安徽牛肉板面还是羊肉板面
作为一名厨师,在外边吃饭是有数的,而且什么菜都没有太想吃的,唯独喜欢面食,以前喜欢拉面,炸酱面,烩面,偶尔的一次机会,朋友的朋友开了一家羊肉板面店,请我去尝味道,他主要卖的羊肉板面,搭配有几个菜品,非常的简单,大概有杂烩素菜,麻辣羊蹄,卤鸡蛋豆腐,虎皮凤爪,板面做的确实不错,口感筋道,麻辣咸香,给我的印象比较深刻,因为是朋友的关系,也是做厨师久了,看到什么都想学习,就要了配方,给大家分享一下,其实按道理来说,安微板面一般是用羊肉做的,但是随着师傅们的大胆尝试,好多用牛肉做,反应也不错。
1:和面有讲究,必须用高筋面粉,按着一斤面粉,加入四克盐,碱面五克,鸡蛋半个,水一百五十克左右,三揉三醒,制成面团,做成剂子,一年四季灵活掌握面团的软硬程度。
2:唱戏的腔,厨师的汤,要想做出美味,离不开高汤,一般按着五十斤水,加入牛棒骨八斤,猪棒骨五斤,鸡架四斤,如果是清真店,把猪棒骨换成羊棒骨,提前泡水洗净,焯水去除血沫在炖高汤。
3:香料配方,八角六十克,花椒五十克,小茴香四十克,香叶二十五克,陈皮五十克,丁香五克,木香五十克,桂皮五十克,肉蔻二十克,砂仁三十克,山奈四十克,草果三十克,良姜二十克,白寇五十克,白芷四十克,草寇三十克,毛桃四十克,甘草三十克,以上香料打碎备用。
3:酱料配料,大葱三百克,大姜一百克,大蒜二百克,干葱头三百克,李锦记排骨酱八十克,甜面酱五十克,柱候酱一百克,海鲜酱一百克,蚝油一百克,豆瓣酱一百五十克,番茄酱五百克,鲜味宝二百克,大喜大牛肉粉一百克,味精三百克,鸡精三百克。
4:操作步骤一般提前把臊子做好,面下好以后浇在上边就可以了。用到牛油二斤,牛肉一斤半,干辣椒三斤,灵活运用,可多放可少放。
5:辣椒油的制作有讲究,菜籽油五斤,大葱二百克,大姜一百克,洋葱一百克,香菜五十克,把油炸香,下入朝天椒一斤,二荆条辣椒一斤,小米辣一斤,三种辣椒拌匀再炸辣椒油,味道会更香,混合使用,辣椒油颜色才会又红又亮。
最后总结一下,客人有喜欢吃特辣的,有喜欢吃微辣的,根据客人喜好,掌握辣椒用量,做肉臊子一定要吊高汤,这样做出来的板面才好吃,面筋道,汤味醇厚,口味香辣适口,绝对能拉住回头客。
,
安徽板面为什么在河北最好吃?
安徽板面面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。河北的地域还有面粉质量都很好,所以做出来也很好。
安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃,属于安徽菜。它主要由牛肉、板面制作而成,柔软顺滑,口感极佳。
为什么太和板面在全国没有推广起来?
安徽板面 出自安徽省太和县 太和板面均为羊肉板面
板面因牛肉板面而闻名全国,俗称安徽牛肉板面。
因地域原因和羊肉板面本身原料和制作工艺负复杂,所以板面出了太和县和周围几十公里区域,都成了牛肉板面了。
可以说只要是当地有吃面的饮食习惯,太和板面都能够有很大的客户群体。
太和板面以味道鲜香、浓厚、辣而不燥、油而不腻的特点而成为安徽省阜阳市太和县的特色面食。
太和板面制作工艺复杂,对原材料要求较高,劳动强度太大!这都是制约太和板面在全国推广的因素!另外,很多来太和学习板面技艺的人员,心浮气躁,急于求成。对太和板面的核心工艺:熬制板面油、传统手工揉制面剂子、调汤、摔面、以及和板面搭配的凉菜等,都没有系统的学习和长时间的练习!大多数学习人员对太和板面都是只学了个皮毛,没有得到真传!又急于开店赚钱,搞的太和板面似是而非。推广不开,也就在情理之中了。
希望有经验的人看看我说的对不对?
小吃店分两种:
1、单品,高利润。
前提:得有专卖独家优势,或者产品达到上瘾级品质,或者有绝对的供应链优势。
举例一:乡下桥头某卖粽子的。一个粽子(2两米2颗枣)赚1元。无房租,不交税,无人工工资,平时一天卖300个,端午节那天卖2000个,平均收入10000/月。
举例二:好想你枣,金大栗。单品致胜,铺货全国,销量做到5-10个亿,无压力。
反面教材雕爷牛腩、黄太吉。
2、多品,高销量。
前提:能快速出品且保证品质。营业时间全部铺满。
举例一:沙县小吃。30平米的店,坚持“”啥都有”战略,随到随做随吃。整出100多道菜,有余力的老板,兼营炸酱面和黄焖鸡。有限社区,创造无限重复购买。全国干50万家电销量超500亿。
举例二:麦当劳。6:00-10:30超值早餐,11:00-2:00超值午餐,下午有“”麦咖啡”,全天24小时营业。把全天24小时间挤干榨尽。
反面教材很多,单纯卖快餐的,永远干不过那家墙上开个洞早晨卖包子晚上卖饼的快餐店,因为快餐正好打平了开支,包子和饼贡献了90%的净利润。而只卖快餐,永远打平,永远赚不到钱。
太和板面,重庆小面,老北京炸酱面,没做起来,原理都是一样的。
前几年间,普遍流行的是兰州拉面,而最近这些年,安徽板面却在河北地区兴起来了。不过说起来大家都觉得好笑,因为在安徽鲜有人知牛肉板面,喜欢吃的人都没有那么多,因为在安徽地区,他们吃的都是羊肉板面,不知道为啥到了北方这就成了牛肉板面。甚至在河北开着豪车吃板面早就成为许多地方独特的风景。
为什么安徽牛肉板面在河北比安徽更加普遍?(图2)
安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名。有人说正宗安徽板面店都是河北人开的,有人说安徽根本没有板面……管它呢,反正我地道保定人也是很爱吃板面儿的!
至于说到为什么板面儿在河北比较普遍这个问题,我个人觉得,河北人好吃,外地的 美食 在河北很多人愿意去尝试,牛肉板面在安徽的时候还是羊肉板面,在北方换成了牛肉板面反而会被更多人接受,于是起源于安徽的板面在河北地区不断改进就被越来越多的人接受并且深爱之!其二,板面的价格实在是太亲民!一碗普通板面在5元左右,一大碗面,有肉有菜有汤。相比之下一个保定的驴肉火烧在8元左右,一个一荤两素的盖饭在10元左右,这么一对比,确实是板面儿最划算了!另外还有一个重要的点,板面儿爽口、耐嚼,每一碗板面都有呛口的小辣椒,还有入味的红有汤,河北人口味重,对于这样色香味俱全的 美食 根本是毫无抗拒力!
我在西安生活了快三十年了,我小时候来西安的,我是安徽太和本地人,我每次回家都在东关路口吃扳面,味道很好吃,在西安也吃过,以前西安一中有家太和扳面,开了三个关门了,我又发现在丰登北路,西电医院北面又开了一家,每天人很多,可是没有几个月又关门了,太和扳面真的很好吃,只是因为不是太和人好像吃惯,不知道那天还能看见太和人在西安开板面馆,我期待着。
最好吃的就是板面,比拉面,热干面,烩面,小面,蛋蛋面。都要好吃。我们河南南阳新野板面出名
开店太多,假的太多了。很多做的特别难吃,也弄个正宗太和牛肉板面,挂着。这些人估计连太和那里都没去过。声誉就这样被毁了
我是浙江人,也认为板面是世上最好吃的面,只在上海吃过几次
现在的板面都是以效率为主,面都是机器做的,用的面剂子都是批发来的半成品,已经没有板面的灵魂了,有的板面人多是因为比较快,价格也算合适
这碗面是不是很辣?很油腻?
令你印象最深的河北美食是什么?
一、西河肉糕
西河肉糕是河北石家庄深泽县的一道特色传统小吃,采用绿豆和红薯淀粉为主料,以驴肉粒、驴油、驴汤作为辅料,混合调好放入盆中蒸制而成,蒸好的肉糕色泽发亮,闻起来香味十足,久吃不腻,是当地宴请宾客不可缺少的名吃之一,西河肉糕在河北多地也被称为驴肉焖子,还经常作为驴肉的搭档一起被夹入火烧里,瞬间给驴肉火烧增加了一种软糯鲜香的口感。
二、牛肉板面
在河北石家庄,一种名为“安徽牛肉板面”的美食在这里遍地开花,每条街道上至少会有一家板面店。牛肉板面虽被冠以“安徽”,但它还确实是河北的特色美食,有着石家庄的专属味道。牛肉板面的原型是安徽阜阳的羊肉板面,上世纪八十年代,阜阳人千里迢迢来到石家庄打工,家乡的美食自然也跟着一同而来,可石家庄人似乎对羊肉接受度不高,就用牛肉代替羊肉粉墨登场。
一碗红润油亮的肉汤,一勺鲜红的辣椒,一根根筋道宽大的板面,再来上几粒不太起眼的牛肉,正宗的牛肉板面才算大功告成,条件好的再加上一颗卤蛋、两块豆皮,食客就只管尽情享受这碗麻辣鲜香、咸香爽口的板面。来到河北不吃一碗安徽牛肉板面就离开,是一件遗憾的事情,毕竟除了这里,即使跑到安徽阜阳你也尝不到如此正宗的安徽牛肉板面。
三、缸炉烧饼
“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香”,古人用此诗所赞颂的就是河北的缸炉烧饼。缸炉烧饼起源于清朝年间,一位厨师创办了一家熟食铺,主要卖包子和吊炉烧饼,这位师傅不断改进工艺,将吊炉更迭为了缸炉,没想到烧饼经过缸炉的烤制,皮薄酥脆、层层饼芯都溢着清香,招揽了大批食客,缸炉烧饼此后声名鹊起、好评如潮。缸炉烧饼外壳和芝麻被烤得焦黄,入口香酥鲜美,吃起来别有一番滋味,要是再配上一碗咸香的饸烙面,那就是一份绝美搭配。
河北的特色是安徽板面吗?与其他面食有什么不同?
河北的特色并不是安徽板面,安徽板面发源于安徽省阜阳市太和县,故也称为太和板面。原是当地的特色小吃,近些年,因其好味道,在很多其他地方也开始为人知晓和喜爱。
安徽属于中部地区,淮河以北的地区比较爱吃面食,而在淮河以南的地区,人们则更爱吃大米,所以有很多安徽人都没有听说过板面。
安徽板面从它的佐料到面条的分量,都有了很大的改观。减少了其中的咸味,同时不放入过多的油,以免显得过咸过油。
地域不同,人们的饮食习惯也不一样。相比起羊肉来,河北这一带的人可能更爱吃牛肉,所以很多做板面的人,把地方的小吃进行了本土的演化,用牛肉代替羊肉,更能适合当地人的口味。
现在是融合的社会,地域区别交融,民族自信,所以才会有,河北安徽板面!子还是很有名的。2000年以后才在石家庄见过,所以不知道是安徽的地方小吃,还是石家庄创造的安徽板面。
三上黄山,从甘棠到屯溪,从徽州古城到呈坎,身处安徽腹地,没看到安徽板面的招牌,也没吃到安徽板面,难道和兰州拉面一样,本地没有,遍布全国?于做出来的板面味道与其它店铺不同,是因为做法不同,“太和人有自己的做面方法,详细的就不能告诉你了,你不会也想学做板面吧?”
安徽见到的大多数都是太和羊肉板面,吃过一次,对于北方人吃惯了牛肉板面的味道来说,真的有点吃不惯,因为有膻味。嫁到旧县回民,旧县卖了两年多传到太和北关张庄,开使九一年就四五家回民北关卖,当时就一个锅台一口铁锅一个鼓风机一个摔面的案子,大碗1*5小碗1元,后来为了提高口感和回头客。
在安徽所有板面馆招牌都是正宗太和板面,在河北一带不知道为什么用牛肉做高汤了,可能是为了迎合当地人的口味吧!石家庄甚至河北省内是全辅盖。这只能说明安徽牛肉板面在石家庄还是生存空间的,石家庄人还是喜欢这道小吃的!
