盘美观。

秘诀二:鱼的处理技巧。在处理鱼时,清除掉鱼的内脏后,将鱼肚子上脊骨从腹内斩断,这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

秘诀三:备齐蒸鱼的调料:料酒、麻油、盐、葱、姜等。把料酒、盐均匀的涂抹在鱼腹和鱼背上,此时注意,鱼背上要划上几道口子,这样便于入味。然后在鱼腹内塞上葱姜,这样能让鱼更加美味,且形状更加饱满。

秘诀四:蒸鱼时,在盘底横放上几根葱段,已到达使鱼盘分离的效果,这样便于鱼受热均匀,且熟的快。

秘诀五、蒸鱼时要让鱼“站”在盘子里,即鱼像游动时那样立起来,可利用用两节大葱来撑开鱼腹,使鱼平稳立住。

秘诀六、摆好鱼好,即可上锅蒸了,但是注意上锅前,必须先把笼屉下的水烧开,然后在放入鱼盘。并且注意掌握火候,控制蒸鱼的时间,一般十分钟为宜。

秘诀七、关火后先别打开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样能使蒸出的鱼肉质更加松软,味道更加鲜美。

秘诀八、上桌前加点料,鱼出锅后,在上面撒点葱丝,淋点麻油,一盘色、香、味俱全的清蒸鱼就可以上桌啦!

注意:活鱼宰后不要马上进行烹制,一般需放置2小时。因为鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解成氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分,只有鱼体从高度僵硬逐渐开始向软化阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。