羊肉炒粉条的家常做法

主料

鲜羊后腿肉200克,水发粉条200克。

配料

青红椒各15克,青蒜10克,葱头20克,鲜小米椒5克。

调料

烹调油75克,酱油5克,胡椒粉2克,花椒粉5克,白糖5克,葱花、姜末、蒜片各10克,红油5克,盐适量。

制作方法

1*鲜羊后腿肉切顶刀片;青红椒、葱头择洗净,切块;青蒜择洗净,切段;鲜小米椒切段;水发粉条焯水备用。

2*炒锅上火,烧热,加入底油,加入葱花、姜末、蒜片煸炒香,加入鲜羊后腿肉片大火煸炒,再加入青红椒块、葱头块、青蒜段、鲜小米椒段、水发粉条一起煸炒,加少许水,加酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖调味,上色,出锅前淋红油,装盘即可。

特点

口味鲜咸微辣,土豆粉条富有韧性,肉香浓郁。

功效

有治脾胃虚寒,温补肝肾,补血等功效。

小贴士

“西域羊肉炒粉条”是我国西北地区清真特色风味名菜。此菜选料严格,选用内蒙古羔羊去筋去膜的鲜嫩后腿肉(磨裆肉)和甘肃土豆粉条为主料,烹饪独具我国西北地区特色,调味浓重,烹调讲究火候,是我国西北地区各种宴会、家庭聚会首选菜肴。

用料:

土豆粉、羊肉、小葱、绿尖椒、红辣椒、蒜、食盐、酱油、食用油、姜粉、花椒粉。

步骤:

第一步:备料。羊肉丁1/3碗,土豆粉(细)一碗用温浸泡至软,绿尖椒半个,红辣椒半个,小葱一根,蒜一瓣。

第二步:切菜。绿尖椒切成小片,红辣椒切圆片,蒜切片,葱切碎。

第三步:炝锅。锅内加入适量食用油,待油温八成热时加入葱蒜以及姜粉、花椒粉炝炒一下。

第四步:加入羊肉翻炒30秒。

第五步:加入2小勺酱油翻炒均匀。

第六步:加入土豆粉、红辣椒、绿尖椒翻炒2分钟,加入1/2小勺食盐翻炒均匀即可出锅。

羊肉是指从羊身上得出的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、胆固醇含量较少。它既能御风寒,又可补身体,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,所以被一部分人所冷落。

羊肉粉条的家常做法;

带骨羊肉700克、干粉条100克

辅料;植物油适量、精盐适量–草果1个、花椒粒1克、姜10克、小葱适量

主料:带骨羊肉700克、干粉条100克辅料:植物油、盐、老抽、草果全国、花椒粒1克、辣皮子3个、姜10克、香葱2根。

把羊肉切块洗净,也可以不用带骨的,这样节省时间,如果用炒锅烧,可以把羊肉切小块。

凉水下锅煮开捞起,羊肉不要开水煮,这样肉质鲜嫩。

干粉条凉水洗洗, 姜切片,辣皮子洗净切段,香葱洗净切段。

热锅凉油油热7成下羊肉翻炒出水分出香味。

加老抽翻炒均匀,稍微加一点就成,老抽很易上色,加多了,黑乎乎影响食欲。

加草果、花椒粒、辣皮子、姜、辣皮子翻炒出香味

加清水要超过羊肉,最好要多些,因为羊肉比较不好烧熟,损耗水比较多些。

大火烧开,转中小火炖,也可以倒进沙煲里,小火炖50分钟左右,羊肉9成熟左右,可以用筷子轻轻扎进去就可以了。加粉条炖到粉条变软吸收羊肉的味道。

烹饪技巧

羊肉不要切大块,切小一些比较好烧一些,很节省时间,烧羊肉时,必须用中小火烧,这样烧出来的羊肉肉质鲜嫩好吃,粉条不要泡得太久太软了,洗洗就可以,这样可以吸收羊肉的汤汁好吃,粉条不可久煮。