蒸包子怎样才不会塌皮(蒸包子怎样不塌陷)

蒸包子不塌皮的小窍门

有很多喜欢吃包子的人,自己在家里都蒸不成外面买的那种松软的包子,其实蒸包子也是需要学习技巧的。

要点一: 放的酵母粉比例要合适

酵母粉的比例问题就关乎面团是否能够发好,不能放多,否则酵母味会特别重,口感偏酸,也不能太少,发酵的速度会变慢,发酵效果不好。一般一斤面粉放五克酵母粉,用温水去和面,可以增加酵母粉的活性。在和面的时候少量放一点白糖,能够加快酵母繁殖。

要点二:面团要揉到一定程度

在制作包子面团时,面团的吸水性要高一点,不能太硬。包出来的包子口感才能好,一般一斤的面粉250毫升的水就可以。揉搓标准是十分钟左右,面团揉搓光滑,在进行制作包子。

要点三:一定要进行二次发酵

包子在包好之后需要二次醒发,将包子放在蒸锅的抽屉之上,盖上盖子醒发十几分钟。最后包子面积增大,用手按压表皮,回弹还不凹陷就可以开火了。

要点四:掌握火候

火候能直接影响包子最后的状态,小火蒸包子一直在处于发酵状态,会蒸过头变酸变形,如果全程大火那锅盖上的压气会落到包子皮上,包子皮会被烫的表面发硬。正确的方式是大火把水烧开,蒸五分钟定型,之后改到中火蒸十至20分钟。

要点五:关火之后不要掀锅盖

包子在蒸好之后,不要立马去掀锅盖,特别是在室温比较冷的天气。正确的做法是关火之后焖几分钟,锅内的温度降之后再去掀锅盖。

按照以上方法,香软的包子随手就可以蒸出来。

蒸包子想要不塌陷,面一定要充分醒发。

面一定要充分醒发,中间出现密集的蜂窝状小孔就可以了,如果面没有发好蒸出来的包子皮是不会松软的。给面团揉搓排气,在经过二次醒发之后包子里面的气孔才会更均匀,才不会出现塌皮死皮的现象,揉搓完后我们给它分成大小合适的剂子。

擀包子皮,不要擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,太薄了是很难发起来的。包子的口要收紧,如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。包好后一定要二次饧发10分钟再上锅蒸,让包子二次饧发很重要。

蒸包子技巧总结

1、首先我们准备适量的温水加入酵母将它搅至融化,然后在面盆中放入面粉,将融化好的酵母水倒进去,一边倒入酵母水一边搅成面絮,然后再下手给它揉成光滑的面团。最好是把酵母放入水中,而且是温水中融化,然后再和面,不要将酵母直接放面粉里。

2、在蒸包子的时候,看到好多朋友都是热水蒸,其实这样做是不对的,应该冷水上锅蒸。热水蒸的话,酵母突然预热就会把它给烫死,这样就会导致蒸出来的包子有塌陷的,而且还有软硬不匀实的现象出现。

蒸包子不塌陷,只要冷水上锅即可,因为现在不锈钢的笼屉很容易把过多的蒸馏水淋到在锅里的包子上,就会形成塌陷。如果笼屉是竹子的或者苇草的,就可以热水上锅,因为这种植物做出的蒸笼,蒸馏水会挥发,不会淋到包子上。以下是苹果酱包子的制作方法:

主料:普通面粉600g、苹果酱500g

辅料:温水200g、酵母4g

步骤:

1、取配方内温水化开酵母后缓慢倒入面粉中揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。

2、发酵好的面团,体积变大到1*5到2倍。用手指戳个洞,洞口不回缩不塌陷即为发好。

3、将面团放到揉面垫上进行排气揉圆,分割成大小均匀的小面团盖上保鲜静置10分钟左右

4、静置后的面团依次3擀成中间厚,周围薄的包子皮。

5、左手托包子皮在上面放入适量苹果酱,右手提起包子皮一角,边捏哲子边向前移动,直到整个包子收口。

6、包好的包子继续静置15分钟左右。

7、凉水上锅,大火蒸15分钟左右转至小火5分钟左右,关火后不要急着出锅,等5分钟左右再开锅盖。

8、成品。