牛肉清汤最正宗的做法

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸,其营养价值众所周知。牛肉的做法有很多种,比较常见的有炖牛肉、酱牛肉、烤牛排、肥牛火锅、炒牛肉。我个人比较喜欢清炖牛肉,既保持了牛肉的原汁原味,又香而不腻。而且做法也是超级简单,零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多,就是用普通家庭都有的常用调料。

【成品菜肴特点】:牛肉浓香四溢,没有膻气,汤汁清澈,不黑不浑浊,吃起来一点都不油腻。

下面就将清炖牛肉的做法分享于大家:

【主料】:牛肉

【配料】:葱、姜

【调料】:花椒,八角,桂皮,香叶,食盐,料酒,白酒,白糖。

——【烹饪制作步骤】:——

①、把牛肉切成小块,用凉水泡上,泡出血水,去除腥气,大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

②、煮锅中放入凉水,放入牛肉,水要没过牛肉。加入一大勺料酒,开火,把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水,达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖,以便让牛肉中的腥气挥发出去。

③、同时也把炖锅中放入水,另起炉灶,烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多,因为炖牛肉的时间会很长,如果水放少了,还没有炖熟汤汁就没了。】

④、这时候,可以准备一下配料和调料。把葱切成段,姜切成片。把花椒,八角,桂皮,香叶都清洗干净准备好。

⑤、牛肉煮开以后,用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西,味道也很腥。

⑥、然后把牛肉捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多,不洗也可以。】

⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了,把牛肉块放进煮锅里,开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖,三大勺料酒,一大勺白酒。【加入点白酒,这是我做清炖牛肉的一个小窍门:能有效地去除膻气,使炖出来的牛肉清香扑鼻。】

然后盖上锅盖,用小火炖煮。

⑧、炖煮到一个半小时以后,加入四小勺食盐,继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐,开始就放入盐,牛肉不容易煮烂。】

⑨、炖至牛肉汤汁很少了,就是收汁,就可以了,牛肉变得非常软烂,就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盘中,一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味,而且一点也不腻,一个人就可以吃一大盘。

——【小贴士】:——

①、我家的这种清炖牛肉做法,不放生抽,酱油,老抽等调料,做出来的清汤原汁原味,不油腻不发黑,看上去有食欲。

②、用普通炖锅,炖两个多小时,这样小火慢炖,做出来的牛肉特别香。如果用高压锅,炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成,没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。

③、如果喜欢吃萝卜,还可以在牛肉出锅前半小时,加入白萝卜块,一起炖煮。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

牛肉清汤最正宗的做法

清汤牛肉是一道菜肴,制做原材料关键有鲜牛肉、冬茹、生姜片、盐等,汤鲜香美,营养丰富,口感醇厚。

清汤牛肉的做法与调料
制做工艺流程:
1,最先把新鲜牛腱入凉水中除去鲜血,这一流程网编以前早已说过好数次了,随后锅里放凉水,放进牛腱,这儿依照15斤的净重计算出来。水烧开后煮5分钟,捞起来牛腱将其切割成手掌心总面积般尺寸,用散热风扇持续吹1个钟头,留意,这一点十分关键。

2,时间到,牛腱下锅,倒进准备好的牛骨汤,改低火煮,这时候提前准备一下香辛料:草寇2颗,胡椒粉30粒,八角茴香1个尾指,党参3条,甘草5克,三奈10克,麻椒30粒,山黄皮20克,生姜2两,白芍3颗,玉竹5条,干葱头2个,八角茴香1克,沙姜3两,肉扣3颗,丁香花4粒,沙参5条,香茅草叶10片,白扣5颗,茯苓2瓣,砂仁1个半,八角5个,土圆葱2个,茴香1克,大枣10颗,大豆1两,老冰糖20克,干桂圆10颗。这儿注意了,最终面这几类香辛料无需炒,前边的香辛料必须用文火撩至略微起烟的情况,随后出锅装进调味品袋里。
3,将调味品袋下锅,和牛腱一起煮2个三十分钟,要用最少的火。这儿需要留意,不是说一直用这一最少的火煮,是先加低火加温至即将开的情况下,随后改成最少火,吊牛骨汤也是那样实际操作,可是一定要在煮沸以前改成文火,这一点很重要。时间到,用筷子戳一下,略微用点力,揭穿就可以。此外,起锅的牛腱不可以再加温了,要不然口感全发生变化,这一要留意。

4,接着就是装在碗里配搭的阶段了,碗中放进早已解决好的粉或是是面,随后放进切完的牛腱,然后浇入煮牛腱的料汁,弄点葱段或是香莱,然后浇入牛骨汤,煮牛腱的料汁和牛骨汤的占比是1:5,最终滴进少量食用油。
操作流程中需要留意的地区:煮牛腱或是吊牛骨汤的情况下,会造成许多 白沫子,牛骨汤直到最终吊好了再除去,牛腱则是需要1个钟头除去一次。此外还有一个小技巧,煮牛腱的情况下添加些毛肚同煮,味儿会十分美味。

正宗牛肉汤的配方及做法

一、香浓牛肉汤
食材
牛肉一斤、葱姜适量、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量、蒜苗适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、牛肉焯水,葱切段,姜切片。
2、牛肉和姜葱放进砂锅,炖到软烂。
3、洋葱西红柿切块,白菜切段。
4、豆皮切丝,蘑菇撕小块。
5、少许油炒软白菜,西红柿,洋葱。
6、倒入牛肉汤炖一会,调味:盐,胡椒粉,撒上蒜苗或者香葱,放点鸡精香油提味即可。
二、淮南牛肉汤
食材
牛肉适量、姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量、八角适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、牛肉焯水,一定要冷水入锅,冷水一起煮开,捞出来洗净。
2、牛肉,八角,姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。
3、牛肉捞出来晾凉备用。
4、粉丝泡好,豆腐皮切丝,牛肉切片,香菜洗净备用。
5、牛肉汤煮开,看盐味够不够,不够加点盐,胡椒粉,鸡精。
6、把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
7、牛肉摆上,兑牛肉汤,最后撒点香菜,滴点香油,喜欢辣的浇上辣椒油和香醋,美美的吃吧!
三、白萝卜牛肉汤
食材
白萝卜半根、牛肉适量、姜1小块、香菜1棵、盐适量、调和油适量。
做法
1、白萝卜刨皮,切成条,香菜洗净,姜一块,备用。
2、牛肉解冻切丝。
3、锅里烧水,加入白萝卜煮5分钟左右。
4、加入牛肉继续煮10分钟左右。
5、最后加入一勺盐调味,放入香菜和少量调和油拌匀即可。
四、芫荽牛肉汤
食材
牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、葱1棵、姜4片、料酒2勺、盐适量、生抽适量。
做法
1、牛肉清水泡一会,去血水,放锅内加料酒煮至断生 。
2、牛肉取出,切小方块。
3、锅内加清汤,调料除葱放调料盒。
4、放入牛肉块,水克继续加,尽量没过牛肉。
5、大火烧开后,转小火,盖盖一小时左右。
6、香菜洗净切碎。
7、汤汁浓香时,加生抽,倒入香菜,停火,盛入碗内,据个人喜好加盐,香油,辣椒油。
五、咖喱牛肉汤
食材
牛肉适量、土豆适量、香菜适量、咖喱粉适量、盐适量、味精适量。
做法
1、牛肉洗净后清水浸泡1小时,出血水。土豆切块待用。
2、牛肉入水锅沸煮,撇去血沫。继续煮2小时。
3、取出牛肉,改刀后继续文火炖煮。
4、土豆去皮,切滚刀块,下入牛肉汤锅。
5、加入黄咖喱粉,将牛肉煮至酥烂。
6、香菜洗净、切碎。牛肉汤调味,撒入香菜碎即可。