霉豆腐的做法
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!
必须使用无水分的干筷子去夹
每次吃饭时,请用干净的筷子将其取出。如果尚未完成烹饪,请勿将其放回瓶中,以免产生亚硝酸盐。
2、冷冻保存
未食用完的腐乳应存放在冰箱中。
3、不要将腐乳里的汤汁倒掉
没吃完的时候不要把豆乳里面的汤汁倒掉,因为豆腐乳汁可以防止变质。吃剩下的发酵豆腐可以用来煮蔬菜。
吃霉豆腐要注意的事项1、霉豆腐含高盐和嘌呤。患有高血压,心血管疾病,痛风,肾脏疾病和消化性溃疡的患者应少吃或少吃,以免加重病情。
2、霉豆腐中必须放很多盐,以防止发霉。如果20克大豆豆腐含1克盐(以5%的盐含量为基准),所以如果霉豆腐吃多了,是会降低人体的肾脏新陈代谢。
3、霉豆腐在发酵过程中很容易被微生物污染,这对身体非常有害。进食时,必须特别注意自己的身体是否适合食用发酵豆腐。
霉豆腐的做法它的制作方法是用新鲜豆腐,放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛,就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料,过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可,过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸,蛋白质,碳水化合物和矿物质。每100克发酵的豆腐蛋白质包含4*8克异亮氨酸,8*8克亮氨酸,7*0克赖氨酸,0*7克蛋氨酸,4*6克苯丙氨酸,2*0克苏氨酸,0*6克色氨酸和缬氨酸。酸5*3克。
如何自制霉豆腐
①将买来的豆腐切块,放到实现准备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也可以用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块。
②豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜,这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上。
③自然发酵,一般是五天到七天的时间,豆腐块长毛了,此时不用担心,将塑料薄膜掀开,准备好洗干净没水分的玻璃瓶。
④戴上手套,将豆腐块一块一块地放进玻璃瓶里,在上面撒上精盐,辣椒(辣椒粉也可以),料酒,腌制半个月到一个月的时间
过了半个月或者是一个月时间,霉豆腐就已经腌制好,可以打开瓶子开吃了。若是急着吃,也可以腌半个月就得,不过半个月的时间还不够入味,此时的酒味还比较浓,霉豆腐也不够咸,建议最好是腌制一个月,这是最为适合的了。
在制作这霉豆腐时,料酒的选择是比较重要的,料酒有杀菌增香的作用,一般是以自己制作的料酒为好。若是去外边买的酒,最好是在55度左右的,浓度太低了不好,没味道,太浓了也不好,酒浓会霸霉豆腐的味道,影响口感。
另外,霉豆腐的制作也是讲究季节的,它有一个发酵的环节,若是自己在家制作的,一般都是靠天然的发酵,这就需要选择气温比较高的季节,比如每年的七八月份,此时的室内外气温都比较高,是比较适合制作霉豆腐的。若是选择其他季节,比如春季或者是冬季,是比较难做好的,因为气温不够高,发酵不成功啊。所以,建议是选择七八月份制作霉豆腐为好。
如何做霉豆腐?
做霉豆腐的方法很多,用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草,有的用茅草杆,有的用竹叶,有的什么也不用。我喜欢用竹叶,有一股清香味,做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1*豆腐一块(量可自定),切成小块。 2,竹叶洗净凉干水份。 3,找一纸箱或其他竹器,然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4,放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天,这要根据气温来确定。最关键的一点是,豆腐上长出较长的茸毛来,而茸毛刚好倒下,就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下,再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少,否则会坏的。
冬季是做霉豆腐的季节,这时做的霉豆腐便于存放,用密封罐装起来可以吃一年都可以。怎么做好吃呢?我是这样做的,一起来看看吧!
自己做的酸汤豆腐 ,沥干水份,打成小方块,(没有稻草,没有青松毛,用的是竹子做的筲箕),打打好的地方摆放在筲箕上,在把它放在汤锅里盖上盖子,发酵一个星期左右,豆腐上长毛就可以拿出来滚上辣椒面了。
辣椒面的配料有:辣椒面、盐、花椒面。
豆腐滚辣椒面以后装罐密封好,在放半个月左右好吃的霉豆腐就可以吃了。
材料;
新鲜豆腐、辣椒粉、精盐、白酒、玻璃瓶
霉豆腐制作过程:
1 新鲜豆腐切块,放到准备好的容器中,若是没有那种竹篾变成的框,也可以用铁盘,铁托等较大面积的容器来放置这些豆腐块
2 豆腐块上盖上洗干净的塑料薄膜,这样做的目的是避免灰尘飘落到豆腐块上
3 自然发酵五天到七天的时间,待豆腐块长白毛了,将塑料薄膜掀开
4 将所有调料放入碗内搅拌均匀,将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡,将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料
5 准备好洗干净没水分的玻璃瓶,戴上手套,将豆腐块一块一块地放进在上面撒上精盐,辣椒粉,料酒,腌制
建议最好是腌制一个月,这是最为适合
