牛肉芹菜包子馅的做法和配方
多汁又抱团的包子馅儿怎么调?老厨师这做法太狠了,怪不得好吃!家里有一位60岁的老厨师,他擅长各种丸子和面食。上次我问他:老头,为什么我包的包子,馅儿很干而且也不抱团啊?你儿子都不喜欢我包的包子,他说还没有您做的好吃!老爹笑着说:调馅得有魄力,我平常调馅儿的时候,饺子馅儿是1斤牛肉3两水的比例,包子馅儿是1斤牛肉5两水的比例,这样使劲搅拌,一直搅拌到肉馅儿把水分吸收掉,整体特别黏稠的时候再放料进去调拌,这样包出来才会抱团又多汁儿。
听完老头说的这个“小秘密”,我真是惊呆了,包一个包子竟然要放这么多水进去!这也太狠了,这不是坑人吗?老头说,这不是坑人,这是为食客负责,否则口感不好,谁还吃?
宋宋抱着试试的想法,调馅儿的时候,保守按照1斤肉3两水的比例调的,没想到口感确实比之前好吃多了,掰开的时候肉馅鲜嫩不柴,还有点汤汁,老公在一旁不断地说:恩,就是这个口感,嫩嫩的,好吃多了!哈!看来即使是美食“小咖”,也是需要不断学习的!今天就把这小方法分享给朋友们,赶紧做起来吧!
【芹菜牛肉大包子】
【食材】:芹菜一把、牛肉300克、葱姜适量。
【做法】
第一步:芹菜去茎,清洗干净后切成小丁状的大颗粒,放一勺食盐腌制出水。
第二步:牛肉切成大块,放入绞肉机打成肉碎。
第三步:300克牛肉中加入90克的清水进去,使劲搅拌,一直搅拌到牛肉把水分充分吸收完为止。
第四步:纯瘦肉口感会很干,要加1大勺食用油中和口感、然后加1勺红烧酱油、1勺生抽、1勺盐、1勺香油、1勺五香粉以及1勺姜末进去搅拌均匀。
第五步:芹菜里的水挤干净以后,放入牛肉馅儿中,最后再放一碟香葱搅拌均匀,馅儿就调好了。
第六步:发好的面团,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,把馅儿包进去。
第七步:这一步很重要,一定不要省略。包好的包子放在蒸笼上,盖上盖子醒发10分钟左右。醒发的目的是让面团内部产生气泡,这才是包子柔软的根本原因。
第八步:醒好的包子冷水蒸,开锅算时间,蒸20分钟,焖5分钟就可以啦。
宋宋心得:
老厨师确实有一套,调馅儿放这么多水,我是不敢的,但是放3两水还是可以接受的。喜欢吃面食的朋友们可以试试哦!
老厨师这调馅儿方法有点狠,怪不得包的包子抱团又多汁,学到了!
牛肉芹菜包子的做法
主料4人份
肉馅(牛肉)500克
芹菜500克
低筋面粉750克
辅料
鸡粉10克
大蒜5瓣
姜10克
香油30克
酵母(干)30克
温开水少许
盐5克
十三香10克
花椒粉5克
白胡椒粉5克
生抽2克
蚝油10克
步骤一:酵母放入温开水中搅匀,一点一点加入面粉中,呈雪花状就可以停止加水,揉面,三光。放置温暖处发酵至两倍大
步骤二:芹菜洗净,沥干,切碎,芹菜叶也要,放进肉里特别香,介意的亲可以不要
步骤三:剁好的牛肉馅,牛肉馅里加入十三香,花椒粉,鸡精,胡椒粉,盐调味品顺一个方向搅拌
步骤四:然后加入切好的芹菜,继续顺一个方向搅拌,加入香油
步骤五:加入切好的蒜姜沫,不要急着搅拌,锅中热油至微微冒烟,淋在蒜姜末上爆香
步骤六:加入少许生抽和耗油,在此说明下,整个过程里要少盐,如果不知道咸淡,可以将调制好的肉馅取少许在锅中炒熟,尝一下味道再酌情添加盐等
步骤七:顺一个方向搅拌,静置备用
步骤八:发好的面取少许,切成小剂子。剩下的面用保鲜膜继续包起来,不要全部取出,防止变干
步骤九:揉圆按扁,擀中厚边薄
步骤十:加入馅料,包好,静置二次发酵20分钟
步骤十一:锅中水开后,放入包子,大火蒸20分钟左右
步骤十二:20分钟后别急着开锅,等水蒸气散去,等大约5分钟左右,开盖装盘
芹菜牛肉包子怎么做好吃
。因为这种包子的馅儿是大众口味儿,好多人都非常喜欢。其实下面就可以介绍一下,如何把这种芹菜牛肉馅的包子蒸的更好吃。
一、馅用料
1、馅:牛肉馅 200克、五花猪肉 100克、芹菜 适量
2、馅调味用料:花椒水 适量、黄豆酱油 20、生抽 20、胡椒粉 适量、葱末 25克、姜末 25克、香油 10克、花生油 适量、盐 适量
二、面皮用料
普通面粉 400克、干酵母 4克、温水80克(融化酵母)、清水 适量
牛肉芹菜包子的做法:
1、备好牛肉馅、猪五花肉、花椒水,芹菜洗净。
2、酵母用温水融化开,倒入面盆中搅匀,试着加水揉成表面光滑的面团,放至温暖处进行发酵。
3、五花肉剁碎与牛肉馅合在一起,倒入泡好的花椒水充分搅匀。
4、加入黄豆酱油、生抽、胡椒粉搅匀,盖好入味一小时。
5、加入葱姜末、香油充分搅匀。
6、芹菜切碎放入肉馅中,加盐、花生油调味搅匀。
7、面团发酵至两倍大。
8、将面团移至面板上揉匀,先搓成长条状,再揪成约45克一个的面剂子,擀成边缘略薄中间略厚的面皮。包馅,拇指和食指捏住面皮边沿一侧转圈打褶,直至收口捏拢封口。
9、蒸笼内铺好略湿的笼布,间隔摆好包子生坯,盖好进行二次饧发。
10、见包子生坯明显蓬松,冷水上锅,中火烧至冒气,蒸12分钟即可。
成品图:
牛肉芹菜蒸包制作技巧:
1、做蒸包的面团要比蒸馒头的面略软。
2、香芹的茎比较细,直接切碎无需攥水。
3、花椒水提前一天浸泡,花椒与水的比例:约10克花椒用100克水。
4、牛肉加上适量猪五花肉,可使包子馅软嫩不柴。
我习惯将处理好的牛肉馅里,加适量的猪五花肉。再用去腥的花椒水调制,加黄豆酱油增香曾色,加生抽、葱姜曾味,加胡椒粉去腥加强口感,无需加太多的调味品。
