四川担担面的做法

锅里水烧开,铺一层笼屉布蒸面条,蒸好的面放凉拍散。猪肉馅加植物油拌匀。油烧热,倒猪肉末炒至变色,加红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精等。锅里倒清水,水半开下面,水沸腾把面捞出,生菜焯一下。红油、生抽、黑芝麻酱等拌匀做成酱料。最后放豆芽、肉酱和红油酱,撒上花生和黄豆,浇上面汤即可。

四川担担面怎么做

主料:

生面条7～8两,芽菜4勺,猪肉馅

调料:

豆芽1把,红油2大勺,生菜叶2片,花生,豌豆,小葱

调料:

白芝麻少许,咸盐1勺,香油2勺,生抽2勺,鸡精1勺,白砂糖1勺,白芝麻,1勺

四川担担面的做法:

1*锅里倒适量清水,烧开,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条;

2*把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟;

3*蒸好的面放凉一下,用手拍散,不要让面黏在一起;

4*猪肉馅里面加一点植物油,拌匀备用;

5*锅里倒入适量油,烧热之后倒入猪肉末,变色之后,加红油,芽菜,生抽,咸盐,鸡精等,炒好肉馅备用;

6*锅里倒清水,水半开的时候下面,水沸腾把面捞出,生菜焯一下,捞出面条和生菜;

7*开始配酱料,红油,生抽,黑芝麻酱,鸡精,花椒粉,香油,咸盐一小勺,白砂糖两小勺,搅拌均匀;

8*加一点点芽菜在里面;

9*最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱,和红油酱料,撒上熟的花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻就做好了。

小贴士

1、四川的担担面需要自己处理,蒸面是为了让面条更有弹性,下面煮,不能煮的太软,稍微开的时候下面,水开的时候捞面即可。

2、制作肉末菜,加入的是芽菜,这是四川很常见的酱料配菜。

3、酱料秘方里面有红油、生抽、鸡精、白砂糖、盐、花椒粉、香油,红油。

四川担担面的做法

担担面做法:担担面是将面粉擀成面条,煮开,舀起炸好的肉沫。成品面条细,卤汁酥香,咸中微辣,香气扑鼻,十分入味。材料:面条100克,猪里脊肉80克,芝麻酱5克,宜宾芽菜20克,花椒油3克,花椒1克,辣椒油半勺,姜1片,蒜2瓣。将姜剁成粉末。蒜末。猪里脊肉洗净切碎,加入半勺盐和姜末,拌匀,腌制10分钟。锅内放适量油,烧至七成热,下肉末煸炒,倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺,下宜宾芽菜、花椒煸炒至肉末略干,盛出待用。将蒜末、1勺盐、半勺鸡精、5g芝麻酱、1勺酱油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入适量面条煮熟,捞出沥干,放入碗中拌匀。把炒好的肉末放上去。

担担面是四川名小吃,担担面好不好吃,关键看什么?具体做法是什么?

担担面是四川特色小吃,最大的特点就是麻辣鲜香、百吃不厌,在制作过程中最重要的关键点,就是浇头一定要做的好,海椒青蒜再加上麻椒青辣椒做成的浇头,浇在筋道爽滑的面上,这是保证担担面麻辣鲜香的关键。下面小编就把具体做法分享给大家。

担担面吃起来麻辣鲜香格外美味,在家制作也很方便

首先,我们要准备干辣椒、青蒜、大蒜、肉沫、海椒、麻椒等等食材。首先我们要将肉沫炒熟,锅中多倒油,油热放入肉沫,大火爆炒,肉沫要尽量瘦,然后加入酱油老抽、食盐以及五香粉调味,最后加入辣椒粉,将肉沫炒熟。接着准备四川麻辣浇头,锅中放入250g干辣椒段、100g麻椒,100克海椒,大火爆出红油,接着放入一勺食盐、一勺白糖、两勺酱油,倒入五百毫升的高汤或是清水,煮开后,将面条下入,煮大约五分钟捞出来盛在碗中,接着舀上两勺浇头在面上,再将肉沫和花生米以及酸豆角放在面上,面中间放入一把麻椒、一把干辣椒、一把蒜末、一勺剁辣椒,锅中烧一勺热油,趁热直接浇在辣椒上。

制作担担面的过程中,注意的事项比较多

担担面用的面不是挂面,而是切面,最地道的做法是用碱面,面一定要扛煮,而且要筋道爽滑。在做担担面的过程中,不能把面煮到囊,要趁筋道就捞出来。而过程中最关键的就是,辣椒的用量,干辣椒和海椒的量大约是在3:1,青蒜也是必须要放的,这样能给担担面增加清爽辛辣的口感。我们做出来的担担面特别麻烦,而且表面一定是有红油的,为了让担担面更好吃,也可以放一些香料,这样做出来的担担面更香更辣。

四川担担面,麻辣咸香,筋道爽滑,配上四川特有的酸豆角,味道会格外鲜美。再配上一颗炸蛋或是虎皮鸡爪,口感层次会更丰富。