猪皮怎么做好吃不油不腻

1、用料:猪肉皮适量、豆油少于、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、八角适量、花椒适量、麻椒适量、酱油少许、红烧酱汁适量、盐适量、十三香适量、味精适量、鸡精适量、孜然适量、香菜适量。

2、肉皮用水抄一下,把上面的肥肉提干净,过凉切条。

3、葱香菜切断,姜,蒜切成沫,备用。锅内放少许油烧开,依次把花椒,麻椒,红干辣椒放锅里炸一下,然后放入十三香和酱油炸锅,填汤放入鸡精,盐,红烧酱汁,放入猪肉皮大火炖烂即可收汁!

4、收汁后把孜然,葱,姜,蒜,香菜,味精放入即可出锅!

炸猪皮这样做好吃:

用料:猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝适量、大蒜适量、香菇适量、腐竹适量、五花肉适量。

步骤:

1、先切点生姜和大葱,都切成片儿。

2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮,加姜片、大葱、料酒去腥,再加2颗八角。

3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了,接着用清水洗一遍,然后直接放砧板上来,刀子斜着拿,先将猪皮内壁上的肥油刮下来,一定要全部刮干净,这样做出来的猪皮才会好吃不油腻。

4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛,没有处理干净的话也要拔掉,全部处理好后切成小块儿。

5、接下来就是晾干了,放在通风的地方,不需要太阳晒,三天左右就干了,晾干后的猪皮比较硬,不过可以一直挂在通风干燥的地方,和腊肉一样放多久都不会坏,随吃随炸非常方便。

6、接下来就开始炸了,起锅热油,油一定要多一些,先把油用大火烧至八成热,可以先用筷子试一下油温,筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了。

7、我们丢一块猪皮进来试一下,看能不能迅速地膨胀起来,看,几秒就全部变大变鼓了,现在就可以放心地把猪皮放进来炸了,一次不要放太多,分批炸最好,炸出来会更均匀。

8、只要油温够高,这个猪皮炸起来非常快,就像炸薯片一样,一下子就全部膨胀了起来,像这样就可以捞出来了,炸好后趁热撒上椒盐吃起来酥酥脆脆的,比薯片还要好吃哦。

9、吃不完的可以装起来以后做菜慢慢吃,无论是凉拌、煮汤还是爆炒都非常香,吃的时候,拿出来先用水泡软,泡好的猪皮是非常的软的,体积还会变大变鼓一些。

10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹,再来点五花肉,这个五花肉我是提前煎了一下的,吃起来更香。

11、最后猪皮也加进来后开始调味儿,2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水,盖上盖子焖15分钟,时间到就可以出锅了。

12、出锅后真的是超级的香,Q弹的猪皮搭配五花肉一起煮,肉皮吸饱了汤汁,吃起来超级入味儿,也非常的有嚼劲儿。真的太适合冬天吃了,热乎乎的一锅炖,暖和又好吃,喜欢的话就赶紧试试吧。

准备食材:猪皮500g, 油300g,猪皮要处理干净猪皮上的肥油。

先把猪皮清洗干净,冷水下锅煮10分钟。如果觉得猪皮有异味可以在水中加料酒、姜、葱、辣椒、煮一下,可以去除异味,捞出后再泡凉水洗干净即可。

煮好的猪皮洗干净后,把猪皮切成小块,可以根据个人喜好切成长条或者切成像麻将大小的长方形均可。

将小块猪皮放在油纸上,选阴凉的地方晾干,将充分晾干的猪皮收集起来待用,肉皮干透成半透明状,就可以了。(注意:一定腰晾干,避免影响口感。)

干的猪皮就可以炸了,锅中下油,热油6成热就可以下猪皮了。(注意:干的猪皮不要用水再清洗了,炸猪皮的油温注意不要太高,特别容易炸糊。)

在油锅里炸15秒,炸得金黄起泡,便成了响皮,捞起即可。

炸好的猪皮加上配菜和酱汁做成凉拌菜也很美味。

扩展资料:响皮的由来:是一种巴渝小吃。相传古时候,纤夫贫穷,一年都难得吃上几回肉,于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟,待晾干后下热油炸,炸得金黄起泡,便成了响皮。食用时,先把响皮放到汤里泡软,再切块凉拌,风味独特。

猪皮的功效:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

参考资料:中华名吃学院网-响皮(猪皮)菜肴做法集锦