烀猪肝儿的做法

煮猪肝不黑不硬的小窍门:猪肝是家人比较喜欢的美食但一直以来,煮猪肝都是难题,经常将猪肝煮的又黑又硬。即便是偶尔煮制不会硬,也会因为存放时间久了变黑变硬。其实猪肝中充斥着大量的猪血,毕竟肝是藏血器官,里面的血清理不干净,煮出来的猪肝自然就会很黑。煮猪肝是很讲究火候的,火候不够,猪肝煮不熟,吃了有害健康。火候过了又会变硬,吃起来口感发干,还很腻口。

煮猪肝:

食材准备:

猪肝500克,葱,姜,花椒,八角,盐,清水。

制作方法:

步骤1*

猪肝先用清水清洗干净,然后另外准备一盆清水,将清洗好的猪肝浸泡在水中。(最好在猪肝上划上几刀,这样可以更快的将血水泡出来。)

步骤2*

将猪肝里的血水完全泡出来后,锅中倒入多些的水,大火将水烧开,放入葱,姜,花椒,八角和浸泡好的猪肝。继续大火将水烧开,转成小火炖煮5分钟。然后关火加入盐焖制30分钟。再次将火点着,把汤汁烧开后关火焖制。直至猪肝用筷子插入时没有血水流出,这时煮干就煮好。

煮一份鲜嫩不硬不黑猪肝的小窍门:

1*要把猪肝中的血水清除干净,猪肝中有大量的猪血,而这些猪血中铁的含量也很多,预热会变黑。因此煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来,否则煮出来的猪肝就会变黑。

2*煮猪肝不要一直煮:煮猪肝对火候的要求是很苛刻的,很容易煮制过火,猪肝就会变硬影响口感。要煮制5分钟后就好关火,靠水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后,用筷子插入还有血水,就要再次将水烧开,关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

3*煮猪肝要开水下锅:煮猪肝时要开水下锅,这样可以将猪肝外层快速凝固,里面的汁液也就被封在里面的。再煮制时猪肝就会很鲜嫩。开水下锅还可以缩短猪肝加热时间,使猪肝更鲜嫩,不硬。

4*煮猪肝的水要没过猪肝:煮猪肝的水要没过猪肝,否则暴露在空气中的那部分猪肝会氧化变黑。

5*煮猪肝要保存在原汤里:煮好的猪肝要在吃的时候再从汤汁中取出来,否则猪肝会因为长时间暴露在空气中氧化变黑。

怎样烀猪肝好吃

烀猪肝的方法一:

1*猪肝清洗干净之后,把它切成较大的块状,大概切成三块或者是4块左右就可以了,先把猪肝放在水龙头之下,不断的用清水进行冲洗,然后换成淡盐水进行浸泡,这几步可以尽量的清洁猪肝,把其中的毒素逼出来。

2*起锅烧水,水烧开之后,我们就可以把猪肝放在里面了,大概调整火让水温保持在95度左右,煮5分钟之后看到猪肝已经开始变色了,马上把猪肝捞出来。竹竿在煮的过程中可以拿牙签插几下,可以判断竹竿是否已经煮熟,然后把猪肝泡在汤里面,等它冷却到室温再捞出来进行滤水。

做法二:

1*将买回来的猪肝放在水中进行不断的冲洗,然后大概10分钟之后切成厚薄均匀的片状,尽量切得比较均匀一致。

2*猪肝切好之后,再把它们放到清水中进行浸泡,大概30分钟之后再进行换水,直到最后水看起来非常的清澈就可以拿出来了。这一步过程,我们可以把猪肝里面的毒素进行浸泡出来,防止对我们的身体产生侵害。

3*浸泡完之后把猪肝捞出来沥干净水分,然后加入一些陈醋进行拌匀,可以去除猪肝本身的腥味,这些都是煮猪肝非常重要的关键。

4*在锅里添加注适量的清水,然后烧开之后就可以把猪肝放在里面了,看到猪肝变色之后,大概煮30秒左右,立刻把猪肝捞出来,这个时候猪肝的口感最为鲜嫩。捞出来的竹竿放在汤里进行浸泡,到常温之后再把它捞出来进行滤水。

煳猪肝做法

用料

主料

请点击输入图片描述

猪肝500克

辅料

生姜

两片

大蒜

3颗

八角

两颗

辣椒

一颗

盐

2克

料酒

一勺

白醋

2毫升

烀猪肝的做法

新鲜の猪肝买回来,清水浸泡15分钟,切成中块,有利于血水浸出。备用

请点击输入图片描述

猪肝冷水里烫10出血水和泡沫,温水清洗干净备用。

请点击输入图片描述

生姜大蒜八角等备用。

请点击输入图片描述

冷水里放入猪肝和配料,大火烧开后中火慢炖15分钟。即可

请点击输入图片描述

烧好の猪肝浸泡在汤汁里即可,吃不完可放在冰箱里。

请点击输入图片描述

烀猪肝成品图

请点击输入图片描述

烹饪技巧

切记煮猪肝の时候要点醋,这样的猪肝更嫩滑。