大猪蹄怎么做好吃软烂不腻

1、猪前蹄半个、香叶几片、八角 2个、桂皮2片、豆蔻适量、小茴适量、香菜籽适量、沙姜1块、陈皮适量、花椒适量、草果适量、甘草1片、姜1块、蒜头1个、干辣椒2个、水1000ml、酱油1000ml、老抽2勺、料酒2勺、冰糖10g、胡椒粉 2匙、鸡精少许。

2、猪前脚半个,店家老板已经将猪脚的骨头剁软,方便制好后切块。

3、水开后,猪脚入锅焯水。

4、两面焯至变色,煮出血沫。

5、用凉水中清洗干净,多洗几遍。

6、准备大料,详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

7、将所有大料放入纱布袋内,系个结。

8、锅中倒入水、酱油、老抽,,将大料包、姜、蒜放入卤锅内,倒入料酒。

9、放入黄冰糖,后面再加入胡椒粉。

10、煮开后,熬20分钟,熬出香味。

11、将猪蹄放入熬香的卤锅内。

12、盖盖,中小火炖煮30~40分钟。

13、中间需开盖翻面,让两面渗透入味,卤到筷子直接可穿过肉块即熟了,放点鸡精调味后出锅。

炖猪蹄牢记“3不放”的技巧,猪蹄软烂又好吃,我是才学会

嗨,大家好,日常生活中,很多人爱吃猪蹄,但是大家都知道,猪蹄因为毛发丰富,角质层厚,所以不容易清理干净,有一股腥味,而且很多朋友在家做出来的猪蹄炖得不软烂,今天就教大家烧猪蹄的几个小窍门,按照我的方法炖猪蹄,猪蹄软烂没腥味,也不油腻,下面就来分享详细的做法,一起来学学吧。

首先,我们炖猪蹄自然少不了黄豆,可以把干黄豆用清水给它提前泡发一下,然后我们把猪蹄提前剁好了,用清水给它清洗干净,清洗干净以后,把它捞出来,控干水分。

接下来,准备一锅水,然后加入适量的凉水,加入猪蹄,下锅给它焯一下水,这样才能逼出它的血水,加入料酒去腥味,水烧开以后,再打掉上面的浮沫,这个浮沫就是猪蹄中腥味的来源,浮沫打捞干净以后,我们把猪蹄捞出来,再加入温水里,给它清洗干净,猪蹄清洗干净以后,把它捞出来,控干水分,浸泡好的黄豆,我们给它清洗干净,然后捞出来,放入小碗中备用。

下面我们来切一点配料,准备半根大葱,斜刀切成段,老姜一块,切成姜片,再准备一点干辣椒,切成辣椒段,不喜欢吃辣的也可以不用放,再来准备几片香叶,少许的桂皮,几个八角,一小块的白芷,再加入几个山楂干,加入山楂,可以使猪蹄炖得更加的软烂。

在这里要提醒一下大家,炖猪蹄的时候切记不要放花椒,因为花椒的味道比较冲,它会掩盖住猪蹄本身的肉香味,如果我们加入花椒来炖猪蹄的话,那就会毁掉猪蹄的一锅好肉,所以我们在炖猪蹄的时候,切记不能放花椒。

接下来我们先来炒一个糖色,今天就用油水混合的方式来炒糖,这样新手比较好掌握,锅中先加入一勺清水,少许的食用油,再来一勺白糖,然后开中小火把糖熬制融化,切忌火一定不能开得太大,等到锅中的糖变成枣红色的时候,就可以下入猪蹄了,一定不能熬的时间太久,否则就会发苦。

然后迅速地把猪蹄翻炒均匀,把猪蹄炒至上色,这个时候我们就可以加入准备好的香料了,把香料炒出香味,切记一定要用小火慢慢地炒,火太大容易把香料炒糊了,炒香之后,加入一勺的料酒,接着再加入生抽,酱油,少许的老抽,翻炒一下之后,就可以加入清水,水量没过猪蹄就可以了,第一次加水就要加足了,不要中途再加水,这样不仅会影响食材的口感,还会破坏营养。

锅中的汤烧开了以后,我们转入高压锅内来进行压制,没有高压锅的朋友,用锅小火炖一个半小时,时间到以后,这个时候已经香气扑鼻,颜色也非常的漂亮,把锅中的香料给它捡出来,再把泡好的黄豆加进来,加入一勺食用盐调味,切记,咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐,这样会导致猪蹄炖得不软烂,搅拌均匀以后,再盖上盖子,小火烧15分钟,等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了,就可以出锅装盘了,这样做的猪蹄软烂Q弹,不腥不油腻,喜欢的可以试一试。

好了,今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧,又香又下饭,全家人都爱吃,大家都学会了吗?如果对您有帮助,感谢大家帮忙收藏分享,我们下期再见。

猪脚的经典做法,如何做到肥而不腻?

【炖猪蹄】

食材:猪蹄、葱、姜、料酒、酱油、腐乳汁、蚝油、白糖、盐、食用油。

做法:首先把猪蹄洗干净,把猪蹄斩成小块,然后放入高压锅中,加葱姜和料酒,盖盖子,开火炖20分钟。

锅中开始烧热油下入葱姜爆香,下入猪蹄翻炒,加酱油、白糖、蚝油和腐乳汁翻炒上色。

加适水没过猪蹄,加少许盐调味,开火烧沸,转小火顿30分钟,炖至收汁就可以关火了,软烂的猪蹄就完成了。

这样炖猪蹄,肥而不腻,软烂脱骨,咬起来不费劲。就是因为我用到了高压锅,高压锅炖个20分钟,然后在出锅在普通的锅里炖入味就可以了。如果直接用普通的锅或者砂锅炖,猪蹄炖1个多小时也不会软烂脱骨,想要软烂脱骨就必须使用高压锅。这样节省时间,也节省煤气,你们学会了吗?

猪蹄最经典美味的3种做法,肥而不腻,入口即化

在中国菜中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

第一道:香辣猪蹄 【材料】

猪蹄2只(约600克)、大葱一段(约20克)、生姜三片(约20克)、花椒1/2茶匙,干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙,老抽1汤匙,盐1*5茶匙,冰糖1汤匙

【具体做法】

猪蹄洗干净,去掉上面未尽的猪毛,在开水中焯一下捞出洗净浮沫炒锅中烧热油,倒入大葱、生姜、花椒,干辣椒、大蒜,炒出香味倒入猪蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖,翻炒至猪蹄均匀上色,添加开水盖过猪蹄,大火烧至水开关火将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中,放入电压锅,此时将炒锅中所有的东西倒入电压锅,选择“猪蹄”档电压锅煮好后,将电压锅中的全部东西重新倒入炒菜锅,开火,加入适量盐,翻炒,收汁,汤汁大约收干后起锅即可。

第二道:水晶蹄花汤 【材料】猪蹄500克,海带200克,姜1块、干花椒10颗、葱1根、料酒1勺

【具体做法】

将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净将铁锅烧热,把猪蹄放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛,剖成两半,剁成小块备用锅内水烧开后,放入猪蹄、海带、姜、干花椒、料酒,大火煮开,转成中小火,炖到猪蹄软烂起锅时加入少许盐、葱花即可。

第三道:脆皮猪蹄 【具体做法】

选用猪前小蹄25千克,每个都剁成4块,冷水下锅,加料酒1千克烧开,焯水,捞出,用冷水清洗干净。取不锈钢汤桶,加水35千克,加芝麻酱、花生酱、叉烧酱各1千克,柱侯酱1500克,加盐400克,味精、鸡精各300克,黄酒2千克,大火烧开至出香味成卤汤。将卤汤内放入竹篦子垫底,下入猪蹄,小火卤1小时,取出放凉。

用料主料

辅料

红糖姜猪脚的做法 1*

准备好各种食材,猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥,提香的作用。山楂干的用途会在之后说。

2*

沿骨缝把猪脚纵向剖开。

3*

再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛,用白醋清洗猪脚。

4*

将一半的葱、姜、八角放入小锅中,倒入冷水和猪脚,大火烧开后,撇掉浮沫。

5*

再把猪脚和调料捞出,一起倒入炒锅中,干煸一会儿。

6*

炒锅中加入冷水,拍散的姜片,红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干。

7*

搅匀后大火煮沸。

8*

将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中,选择“蹄筋”的选项,启动。如果用高压锅,也是同样操作。

9*

大约五十分钟,完成后开盖取出,倒入铁锅中。

10*

最后大火收一下汁,让汁液挂在猪脚上,盛出就可以吃啦。

红糖姜猪脚成品图

烹饪技巧 (1)用白醋洗能去腥增香,不用担心会变酸,焯水的时候就去掉了。(2)去除猪毛的方法:可以用喷枪的火灼一下,或者焯水后用镊子拔掉,也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。(3)焯水和干煸都不可省略,焯水能去除杂质,干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂,吃起来不会腻口。(4)姜最好用老姜,味道更浓厚,切厚片,拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟,而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配,能解腻助消化,搭配肉类吃也不容易使人长肉。

很高兴回答您的问题,猪蹄最经典、最美味的三种方法肥而不腻,入口即化在中国 美食 中,猪蹄是人们经常吃到的部分之一,而且有许多不同的烹饪方法。

香辣猪蹄

将猪蹄洗净,去除未完成的猪毛,在沸水中焯一下,去除洗净的浮沫,在煎锅中加热油,加入葱、姜、胡椒、干辣椒和大蒜,煸炒香味,加入酱油、酱油和冰糖,煸炒至猪蹄颜色均匀,加入沸水盖住猪蹄,烧热水至香叶、肉桂、茴香和茴香在此时打开和关闭, 将煎锅里的所有东西倒入电饭锅,选择“猪蹄”电饭锅烹饪,然后将电饭锅里的所有东西倒入煎锅,打开火,加入适量的盐,翻炒,收集汁液。 汤干了以后,就可以煮了。

第二种方式:水晶蹄花汤

用小钳子夹住新鲜猪蹄,去除杂毛,然后刮干净,加热铁锅,在铁锅上干烧猪蹄,烧掉剩余的小杂毛,切成两半,切成小块,在锅里烧开水,加入猪蹄、海带、生姜、干胡椒和料酒,用大火煮沸,转到中或低火,当猪蹄变软腐烂时,加入少许盐和切碎的葱。

香脆的猪蹄

选择25公斤猪前蹄,每只猪前蹄切成4块,放入盛有冷水的锅中,加入1公斤料酒,煮沸,热烫,捞出,用冷水清洗。取不锈钢汤桶,加入35公斤水、1公斤芝麻酱、1公斤花生酱和1公斤叉烧酱、1500克猪肉酱、400克盐、300克味精和300克鸡精、2公斤黄酒,用大火煮至有卤汤味。将腌好的汤放入竹箅子中,加入猪蹄,用小火腌1小时,取出冷却。

以上是我的分享,希望我的回答能够帮助到您。

很高兴能回答您的问题,黄豆炖猪脚不错,猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。

准备一些新鲜猪脚,黄豆,葱,姜。花椒,八角,香叶,辣椒,料酒,酱油。

把准备好的猪脚,剁成块,用清水洗干净,备用,找一个锅加水,把猪脚倒入焯水,加入葱姜料酒去腥,多煮几分钟,倒出洗干净备用。

找一个不锈钢汤锅,把猪脚放入汤锅,加入水,加入调料,葱,姜,酱油上色,八角,花椒,香叶,辣椒,大火烧开,小火慢炖,炖至用筷子能插进去的时候,就加入黄豆,在小火慢炖,让其入味,美味即可。

这样做的猪脚超好吃,可以吃三碗饭。

猪脚富含胶原蛋白,食后使人皮肤细嫩润泽。红烧猪脚成菜后色泽红润、口感肥而不腻,因此很受大家的喜欢。这道菜的做法很多,下面这种做法是我总结出的一种日常简单易操作的方法,口感毫不逊色。

猪手真的可以有八百万种做法。今天介绍话梅猪手,其实做法的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做话梅猪手的做法的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,一定能学会话梅猪手的做法的做法,做出一道属于自己的美味哦!

1:猪脚洗干净冷水下锅 ,加点料酒 大火烧开;

2:煮出浮沫后捞起洗干净备用;

3:把材料洗干净,萝卜切块,葱切段姜切片, 话梅(五粒)。

4:放底油烧热,放入,大葱和姜片。

5:再加入猪脚,翻炒;

6:加入适量的水,放入话梅,盐,生抽,调味。

7:大火烧开后,盖上锅盖,转中小火焖煮。

8:继续中小火焖煮,三十分钟,收汁即可关火。

总结:炖好一锅美味的成就感确实无可比拟。猪手出锅后,吃到最后连酱汁都不剩。连明星姜武都喜欢亲手炖,还是秘制的呢。

酱猪蹄

备料:蒜8瓣、冰糖15克、肉蔻1个、小茴香3克、白芷3片、香叶2片、香砂3个、猪蹄6个、良姜2个、盐适量、高度白酒100克、花椒20粒、老抽2勺、干黄酱30克、葱1根、草果2个、辣椒3个、大料5个、肉桂1块、姜1块、白蔻5个、生抽半碗。

做法:把猪蹄清洗干净放在盆中,加入清水浸泡3个小时,捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。

锅中烧水,放入猪蹄大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净拔掉上面的猪毛洗净备用。

把猪蹄放在锅中,加入清水和所有香料大火煮开,加入冰糖、老抽、干黄酱、葱姜蒜和生抽转中火焖煮1*5个小时,关火焖3个小时,捞出装盘即可食用。

红烧猪蹄

备料:猪蹄2个、八角1个、老姜1块、干辣椒3个、冰糖5块、葱2根、山奈适量、香叶2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。

做法:把猪蹄洗净切成块,放在锅中,加入料酒大火煮开,焯水3分钟,捞出冲洗干净控水备用。葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净切成粒备用。

锅中烧油,放入冰糖中火翻炒成糖色,倒入猪蹄翻炒均匀,加入葱姜蒜翻炒出香味。加入料酒、生抽和老抽翻炒均匀。

加入清水、八角、花椒、干辣椒大火煮开,转中火焖煮1个小时,开盖收浓汤汁,关火加入盐翻炒出干水分,出锅装盘撒上葱花即可食用。

您好!我是阿进,很高兴能回答您的问题。

【如何做到猪脚肥而不腻呢?隔几天没吃,哎呀突然又想去那家店吃猪脚饭,会做都在家里自己搞起来了,证明这猪脚太好吃念念不忘!每个人做法不一样,今天教大家在家也能做好吃的“花生炖猪脚”肥而不腻,味道鲜美。】

《下面分享一下做法》

【步骤一】

(1)准备一个猪脚砍小块,起锅烧水倒入猪脚料酒姜片去腥味。

(2)煮水开捞出血沫,最后把猪脚捞出过凉水备用,花生静泡备用。

【步骤二】

酱料:盐、鸡精、白糖、姜、小米椒、酱油、老抽、八角、蚝油、十三香、胡椒粉、乳腐一块、蒜头拍一下备用。

【步骤三】

(1)起锅烧油(中火)姜蒜爆香,放入乳腐打散,倒入猪脚酱油进行翻炒。

(2)倒入开水比猪脚多一点,放入花生八角、胡椒粉、白糖、蚝油、鸡精、盐、十三香、搅拌一下进行调味,(小火)盖上锅盖焖30分钟以上。

(3)开盖如果看颜色还不够,用老抽进行调色,撒点小米椒(大火)收汁翻炒均匀出锅即可。

以上就是家常“花生炖猪脚”个人做法,这道菜的特点就是口味重,适合下饭,味道还不错哦!建议可以试试。

首先 切好加葱姜料酒焯水,起锅烧油下入冰糖炒出糖色用小碗装起来,然后开始炒猪脚,锅中放入大蒜,姜片爆香,加入豆瓣酱炒出红油加干红辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮,加两瓶啤酒大火煮开,加入糖色和基本调味剂,煮至汤汁浓稠小火收汁就完成了!家常做法,希望能帮到你哦。

我吃过并自己实践做过的猪脚,是老丈人做的猪脚,真正的肥而不腻,一口气啃了五个(切成块的,接近两个整的)。以下来自老丈人口述,我记录。

首先,猪脚用冷水泡,多换几次水,将血水泡干净(我一般图省事,直接开水焯);

然后沥干水分,用生抽、老抽和蜂蜜腌制,具体量看猪脚数量,一般一斤各放一勺,腌制十到二十分钟;

最后配上花生,或者提前泡好的黄豆,或者煮熟的鸡蛋,可以自由发挥;黄豆最好不要泡太久,高压锅一压会烂,那种没完全压烂的黄豆有嚼劲,很好吃,加上半罐啤酒,或者二两黄酒,不加一滴水,用高压锅压六到八分钟,我因为胆小,不敢用压力锅,用的是电压力锅,时间会比较久,但安全!

是真的非常好吃,我之前自己跟着网上教程做,总会有点偏味,而且焖煮的火候和时间掌握不好,做出来总会咬不动,用这个方法总是百试不爽。

大猪脚怎么做好吃

1*玉米炖猪蹄

食材:猪蹄一根,玉米一个,需要的配料,大葱一根,然后就是生姜。把猪蹄洗净切成适量大小,玉米切块

具体做法:猪蹄先要放入水中煮熟捞出,把切好的葱段,生姜放入油锅中爆香,再放入捞出的猪蹄炒香放入酱油改色,调制自己喜欢的味道,最后加水,放入玉米一起炖煮,煮熟后捞出即可。

2*栗子炖猪蹄

选用新鲜的板栗剥好,猪蹄切块,锅里放水放入猪蹄煮至8成熟捞出,锅里放油放入葱段,八角,桂皮,花椒,生姜爆香,放入猪蹄,酱油炒至猪蹄变色,加水放入板栗、盐等调味料,最后煮熟捞出即可。

3*花生炖猪脚

花生炖猪脚:把猪蹄放入已经放好油的锅中,放入盐、花椒、八角等调料大火炒猪蹄,待炒出香味后加水放3-4个干辣椒,大火炖煮40分钟后放入花生,15分钟后香香糯糯的花生炖猪脚出锅了。

4*卤猪脚

卤猪脚可是我最喜欢的了,将新鲜的猪蹄洗干净切块,我们家做的是辣辣的卤猪脚,锅里放入八角、桂皮、大葱、生姜、辣椒、酱油各种调味料,大火煮开,不要加太多的水,煮到浓浓的香味出了,在放入猪蹄,煮熟就可以开吃了。

5*腐乳猪脚

把猪蹄放入锅里加入各种调料炖煮,煮沸最后放入调制好的腐乳和乳汁,这道菜既有腐乳的香味还有猪蹄的软糯,想想口水都来了。

6*黄豆猪蹄汤

黄豆猪蹄汤就是采用新鲜的黄豆和猪蹄一起炖煮,黄豆富含丰富的蛋白质,美味又营养。

7*红焖猪脚

清洗好的猪蹄放锅中焯水,锅中放油放入大料(大葱,花椒,八角,桂皮,冰糖等)炒香后放入猪脚一起翻炒,再放老抽调色,放入盐,鸡精等调味,最后放入大碗水,盖上锅盖炖,红焖猪蹄不仅颜色好看,而且味道鲜美,带有隐约的甜味,令人回味。

8*泡椒猪蹄

泡椒猪蹄先把猪蹄煮至8分熟,在大碗里放入半袋泡脚,再加点家里泡菜的酸水,放入盐,放猪蹄,再往里面加点萝卜条,芹菜,大葱密封放置3天大概就可以吃了,泡椒猪蹄吃起来辣辣的,没有完全煮熟的猪蹄,吃起来脆脆的,不说了口水都要流了。