发芽的土豆还能吃吗

土豆发芽了还可以吃吗

通常情况下,我们发现土豆已经发芽了,是不建议小伙伴们吃的。因为土豆在发芽之后,产生了毒素,而我们吃了有毒的土豆之后,特别容易出现中毒的情况。不得不说,小伙伴们需要注意,土豆是比较常见的蔬菜,里面还有众多的营养成分。

而特别常见的营养成分就是淀粉,脂肪,蛋白质,纤维素等等。人们适当的吃土豆,能够为身体补充丰富的能量。不过小伙伴们需要注意,土豆里面要是发芽的话,可能会对人体造成一定的影响。因为发芽的土豆当中有龙葵素,而龙葵素会蔓延在整个土豆当中,从而导致土豆变青。

要说龙葵素是一种神经毒素,人体一旦吃进去龙葵素之后,不容易被代谢排出体外。而我们在这个时候直接吃了发芽的土豆,之后可能会导致大量的龙葵素在体内堆积,从而出现中毒的情况。因此小伙伴们尽量不要去吃发芽的土豆。

土豆发芽会产生:龙葵素

马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine),食后可引起中毒。

马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g,如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g,能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食入0*2～0*4g龙葵素时,就能发生严重中毒。

引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当,使其发芽或部分变黑绿色,烹调时又未能除去或破坏龙葵素,食后便发生中毒。

去除方法

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。在光照的条件下,马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成,其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。

此外,增加储藏时间,升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度,马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此,最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下,一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时,在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。

在食用马铃薯时,要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉,并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右,以使剩余龙葵素溶于水中。

不能。将马铃薯储存温度降低、无直射阳光照射的地方,防止发芽。不吃生芽多、有黑绿色皮的马铃薯。轻度发芽的马铃薯在食用时应彻底挖去芽和芽眼,并充分削去芽眼周围的表皮,以免误食入毒素而中毒。

马铃薯中毒主要因其含马铃薯素而引起的。马铃薯全株各部含马铃薯素的量不同:绿叶中含 0*25%,芽内含0*5%,花内含0*7%,马钤薯皮内含0*01%,而成熟的块根内只含0*004%。

但若保存不好引起发芽或皮肉变绿时,含马铃薯素的量会显著增加,发芽的马铃薯中可增加到 0*08%,芽内则可高达0*476%。

新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道,尚含有硝酸盐,其量可达 0*7%),而干燥的茎、叶无毒。发霉或腐烂的马铃薯,含毒量可增加,同时含有一种腐败毒,也有毒害作用。

扩展资料

1、少许发芽未变质的马铃薯,可以将发芽的芽眼彻底挖去,将皮肉青紫的部分削去,然后在冷水中浸泡30～60分钟,使残余毒素溶于水中,然后清洗。烹调时加食醋,充分煮熟再吃。热和醋能加速龙葵素的分解,使之变为无毒。

2、以上做法不适用于发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯,这些马铃薯即使加工处理也不能保证无毒。

参考资料来源:百度百科-马铃薯食物中毒

参考资料来源:百度百科-马铃薯中毒