酸菜怎样做才好吃
酸菜炖五花肉
用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香
酸菜炖五花肉得做法
酸菜用清水多洗几遍,挤掉水,攥成团五花肉切成厚片,然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒,放入酱油,耗油,十三香,盐翻炒一会锅中加水,淹没过酸菜即可,放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒,然后就可以出锅了酸菜炒鸡蛋
用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头(切末) 1瓣 鸡蛋 2个
酸菜炒鸡蛋的做法
蒜,辣椒切碎,鸡蛋打散。锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。把酸菜推到一边,放油烧热,下打散的鸡蛋。鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起,加蒜末,辣椒段。起锅前放点生抽调味,炒匀出锅。(这里根据自己口味和酸菜咸度来,如果酸菜本来就很咸了,就不要再放生抽了。)酸菜土豆鸡
用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g
酸菜土豆鸡的做法
锅中加入鸡块和姜片,倒入清水,煮至大量浮沫漂出。油锅烧热,倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香,加入鸡块,倒入生抽、老抽、盐、白糖,翻炒均匀。倒入清水,盖上锅盖焖20分钟。20分钟后,放入土豆和,简单翻拌一下,继续焖10分钟,就可以美美地享用啦。酸菜滑肉汤
用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量
酸菜滑肉汤的做法
☑️买来的酸菜多透几次清水,除去多余的盐分。☑️洗净后的酸菜挤干水分,切碎备用。☑️眉毛肉(或前腿肉)切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上,然后倒入偏多点的红薯淀粉,加少量水用手抓均上浆☑️上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下,防止肉片之间粘连。☑️热锅,下猪油化开。☑️倒入大葱,蒜末,姜丝,花椒粒炒出香味。(不喜蒜的可以不放)☑️倒入酸菜翻炒至变软,淋入少许白醋翻炒。☑️加入适量开水(或者高汤)。☑️开锅后,关小火,把肉片一片一片放进锅,不要搅动!肉片全部放完转大火烧开,肉片熟后关火,加入鸡粉,滴几滴香油(我家吃得偏淡就没再加盐了)。☑️起锅,撒上葱花即可(如果吃辣的话,可撒上干辣椒段淋上热油即可)。超下饭的酸菜烧鸭血
用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5版 淀粉 3元 辣酱 3勺
超下饭的酸菜烧鸭血的做法
配件先准备好(袋装酸菜用清水洗两遍,去掉部分盐味)超豆芽洗净捞出控水锅中下油,烧热。下姜片,蒜瓣爆香下辣酱炒香(也可以用火锅料,火锅料代替)下酸菜翻炒出酸味加入一大碗热水加入鸭血烧开,加入火腿肠焖煮5-6分钟(可以放点味极鲜,味道更好)加入小米辣煮两分钟入味加入豆芽煮2分左右出锅(我豆芽加在小米辣后面,因为豆芽煮久了就软了,口感不好),没有放盐,香辣酱和酸菜里面的盐味足够了出锅东北酸菜血肠
用料 酸菜 半棵(稍微大颗) 五花肉 半斤 血肠 半根(用的是小肠)
东北酸菜血肠的做法
酸菜切成丝,越细越好,然后用冷水多洗几遍,可以去酸味儿,如果本身腌的不酸,则无需多洗五花肉切片,尽量选择肥肉多一些;血肠切段先将锅热好,然后放入五花肉煸炒,直到煸出猪油,然后放入拍碎的大蒜,继续翻炒几下加入少许酱油,将五花肉煸炒至猪油全部出来之后,再放入洗干拧干水分的酸菜,大火翻炒待酸菜炒至7-8分熟之后,加入500ml水,水量可自己控制,喜欢汤的就多加些;待开锅之后,加入酱油,盐,胡椒粉,炖1分钟,然后放入塔吉锅塔吉锅继续小火炖,根据火候可以适当在继续添加水分,直到锅内沸腾,然后放入切好的血肠,利用热气将血肠腾热,香菜山堆起,就可以关火开吃排骨烩酸菜
用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量
排骨烩酸菜的做法
五花肉、排骨洗净,五花肉切成方寸大小,筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下,充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面(或十三香)、盐等用水兑成半小碗料汤待用。锅内倒少量油,烧热后入肉片小火煸炒,待肉出油变色,放入排骨一同翻炒(全程火不能太大)温火炒至排骨变色,将料汤(见步骤1)倒入锅中,稍加大火充分翻炒肉和排骨(也可以直接将调料撒入锅,随意)。加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。放入土豆块,炖至土豆用筷子可以扎烂(如果期间水少可以加点热水)。放入酸菜丝和豆腐(图片放的是冻豆腐,冻豆腐不容易碎。但容易出很多水,可以先化冻挤掉水),平铺肉上,加水没过菜,温火炖约10分钟。放入粉条炖约2～3分钟(粉条吸汤,容易发涨,不要放太多),撒点葱花末(也可以加点鸡精提味)。最后将菜和肉从底往上翻,充分拌匀,收汤汁出锅。酸菜羊肉
用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵
酸菜羊肉的做法
准备食材锅中放凉水,加花椒粒,水温热加入羊肉片。锅热中放油,油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。加入洗好的酸菜翻炒。加入开水,水位与酸菜齐平。放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。装入盘中,撒上香菜就可以上桌了。酸汤鸡
用料 鸡腿 3只(主料) 酸菜 250克 干辣椒 10个(辅料) 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙(调料) 鸡精 2-3克 料酒 15ml+15ml 生抽 20ml
酸汤鸡的做法
鸡腿洗净,斩块,坐锅把水烧开,放鸡块焯去血水,同时加入花椒粒和料酒!焯好的鸡块用清水洗净,沥干水份!蒜去皮,姜切片,干辣椒剪段备用!酸菜洗净,焯水,倒出拧干水份,切小块!锅烧热,倒适量油,将鸡块炒香,放入蒜粒,姜片,干辣椒一起翻炒均匀!加一小匙十三香炒均匀(没称重)加入酸菜炒2分钟!分别加入生抽,料酒,和适量清水!大火烧开,小火慢炖15分钟左右!看好火,注意不要烧得太干,留点汤汁拌饭吃太美了!关火,用鸡精调味,出锅,装盘!酸菜小肠爆炒
用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量
酸菜小肠爆炒的做法
小肠洗干净,用高压锅压10分钟(韧性根据个人的口感选择压多久)这是压10分钟的小肠油热把蒜泥烧香把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅记得出锅时加点胡椒粉喔
酸菜怎么做好吃
酸菜是一种传统的越冬菜,通过精心腌制,酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味,喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~
酸菜怎么做好吃 篇1 酸菜白肉
原料:酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法:
1*将猪五花肉洗净,用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒,凉水下锅,大火煮熟,烹入料酒加盐、胡椒粉调味,大火汤汁才可以奶白。
2*酸菜洗净用手挤压掉水,切细丝;红椒切细丝;五花肉煮熟后捞出放凉,切片。
3*炒锅烧热,锅中放少许油,煸香,干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒,加上刚才的肉汤一起放入炖锅中,大火炖熟,放入肉片。
4*加鸡精、胡椒粉调味,大火收汁,出锅前淋少许香油即可。
酸菜豆腐
原料:嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐
做法:
1*酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁;豆腐切小块,焯一下水。
2*锅里烧热油,爆香泡椒和小红辣椒,放入酸菜翻炒,淋入酱油,爆出香味。
3*倒入半碗水,烧开后放入豆腐,盖锅盖焖5分钟,加适量盐调味即可。
酸菜牛肉
原料:牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料
做法:
1*豆腐洗净切块;牛肉洗净,切薄片,放入适量的淀粉和盐,搅拌均匀,腌20分钟;生姜切片;干红椒切小段。
2*油锅烧热,下入干红椒、生姜片、花椒、大料,炒出香味后,倒出一半放入碗内,下入切好的酸菜,炒出香味后,加入适量的水煮开。
4*倒入豆腐块,下入腌好的牛肉片,滑散,牛肉熟后,加入适量的盐。
5*装入碗内,倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料:酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法:
1*酸菜泡洗干净,切成细丝;朝天椒斜切小段;蒜瓣切成细粒、
2*锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响,放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐、味精调味即可。
酸菜粉丝
原料:酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油
做法:
1*酸菜洗净切丝;粉条提前用温水泡出来;葱姜切片;干辣椒掰碎。
2*锅热后倒油,放葱姜干辣椒煸出香味,放入肉馅煸炒,待肉馅水分出去,变色,盛出。
3*重新支锅,油热后放入酸菜丝煸炒,放入炒过的肉馅,倒入老抽炒匀。
4*最后放入泡好的粉条,中火烧一会儿,待粉条把水分都吸干即可。
酸菜排骨炖五花
原料:排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉
做法:
1*排骨斩件;五花肉切大片。
2*起油锅,下酸菜煸炒。
3*坐一锅热水,加入排骨和五花肉片,加入葱姜、料酒,煮沸后撇去浮沫,倒入炒好的酸菜,转小火炖1个小时,起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。
酸菜肉丝
原料:酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法:
1*酸菜用清水洗几遍,挤干水份,切丝;里脊肉切丝,用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。
2*油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出。
3*另起油锅,倒入酸菜炒出香味,倒入肉丝炒匀,加少许糖调味,最后倒入红椒丝炒匀即可。
酸菜鱼
原料:黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清
做法:
1*鱼洗净去头,鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,片成鱼片。
2*片好的鱼片,用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片,用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀,静置20分钟。
3*酸菜切丝焯水;姜切片。
4*锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟,放入酸菜继续炒1分钟,兑足量开水,烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,调入盐,把汤中料都捞出来铺在碗底。
5*锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
6*过滤鱼汤倒碗中;锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。
7*花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
酸菜怎么做好吃 篇2 酸菜的做法很多,今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配,味道闻起来酸辣,入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的选材方法:
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了,材料如果都用的不好,想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看我的方法吧:
1、观色:颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳*白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常*如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用
2、用手掐:好的酸菜应有脆感,如果绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;
3、嗅味:好的酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
4、用水投洗:好的酸菜浸泡,腌渍好后依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不好。
炒酸菜的做法教程:
1*酸菜泡洗干净,切成细丝
2*朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3*锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4*放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。
炒酸菜的做法小技巧:
1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量,不需要再放的就不再放盐。
2、可以比平时炒菜多放一点油,这样炒出来的酸菜不会显得太干。
酸菜虽然好吃,但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜,除了有丰富的营养外,也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
开胃又有益补铁的酸菜,你吃了吗?每天吃一点儿,有利肠胃哦! 做一做这道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎么做好吃 篇3 老坛酸菜对于我们大多数现代人来说应该不是陌生的,特别是对于现在的学生或者每天忙于工作的人来说,老坛酸菜就更加是熟悉不过的一种食物了。因为这些人在平时经常会吃到老坛酸菜面,而且几乎都是买的桶面,所以要是说起老坛酸菜怎么做这个问题,相信是很少有人知道的。当然,对于农村里面的大部分老年人来说,一般都是会做的。
老坛酸菜其实严格来说应该算是咸菜的一种,但是由于腌制的方法和所加的食材不一样,所以老坛酸菜和一般的咸菜的味道是不一样的。老坛酸菜的特色就是酸爽,当然有人喜欢吃辣的,也是可以加上辣椒的。下面就来详细说说老坛酸菜的做法。
食材原料:
有盖的坛子一个、各种应季的蔬菜。
配料:
凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步骤
一、培养泡菜发酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
4、泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:
1、坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
3、盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水(最好是凉开水),水槽要保持清洁,并经常换水注满。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖适量。
2、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
3、蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
4、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
5、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
6、每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃,吃面时就泡菜,那可是酸爽过瘾哟。
2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
所以,经过上面的介绍,我们才知道,原来老坛酸菜的做法是如此的复杂,所以没有一定的腌制咸菜的功底或者说是经验的人,一般是做不起来的。老坛酸菜不仅味道酸爽,而且老坛酸菜还能够起到一定的开胃、促进消化的作用,所以对于那些胃口不好的人来说,不妨经常吃点老坛酸菜。
东北酸菜怎样做好吃
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。
以酸菜猪肉炖粉条为例,准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下:
1、自家腌制的酸菜,取一个小一点的酸菜反复冲洗干净,切丝。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。
3、今天没用太多肉,而且这肉有点肥,因为刚刚煮了一块大骨头,可以直接用来炖酸菜。
4、炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱姜,下入肥肉片翻炒,炒出油来,这菜才香,而且香而不腻。
5、加入酸菜翻炒,酸菜要炒透。
6、买回来的大骨头,洗净提前加入适量的水,花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟,然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里,不足在加点水,下入粉条,如果有时间,最好把粉条也提前泡上,更容易煮熟。
7、大火烧开,中火炖至粉条熟。大火收汁,加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉,泡饭非常香。
8、出锅
