粤式奶黄流沙包的做法
粤式奶黄流沙包怎么做
奶黄流沙包是广东地区传统的粤式甜点,大多数广东人吃早点的时候都会买一笼,搭配上粤式茶汤,就成就了一顿营养充足的早餐,名字很好听的,奶黄流沙包制作起来却是非常简单,来看一下它的制作方法。
奶黄流沙包食材
制作奶黄流沙包之前,首先要把食材准备好,需要使用质量好的低筋面粉,既然说奶黄流沙包,那么一定少不了咸蛋黄,300克的面粉大概需要6个咸蛋黄,广式甜点一定离不开细砂糖,这个分量的面粉大概需要75克的砂糖,另外加上90克的黄油。
制作奶黄流沙馅儿
制作奶黄流沙下,需要先把咸蛋黄白放在烤箱中层,然后喷上高度白酒,上下火155度烤10分钟,时间到了以后,把烤好的咸蛋黄取出来,用勺子压碎,然后把黄油和细砂糖打发,再加入咸蛋黄搅拌均匀,放进冰箱冷藏,大概20分钟左右取出来,搓成圆球再放进冰箱。
制作流沙包
把300克低筋面粉加入适量酵母搅拌均匀揉成软硬适中的面团,用擀面杖擀薄以后,再卷起来,反复几次直到面里面比较柔软没有颗粒,然后分成大小均匀的句子改成皮包上蛋黄馅儿,醒发一段时间之后,上锅蒸8分钟就可以享用美食了。
粤式奶黄流沙包的做法?
食材清单
咸鸭蛋黄 5个 牛油 50克 炼乳 55克 奶粉 30克 椰奶 50克 面粉 300克 发酵粉 3克 ### 克
糖粉 45克
奶黄流沙包的做法步骤
1
用水洗干净咸蛋黄,将咸蛋黄蒸10分钟,捣碎蒸好的咸蛋黄。
2
加入牛油和咸蛋黄一起搅拌,再加入炼奶、奶粉和椰奶,搅拌至稠状。
3
用保鲜纸包好,冷藏30-40分钟后將混合物分成若干份奶黃馅,每个约22g重。
4
放在烤盘上并用保鮮纸包好,至少冷冻6小时以上。接下来我们来做奶黄包。
5
混合面粉、发酵粉,再混合糖、即食酵母粉。加入水和植物油一起搅拌,揉合成一个面团。
6
在桌上撒上面粉,揉面团直至变得柔软,再揉成球状,用布盖住它,作30分钟防水/油处理。
7
拳打面团,释放里面的空气。揉成光滑的长方形面团。
8
将面团分成若干小面团,每个约40g重。将小面团揉成球状。用布盖好面团,等待5-10分钟。
9
滾动和擀平面团,将面团翻过来,往面团内放进奶黄馅,揉成球状。
10
蒸笼开锅后转中火,蒸10分钟左右出炉!
奶黄流沙包的做法步骤图,奶黄流沙包怎么做
用料
面皮材料 可以用来做奶香馒头哦
低筋面粉
澄粉 低筋面粉的1/10
糖 少许
奶粉 少许
泡打粉 酵母的1/3就好
干酵母 少许
40-50c的温水 少许
馅料材料
熟鸭蛋黄
黄油 一颗蛋黄对0*85oz黄油
浓牛奶 少许
糖 适量
香草籽 少量(可选)
奶粉 少量(可选)
奶黄流沙包的做法
馅料先做,因为要先冷藏再包。将熟鸭蛋黄(最好是用玫瑰酒焗过的)搓细碎,与它馅料材料拌匀分成小圆球放冰箱冷藏定型
将所有的粉料除糖以外过筛拌匀再加糖,酵母用温水活化,和面团至柔软顺手。
室温发酵至两倍大,揉压排气,分小剂子,包包子
40度左右松弛10分钟,中火蒸熟即可
