胶东大包子馅做法
作为地道胶东人,最爱的就是各种面食,其中包子是我家人的最爱,因为吃包子特别省事,既是饭也是菜,有时候一周连续包好几次。胶东地区包包子,有两种方式,一种是凉水面的,就是我们俗称的死面包子,一般都是薄皮大馅的,做起来也比较省时间;另外一种是发面的,就是用发酵粉和面,做发面包子,包子皮煊软的像面包,皮又香又软,馅儿的选择也很多,有时候做的纯肉馅的,有时候用时令食材来做。今天这个馅料,用秋芸豆和排骨来搭配,荤素搭配营养好,又鲜又香,全家人都吃不够。
胶东人吃大包子,最爱这个馅,鲜香美味,一周五次都不够。儿子是个肉食动物,特别爱啃排骨,这一阵放假红烧清炖也吃够了,换个方式做排骨,他更爱吃!这个排骨包子在我们当地非常有名,饭店里一个卖到15块,很多人慕名去买,去晚了买不到。自己在家做,能省下一大半的钱,芸豆是父亲自己在小菜园种植的,特鲜嫩,这两样食材搭配在一起,香而不腻,吃一口满满的幸福感。
这里包包子所用的排骨是猪小排,它是一个非常好的食材,除了含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,多给孩子吃一点排骨,能帮助他长个子。要说明一下,用排骨做包子馅,一定要提前腌制入味,包出来的包子才更香。
【排骨发面大包子】
【食材】面粉400克,排骨 300克,芸豆400克,豆瓣酱2茶匙,生抽一茶匙,葱姜末适量,料酒一茶匙,盐一茶匙,蚝油少许,木耳半碗。
【做法步骤】1、温水放入发酵粉,和面后放置发酵。
2、猪小排用水清洗,泡出血水,沥干水分。
3、倒入生抽、适量的豆瓣酱、一茶匙料酒,葱姜末搅拌均匀,腌制20分钟。
4、秋芸豆去蒂去筋膜,清洗干净。
5、将芸豆切碎,锅里加少许的底油,炒至7成熟,放凉。
6、将木耳泡发洗净,芸豆、木耳和排骨放入盆中。
7、加入食用油、食盐、蚝油搅拌均匀。
8、和好的面团已经发酵好。
9、取出来使劲揉搓排气,然后揉光滑,切成剂子,擀皮。
10、开始包包子了,尽量让每个包子馅里都有一块到两块排骨。
11、包好的包子,醒发20分钟后,入锅大火蒸25分钟即可。
小贴士:
1、豆瓣酱和生抽都有咸度,所以这个包子馅要少放一点盐。
2、芸豆喜油,和馅的时候可以放一点猪油,更香浓。
3、包子皮的面一定要多揉搓,时间越长,包子皮光滑,口感也好。
茴香馅儿胶东大包子的家常做法
胶东大包子的特点是皮儿薄馅儿大,尤其是茴香馅儿包子非常受胶东人们的喜爱。新鲜的茴香配上猪五花肉和酱料做出的包子美味又可口。下面我就把茴香猪肉包子的做法分享给大家,希望大家喜欢!
工具/材料 面粉,茴香,猪五花肉,葱,花生油,豆瓣酱,盐等等
容器中加入5克酵母粉用温水稀释,倒入1000克面粉加入适量的清水搅拌均匀,和成面团等待发酵。面团膨胀成原来的两倍大即是发酵成功。
茴香择去老一点的叶子和茎用水反复冲洗干净,控干水分后切成小段放入容器中加入适量的盐搅拌均匀去一下茴香的水分。
猪五花肉适量清洗干净切成肉丁,热锅加入多一点的花生油放入肉丁炒干水分,烹入料酒加两小勺豆瓣酱炒香后关火放凉备用
大葱剥去外皮清洗干净切成葱花、茴香挤一下水分放入凉透的肉丁中,加入适量的盐、鸡精搅拌均匀即可
案板铺撒一层干面粉把发酵好的面团反复的揉至内部没有明显的孔洞,搓成长条切成大小均匀的面剂子再挨个揉一次,然后擀成中间厚边缘薄的包子皮。
左手托着包子皮中间放入足量的馅料,用右手捏上褶子做成包子胚即可
包子胚下面垫上干净的玉米棒子叶,蒸锅中加入足量的清水把包子放在蒸帘上盖好锅盖醒25分钟后开始蒸制,锅开上蒸汽后开始计时20分钟即可关火出锅。蒸制的时间要根据包子的大小来决定。
蒸好的大包子配上皮蛋瘦肉粥开始享用舌尖上的美味吧!
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牛肉包子馅做法大全
牛肉包 子馅做法
▲配方1:牛肉大葱
牛肉剁馅,生姜洗净切片,大葱洗净切小段;姜、大葱依次放进料理机中打碎,大葱不要打太碎;牛肉馅打入鸡蛋、放姜碎、大葱,加入生抽,黑胡椒,适量盐调好味;最后加入香油,沿一个方向搅拌,可以加入少量水,一直搅拌到肉有粘性即可。
▲配方2:牛肉洋葱
牛肉剁馅,姜葱切末;把姜葱沫放入油中小火煎香捞出放碗里;放入牛肉馅一起,拌入少许十三香,料酒,盐,鸡精,生抽,拌匀。
▲配方3:牛肉芹菜
牛肉剁馅,加点水朝一个方向搅拌;在牛肉馅里放入葱姜末、胡椒粉、精盐、酱油、味精、色拉油,少许的香油待用;芹菜用水焯一下,切成芹菜末放入牛肉馅中拌匀。
▲配方4:牛肉莲藕
牛肉剁馅,莲藕剁碎,葱姜剁碎;所有食材混合一起,放入油、盐、酱油、花椒水,顺时针搅拌成泥状。
▲配方5:牛肉土豆
牛肉剁馅,蒜苗取三根切碎(不喜欢蒜苗味或者胃不好的人可以将蒜苗换成葱),土豆切片,放入蒸锅,蒸熟(大概十五分钟),捣成土豆泥;锅内热油,放入牛肉炒干水分,依次放入生姜,老抽,盐,花椒粉,鸡精,饺子粉,翻炒均匀后,加入蒜苗,土豆泥,继续翻炒均匀,将炒好的馅料装盘即可。
▲配方6:牛肉香菇馅
牛肉剁馅,葱姜切末;牛肉馅里加葱姜沫,生抽,1个鸡蛋,十三香,香油,注意不要太稀,感觉比较顺滑就行;香菇洗净,煮水准备烫香菇,先烫香菇腿,水开了后再放香菇,开两遍左右捞出放凉然后挤水,可以用纱布裹着挤;挤完水分的香菇剁碎放到肉馅里,加两大勺面酱,两小勺盐,然后放少量香油拌匀。
▲配方7:牛肉萝卜馅
牛肉剁馅,樱桃萝卜去皮后擦成细丝;起锅煮水,水开后,放入擦好的萝卜丝焯2分钟,焯好后,过凉水拨凉,再挤去水份备用;牛肉馅加葱花,油,顺时针搅拌,放放置3分钟,加入挤去水分的萝卜丝,加盐,味精拌匀。
▲配方8:牛肉九菜馅
九菜洗净沥干水分再切碎,可以撒一些盐杀杀水,口味重的也可以不用;牛肉选瘦的先切成小块,然后慢慢剁碎;先后放入胡椒面,辣椒面,盐,葱姜蒜,一颗鸡蛋和少量核桃油;搅拌均匀,盐要少放,牛肉九菜吃的就是一个“鲜”字。
