肉丸怎么做好吃不散

肉丸子怎么做

美味鲜嫩可口的肉丸子是大家都抵挡不了的诱惑,不管是老人还是孩子,都非常喜欢吃,即使是不不爱吃肉的人,对于肉丸子也能大快朵颐,也想把肉丸子做的爽滑细嫩并且下锅以后不散是有窍门的,因为如果肉丸子做不好的话,放到锅里面不管是蒸煮还是炸,都会散开成肉沫,今天就把我做肉丸子不散的方法分享给大家。

做肉丸子首先最重要的就是选择新鲜的猪肉选三分,肥,七分瘦的前腿肉做出来的丸子更好吃,而且前腿的筋也比较少,做出来的丸子很嫩,可以直接让卖肉的大姐帮你把猪肉绞成馅儿,不过我个人喜欢肉带一点颗粒的口感都是拿回家自己做的,买好肉之后再顺便带点配料回来,适量姜,葱香菜,我做的是丸子汤,又买了一点娃娃菜。

回家以后把猪腿肉洗干净,去掉皮,切成小块在案板上剁碎,剁的时候用刀背拍打几下,这样可以提升肉的口感,肉馅剁好以后,把葱姜切成末放在肉馅里,然后加盐,酱油,蚝油一个鸡蛋,适量水淀粉按照一个方向搅打上劲儿,搅打肉馅儿这一步非常关键,是做丸子不散的秘诀,如果肉馅没有搅打上劲儿的话,做出来的丸子就非常容易散,所以这一步要有耐心,把肉馅儿搅到感觉明显上劲儿并且明显的比较粘稠的状态就可以了。

把锅里面烧上一锅,水放上葱段,姜片大火烧开,然后关火把丸子传成合适的大小一次下进锅里面,快速的把丸子做好之后再开火,刚下进去的丸子不要搅动,这个时候如果脚动的话会把丸子弄散,水开丸子定型熟了就会飘起来,把洗干净的娃娃菜放进去煮一下,然后再加上盐鸡精调味儿,娃娃菜成熟就可以出锅了。

肉丸子怎么做不会散 肉丸子不会散的妙招

1、可以在肉里面加入鸡蛋。蛋液不仅可以让肉丸口感更劲道,而且不可以保证丸子不散开。

2、还可以在肉里面加是适量的淀粉,这样也是可以防止丸子散开的。

3、除了淀粉,我们还可以在肉里面加入适量的面粉,不仅丰富了口感,也可以防止丸子散开。

4、丸子完成之后,我们可以将丸子放入冰箱冷藏一晚上,不要直接煮,这样也可以防止丸子散开。

肉丸子怎么做才不散

必须要控制好水温,有很多人等到水烧开了以后才把肉丸子放进去煮,这样是不正确的,肉丸子一下子温度太高就有可能会让肉丸子很容易散开,一般在温度达到三四十度左右的时候就可以把肉丸子放进锅里面了,让肉丸子慢慢的适应温度。
用料
主料:肉馅500克
辅料:蒜2瓣,姜1块,小葱1根,胡椒粉1/2小勺,玉米淀粉6茶匙,五香粉1/2茶匙,酱油4茶匙,香油1小勺,盐适量,鸡蛋1个
1、准备原料
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2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
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3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
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4、搅拌均匀
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5、锅内加入适量清水烧开
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6、用虎口挤出肉丸子
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7、将丸子全部放锅内,开大火煮6分钟左右
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8、捞出沥干水分备用
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9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒,烧沸后加入丸子
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10、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡,最后撒上葱花即可出锅
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11、成品
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