寿喜锅的汤底怎么调

说到备受喜爱的日式料理,就不得不提到寿喜烧了,随着地区的不同,寿喜烧的口味也略有差异,有的地方口味甜一点,有的地方淡一点、咸一点。放入的材料也有所不同,但是一定都会有牛肉、大葱、蒟蒻丝这三项食材,这次介绍我认为较适合大家口味的寿喜烧。

日式寿喜烧Sukiyaki ,在餐厅吃不便宜,自己在家煮,也可以做出不输餐厅的好味道,而且超简单又快速完成,再忙也想吃的很澎派就做这道料理,用洋葱、大白菜的甜和豆腐的嫩再加肉品的鲜再加寿喜烧酱用一咖好锅慢火熬煮,就能吃到原汁原味,这个酱汁配白饭超级下饭,记得白饭多煮一点。

寿喜烧是日本家常料理,传统食用时,不会加水,会透过洋葱、大白菜、豆腐等食材所含水分,慢火煮牛肉,不过现时食寿喜烧都会加水,像一人火锅般,煮熟食材。其实寿喜烧酱汁真的超级无敌简单,完全不用去买什么寿喜烧酱,用家里的材料就可以轻松做出来,因为做法真的太简单,所以之前已经有先把做法发在粉丝团上,超多粉丝过了几天私讯我说:我照着你的方法做寿喜烧超成功,家人都说比外面餐厅还好吃。

分量4人份

食材:霜降牛肉1盒、五花猪肉1盒、洋葱1颗、大白菜半颗、山茼蒿1把、板豆腐1盒、金针菇1盒、新鲜香菇1盒、鱼板1条

日式寿喜烧酱:淡酱油1大匙、蚝油1大匙、清酒1大匙、味霖1大匙、鸡高汤(或昆布高汤)1大匙

1、将材料备好,日式寿喜烧酱混合均匀调好备用,在锅内冷锅冷油即可下洋葱丁炒出香味,再放入大白菜摆在锅底部,将板豆腐、鲜香菇、鱼板、金针菇、茼蒿摆好摆满,最后放入牛肉。

2、再放入大白菜摆在锅底部,将板豆腐、鲜香菇、鱼板、金针菇、茼蒿摆好摆满,最后放入牛肉,将调好的寿喜烧酱淋在所有材料上,盖锅将材料煮熟就可以享用。

在日本的道地吃法,可沾生蛋汁食用,让肉质更滑嫩顺口,这部分看个人喜好,建议选有机蛋比较安心,用霜降牛肉真的好适合,油花丰富,整锅的风味会融合在一起,好有层次的味道。

大叔小提示

1、寿喜烧的浓淡可以由水量的增减做调整,同时甜味也能由砂糖的增减做调整,一开始吃煎过牛肉寿喜烧,后面在边吃边放入牛肉,一次可以吃到两种风味的寿喜烧是最日式的吃法。

2、不需在超市买寿喜烧锅底,自己在家就能做出寿喜烧,没有烹大师鲣鱼粉的话,用自制的柴鱼高汤煮会更健康也更有成就感,热乎乎的寿喜烧最适合一家人看着电视喝着酒,围在一起吃。

寿喜锅的汤底怎么调 寿喜锅的汤底做法

1、准备昆布高汤:清水中加入昆布(海带)煮沸即可。

2、老豆腐入平底锅煎至两面金黄,盛出备用。

3、用牛肥膘在热锅底上抹匀后,码入肥牛片,均匀在牛肉片上撒糖。

4、加适量酱油和味啉,至肉片变色。

5、把牛肉拨一边,锅中继续铺入大白菜、葱白、魔芋丝(据称魔芋丝的钙质会让肉变硬,所以不要挨着牛肉放)、煎豆腐、胡萝卜、金针菇、香菇,最后放入茼蒿。

6、再加少许日式酱油和味啉,倒入昆布高汤,加盖烧3-5分钟。

7、蘸料:将一只新鲜的有机鸡蛋打成蛋液,作为寿喜锅的蘸料。蛋液可给食材降温,提升口感,并起润滑作用。

8、主食:等食材吃到差不多,可在锅中下乌冬面,并淋上吃剩的蛋液蘸料。

9、当然,调料不限于上述内容,每次根据实际可得的材料来做,就行了,其实就是大杂烩

海底捞寿喜锅的汤底怎么调?

主料:香菇6瓣、牛肉片一盒、鹌鹑蛋10个、鲜茼蒿70克、海带结70克、金针菇120克、老豆腐150克、大白菜350克、山芋粉丝70克

辅料:食用油适量、料酒50克、食盐1小勺、白糖1汤匙、又伊鲜酱油50克

1、备好食材

2、先来准备寿喜锅酱汁:将白糖、料酒和50克又伊鲜酱油搅拌均匀备用

3、香菇提前泡好、用奈瓷刀切花些开型

4*大白菜洗净后,将白菜帮切小块、留白菜叶一起备用

5、洋葱洗净后切碎粒

6、老豆腐提前用盐水焯煮过凉水后、切大块

7、不粘锅烧热后倒油,放入老豆腐

8、煎制两面金黄盛出备用

9、另起雪平锅,倒入食用油,煸香大葱和洋葱粒

10、放入部分牛肉片拨散

11、待稍稍变色后,加些又伊鲜酱油炒匀

12、转小火,依次放入除牛肉片外的其它食材

13、倒入事先备好的寿喜锅酱汁、再放点食盐和温水

14、待煮后,汤底完成。